Суп с макаронами звездочка (Yıldız şehriyeli çorbası)

Если вам надо по-быстрому приготовить вкусный суп, а в доме ничего нет, попробуйте пригоготовить его с мелкими макарошками. В ход могут пойти любые макаронные изделия мелкой формы. Даже если у вас есть только обычная лапша, ее можно просто разломать на маленькие кусочки. У меня сегодня макарошки в форме звездочки. А если хотите, чтобы суп получился турецким, добавьте мятную заправку.

Ингредиенты:

• 1 маленькая луковица
• 1 крупная помидорка
• 1-2 ст.л. масла (у меня подсолнечное)
• 0,5 ст. любых мелких макарон
• 1,5 л воды или бульона
• 1 ст.л. молока
• соль, черный перец

  Для заправки:

• 3 ст.л. ложки любого масла (у меня 2 ст.л. оливкового + 1 ч.л. сливочного)
• 1 ч.л. сухой мяты
• щепотка острой паприки (по желанию)

Луковицу очищаем и мелко режем, если любим суп с кусочками. Я не люблю, поэтому смолола лук в комбайне в кашицу. Помидоры чистим от шкурки и измельчаем в комбайне (или трем на терке).

Зеленая чечевица с фаршем (Yeşil mercimek yemeği)

Турецкие вторые блюда (как овощные, так и бобовые) в готовом виде - издревна и по сей день обычно полу-жидкие, чтобы можно было макать свежий хлебушек.:) Что-то типа очень густого супа. Мой рецепт - именно такое блюдо из зеленой чечевицы с говяжим фаршем. Готовится очень просто, а получается очень вкусно, питательно и сытно.

Ингредиенты:

• 1 ст. зеленой чечевицы
• 150 г мясного фарша
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты (у меня перцовая)
• 2 средних помидора
• соль по вкусу
• щепотка сахара
• по щепотке черного перца и острой паприки
• 4 ст. воды

Зеленую чечевицу заливаем водой в кастрюльке с ложкой пищевой соды и оставляем хотя бы на час разбухать (у меня 3 часа). 

Стручковая фасоль с помидорами (Zeytinyağlı taze fasulye)

Наткнулась в супермаркете на свежую стручковую фасоль отличного вида, хотя уже и не сезон. Немедленно купила и решила приготовить турецкую холодную закуску из зеленой фасоли, тушеной на оливковом масле с луком, чесноком и помидорами.

Ингредиенты:

• 500 г стручковой фасоли (у мен 800г)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 крупная луковица
• 2 средних зубчика чеснока
• 3 средних помидора
• по щепотке черного перца и острой паприки
• 0,5 ч.л. сахара
• соль по вкусу
• 1 ст. воды

Я варила в скороварке (5 минут в режиме “овощи”). В обычной кастрюле варите точно так же минут 20-30 в зависимости от мясистости стручков.

Булгур с вермишелью (Tel şehriyeli bulgur pilav)

Абсолютно легкий и быстрый плов из булгура с мелкой вермишелью (тель щехрие). Готовится еще проще, чем обычный булгур пилав, поскольку нет ни лука, ни овощей. А получается даже вкуснее!

Ингредиенты:

• 1 ст. крупного булгура (пилавлык)
• 2 ст.л. вермишели "паутинка" (тель щехрие)
• 4 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
• 2 ст. воды (или бульона)
• соль по вкусу
• брикет куриного бульона, если с водой (по желанию)

Булгур промываем и замачиваем в холодной воде. Я обычно замачиваю минут на 15-20, но в этот раз было время и замочила на полтора часа. И хорошо, поскольку плов приготовился быстрее, чем обычно - 15 минут (+10 минут настоя).

Котлеты Хасан-паша (Hasanpaşa köftesi)

Турецкие котлеты Хасан-паша – это маленькие корзинки из мясного фарша, наполненные картофельным пюре, политые томатным соусом и запеченные в духовке. Очень вкусное и красивое блюдо!

Ингредиенты:

  Для котлет:

• 500 г мясного фарша
• 1 средняя луковица
• 2средних зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки
• 1 яйцо
• 2 кусочка хлеба
• 2-3 ст.л. молока
• специи по вкусу (у меня по 1/2 ч.л. кумина, тимьяна, черного перца и острой паприки)
• 1 ч.л. соли

Для картофельного пюре:

• 2 крупных картофелины
• 1 ч.л. масла (сливочного или растительного)
• 1/3 ст. молока
• 1 ч.л. соли

  Для томатного соуса:

• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ст. воды
• щепотка соли и черного перца

  Для посыпки:

• 1 горсть тертого твердого сыра

Отвариваем картошку для картофельного пюре. Я варила в мундире под крышкой на слабом огне минут 30.

Булочки Погача с сыром и укропом (Peynirli dereotlu poğaça)

Испекла на завтрак быстрые турецкие несладкие булочки "погача" (по-турецки произносится "поАча") с укропом и сыром фета. Делала их не с начинкой, а смешивала все вместе в тесте. Вкусно, быстро и просто.

Ингредиенты:

• 2 ст. муки
• 2-3 горсти укропа
• 100-150 г белого сыра (1 ст. в размятом виде)
• 100 г размягченного сливочного масла или маргарина (у меня Becel)
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. йогурта
• 2 ст.л. виноградного уксуса
• 1 пакет разрыхлителя
• 0,5-1,5 ч.л. соли в зависимости от солености сыра
• 1 яйцо (белок в тесто, желток сверху мазать)
• кунжут, чернушка для посыпки

Противень застилаем бумагой для выпечки. Духовку включаем на 180-190 C.

Тушеное мясо с овощами "Орман-кебаб" (Orman kebabı)

Приготовили вместе с мужем орман-кебаб. В первый раз не сошлись с ним во мнении о рецепте. Муж у меня - гурман и сам прекрасно готовит, но почему-то это блюдо не любит, вот и подгонял рецепт под себя..:) Насколько я знаю, в этом блюде мясо с овощами должно быть пополам, а он: мяса - много, а овощей - минимум. Я добавляю немного томатной пасты и много тимьяна, а у него - томатная паста ни в коем случае, а тимьян.. ну совсем крохотную щепотку. С обоюдными уступками договорились, что добавим много мяса и помидор вместо томатной пасты. Результат порадовал и удовлетворил обе стороны!

Ингредиенты:

• 300 г мясной нарезки (у меня 600г)
• 1 луковица
• 1 ст.л. виноградного уксуса
• 1 ст. зеленого горошка
• 1 картофелина
• 1 морковка
• 1-2 зеленых перчика (по желанию)
• 1 помидор
• 1-2 зубчика чеснока
• 0,5 ч.л. (турецкая десертная) тимьяна
• соль, перец по вкусу

Режем квадратиками лук и пару минут обжариваем в малом количестве растительного масла. Добавляем виноградный уксус и перемешиваем. В готовом блюде от уксуса не останется ни запаха, ни вкуса, но он значительно смягчит мясо. 

Креветки под сыром в духовке (Karides güveç)

Любителям креветок предлагаю оценить турецкий рецепт горячей закуски из креветок, пассерованых с овощами и запеченных под сыром. Готовится очень быстро, а получается очень вкусно!

Ингредиенты:

• 300 г креветок
• 2-3 стебля зеленого лука
• 1 зеленый перчик (желательно горький)
• 2 зубчика чеснока
• 10 шт. средних шампиньонов
• 1 средний помидор
• 2 ст.л. оливкового + 1 ч.л. сливочного масла
• 0,5 ч.л. сладкой паприки
• щепотка острой паприки
• щепотка черного перца и соль по вкусу
• 0,5 ст. тертого твердого сыра

Зеленый лук и сливочное масло придают креветкам обворожительный вкус.

Мангольд с мясом (Etli pazı sarması)

Мангольд или листовая свекла с начинкой из мясного фаршка с рисом и булгуром. По-турецки любые листья, свернутые в рулетики с начинкой, называются “Сарма”, но иностранцам привычнее слово “Долма”. Хотя долмой турки называют только цельные овощи, наполненные начинкой. А в целом, фаршированный мангольд похож на голубцы из капусты, только получается гораздо мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• 1 пучок листовой свеклы (стебли можно потом в суп пустить)
• 300 г фарша
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 ст.л. томатной пасты
• 0,5 ст. риса
• 1 ст.л. булгура крупного помола
• 10 стебльков петрушки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 0,5 ч.л. острой паприки
• 2 ст.л. растительного масла
• 3 ст. воды + 1 ст.л. томатной пасты + 1 ч.л. соли

Турецкие трубочки с творогом (Sigara böreği)

Знаменитые турецкие пирожки “Сигара бореги” – это трубочки из тонко раскатанного пресного теста “юфка” в форме сигары с начинкой. Хрустящие пирожки с сочной начинкой, обжаренные во фритюре. Традиционная начинка – творог с мелко порезанной петрушкой. У меня трубочки из лаваша.

Я сделала к чаю на скорую руку мини-трубочки из толстого лаваша, точнее из тортильи. Но опишу также процесс для тех, кто будет использовать турецкую юфку или тесто “фило”.

Ингредиенты:

• 3 круглых маленьких лаваша (20см) или 1 юфка
• 5-6 cт.л. творога (в расчете по пол-ложки на трубочку) или 100 г для юфки
• щедрая горсть листьев петрушки
• масло для жарки (около 2 ст.)

Куриный дёнер-кебаб (Tavuk döneri)

Турецкий дёнер – это тонкие пластинки поджаренного мяса или курицы. Готовят дёнер по принципу курицы гриль, только здесь вертел вращается по вертикали и вместо цельной курицы на него нанизываются тонкие пласты куриного или бараньего/говяжего мяса. По мере готовности мясо тоненько срезается сверху вниз. Подается либо как просто мясо с рисовым гарниром и салатом, либо как начинка для хлеба/лаваша/бургеров.

Кто хоть раз пробовал дёнер, знает как это безумно вкусно. Ну а тем, кто не пробовал предлагаю приготовить домашний дёнер из куриной грудки. Готовится без всяких вертелов быстро и просто с минимумом продуктов. Подается как в горячем виде на второе, так и в холодном в виде чипсов, или как начинка для сэндвичей/лаваша. Простор для фантазии, буквально...

Ингредиенты:

• половина куриной грудки
• 2-4 ст.л. растительного масла (по степени предпочтения жирности) соль (или вместо нее 3 ст. л. соевого соуса) 
• любимые специи (у меня: черный перец, острая паприка, кумин, куркума)

Миндальный пудинг “Кешкюль” (Keşkül)

Турецкий молочный десерт – миндальный пудинг “Кешкюль”. Вообще-то, в этот пудинг добавляется миндаль в порошке, но я использовала обычные соленые обжаренные минальные орехи. Зато рецепт пригодится тем, у кого в регионе нет миндаля в порошке.

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 1 ст. сахара
• 3 ст.л. рисовой муки
• 1 ст. (не полный на 2 пальца) миндальных орешков
• 1 ст.л. очищеных фисташек (для посыпки)

Если вы купите миндаль в порошке (пол-стакана), то можете пропустить данную стадию. А если в наличии только обычные орешки, да еще и соленые как у меня, то сначала сделаем миндальный порошок.

Баклажаны с луком "Имам Байылды" (İmam bayıldı)

Имам байылды - баклажаны с луковой начинкой в разрезе. Очень похоже на Карныярык, но начинка здесь без мяса. Только лук и помидоры. Имам байылды подается в холодном виде в отличие от Карныярыка. Готовят это блюдо и в духовке, и на плите. У меня - на плите в сковороде.

Ингредиенты:

• 4 узких баклажана
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 крупных помидора
• подсолнечное масло для жарки
• оливковое масло для тушения

У баклажанов укорачиваем хвостики и срезаем полосками шкурку как у зебры. Обильно солим и заливаем водой минут на 20 для того, чтобы из баклажанов вышла горечь.

Котлеты на шпажках в духовке (Fırında bulgurlu şiş köfte)

Обнаружила в кухонном ящике пакет деревянных шпажек, которые купила летом специально для мангала, да напрочь забыла. Решила запечь на шпажках котлетки в духовке. В принципе, вполне можно и без шпажек обойтись, но раз уж они есть.. Выбор остановила на котлетах с булгуром. Кстати, муж называет эти котлеты ленивыми "ичли кёфте", поскольку на вкус очень похоже..

Ингредиенты:

• 250 г мясного фарша
• 1 ст.л. булгура мелкого помола
• 1 средняя луковица
• 2 ст.л. измельченных грецких орехов
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 небольших зубчика чеснока
• соль, черный и острый красный перец, кумин
• 2 ст.л. растительного масла, если фарш обезжиренный
• 4-5 деревянных шпажек
• половинка крупного помидора (по желанию)

Заливаем булгур кипятком в стакане и оставляем разбухать минут 5, пока готовим фарш. 

Турецкий салат из фасоли (Piyaz)

Легкий, но сытный салат из белой фасоли с луком, овощами и яйцами. Фасоль используют высушенную. Предварительно замачивают на ночь и отваривают. Салат еще обычно присыпается мелко порезанной петрушкой, но у меня не оказалось..

Ингредиенты:

• 1 ст. отваренной белой фасоли
• 1 небольшая луковица
• 2 небольших зеленых перчика
• 1 средний помидор
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• щепотка горького красного перца
• 0,5 ч.л. специи сумак (желательно, но не обязательно)
• 1 ст.л. сока лимона
• 1 ч.л. виноградного уксуса
• соль по вкусу

Я раньше по 3 раза кипятила предварительно замоченную фасоль, чтобы полностью удалить пенку, вызывающую газоотделение. Потом мне посоветовали с тем же эффектом просто замачивать с ложкой пищевой соды на ночь и хорошенько промывать. Попробовала. Так и есть! Отныне я не кипячу ни фасоль, ни нут. Так что замачиваем и хорошо промываем высушенную белую фасоль.

Рисовый суп Яйла (Yayla çorbası)

Если вы любите густые и сытные супы, обязательно попробуйте турецкий рисовый суп "яйла". Готовится очень просто, достаточно быстро и с минимумом ингредиентов. Суп получается чуть кисленьким (благодаря йогурту), ароматным (благодаря мяте) и оочень вкусным!

Ингредиенты:

• 0,5 ст. риса
• 1,5 ст. йогурта
• 1 яичный желток
• 1 ст.л. муки (без горки)
• 5-6 ст. воды (или мясного бульона) в зависимости от размера риса
• соль по вкусу 

  Для заправки:

• 3 ст.л. сливочного масла (у меня 1 ч.л. сливочного + 2 ст.л. оливкового масла)
• 1 ст.л. сухой мяты

Кипятим 4 стакана воды (или бульона) для быстроты процесса. Рис промываем в холодной воде и сливаем. 

Сосиски в слоеном тесте (Sosisli milföy börek)

Запеченные в слоеном тесте сосиски - интернациональный рецепт, но очень популярный в турецких домах. А если учесть, что используется готовое уже раскатанное замороженное тесто, то получается очень быстро и просто! 

Ингредиенты:

• короткие сосиски - 8 шт. (длиной около 7 см)
• слоеное тесто (у меня замороженное тесто мильфёй - квадраты примерно по 8х8 см)
• 1 яичный желток
• семена чернушки или кунжута

Включаем духовку на 200-220 С.

Кебаб с баклажанами (Patlıcan kebabı)

Кебаб с баклажанами - родом из Урфы. Готовят его там, конечно же, на шампурах на углях. Дольки баклажана и котлетки нанизывают на шампур по очереди. Перцы и помидоры запекают также на углях. Ну а дома запекаем все в духовке. Получается очень даже похоже.:)

Ингредиенты:

• 3 узких баклажана
• 400-500 г мясного фарша
• 3-4 перчика
• 2-3 помидорки
• 2 зубчика чеснока
• 5-6 маленьких луковиц (у меня четверть красного лука)
• соль, черный перец, сладкая паприка и острая паприка хлопьями (по желанию)

  Для соуса:

• 1 ст.л. томатной или перцовой пасты
• 0,5 ст. воды
• 2 ст.л. растительного масла
• щепотка соли, черный перец

В миске хорошенько смешиваем фарш с солью, черным и сладким красным перцем. Я люблю поострее, так что добавляю и острую паприку. 

Cалат из кабачков с йогуртом (Yoğurtlu kabak)

Изумительный легкий салат из пассерованных кабачков со свежим укропом, заправленных чесночным йогуртом. В турецком варианте используется только йогурт, но, конечно же, можно заменить сметаной или майонезом. Главное, добавить укроп и щепотку сухой мяты. Очень вкусно и очень быстро!

Ингредиенты:

• 4 кабачка
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 4-5 веток укропа
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 ст.ложки несладкого йогурта
• щепотка сухой мяты
• соль, перец
• щепотка острой паприки

Кабачки трем на крупной терке. Пассеруем в оливковом масле на сильном огне до выпаривания сока кабачков минут 5.

Мясной рулет Дальян Кёфте (Dalyan köfte)

Дальян кёфте - это румяный и сочный запеченный мясной рулет с начинкой из предварительно отваренных цельных яиц, морковки и зеленого горошка. Подают его в разрезанном виде и с томатным соусом.

Ингредиенты:

  Для фарша: 

• 600 г фарша на ваш вкус (у меня обезжиренный говяжий) 
• 1 яйцо, 
• 1 кусок хлеба (хорошенько размять в чуточке молока)
• 1 ст.л. с горкой панировочных сухарей 
• соль, черный перец, щепотка кумина
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ст.л. томатной пасты, 
• 1 ст.л. холодной воды и 
• 2 ст.л. раст.масла для сочности фарша

  Для начинки: 

• 3 отварных яйца
• 2 сваренные целиком морковки 
• 0,5 ст. консервированного зеленого горошка (у меня 1 ст.)

  Для соуса: 

• 1 ст.л. растительного или сливочного масла
• 1 ч.л. муки
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 небольшой тертый помидор (у меня готовое пюре)
• 0,5 ст. воды
• по щепотке соли и черного перца

Отвариваем яйца и морковку. Я морковку почистила для быстроты. 

Лук-порей с рисом (Zeytinyağlı pırasa)

В Турции жить не могут без овощей. Здесь даже из обычного лука-порея готовят вкуснейшие блюда! Чаще всего это - закуска из тушеного порея с рисом и морковкой в холодном виде, второе блюдо с мясом, запеканка с фаршем и овощные оладьи (мюджвер). У меня – холодная закуска из порея с соком мандарина. Вкусно, пикантно и легко.

Ингредиенты:

• 5 стеблей лука-порея
• 1 средняя морковка
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 2 ст.л. риса
• 3 ст.л. оливкового масла (можно и больше на любителя)
• 2 мандарина (или 1 апельсин)
• 1 ч.л. соли (турецкая десертная ложка)
• 1,5-2 ст. воды (в зависимости от сорта риса)
• 1/2 лимона

Промытую и очищенную морковку нарезаем тонкими кружочками. Крошим чеснок.

Котлеты в томатном соусе (Domates soslu köftesi)

Сочные и ароматные котлеты, запеченные в томатном соусе в духовке. Котлеты могут абсолютно любыми. Нужно только залить их томатным соусом и пол-часа запечь в духовке. 

Ингредиенты:

  Для котлет:

• 500 г мясного фарша (у меня говяжий обезжиренный)
• 1 крупная луковица
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1 щедрая горсть листьев петрушки
• 1 кусочек хлеба
• немного молока для размачивания хлеба (3-4 ст.л.)
• 2 ст.л. панировочных сухарей (без горки)
• соль, перец и по щепотке любимых специй (у меня куркума, кумин и паприка)
• растительное масло для жарки 

  Для томатного соуса:

• 1 крупный тертый помидор
• 0,5 ст. кипятка
• по щепотке соли и черного перца
• 1 ч.л. оливкового масла

Мелко измельчаем лук, чеснок и петрушку.

Запеченный луфарь (Lüfer ızgara)

Рыба, запеченная в духовке на решетке в обычном режиме без всяких маринадов и соусов. Проще не бывает.. У меня турецкий люфер (луфарь) из Босфорского пролива - жирная рыбка среднего размера с нежным и очень вкусным мясом, но думаю, подойдет любая жирная и полужирная рыба, лишь бы не очень мелкая.

Ингредиенты:

• потрошеная рыба без чешуи (количество - в зависимости от числа едоков)
• 1 лимон
• 3-6 ст.л. оливкового масла (в зависимости от размера и жирности рыбы)
• соль и черный перец (лучше крупно-молотые)

Возиться с рыбой я не люблю и не умею, поэтому покупаю ее уже очищенной и потрошенной. Дома же только промываю рыбу под проточной водой. Зато знаю как выбирать свежую рыбу.:) Глаза должны быть блестящими, а не мутными, а также при надавливании пальцем на тушку, форма должна быстро возвращаться в исходное положение.

Слойки с фаршем (Kıymalı rulo börek)

Слойки у меня не из слоеного теста, а из турецкой юфки. Юфка - это готовые очень тонко раскатанные круги из пресного теста. Получается также вкусно и слойно как и из слоеного теста, зато менее калорийно. 

Ингредиенты:

• 2 юфки

  Для начинки:

• 250 г мясного фарша
• 1 средняя луковица
• 1 средний помидор
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч.л. томатной пасты
• горсть очищенных грецких орехов
• соль по вкусу
• по щепотке черного молотого перца и острой паприки

  Для пропитывания теста:

• 2 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. воды

  Для смазывания верха пирожков:

• яичный желток
• 1 десертная ложка молока
• 1 десертная ложка растительного масла
• кунжутные семечки или семена чернушки (по желанию)

Готовим сочную начинку. В кухонном комбайне измельчаем лук вместе с очищенным от шкурки помидором. Добавляем промытые листья петрушки и еще немного прокручиваем. Или же лук с помидором трем на терке, а петрушку мелко крошим. Фарш обжариваем в малом количестве масла пару минут. 

Фаршированные сушеные баклажаны (Kuru patlıcan dolması)

Фаршированные сушеные баклажаны с начинкой из мясного фарша, риса и булгура – турецкая долма из баклажан. Очень вкусное и оригинальное блюдо! Впрочем, как и любая другая турецкая долма...

Ингредиенты:

• 20 сушенных баклажанов среднего размера

  Для начинки:

• 300 г крупно-прокрученного мясного фарша
• 2 средних луковицы 3 зубчика чеснока 1 ст. риса 0,5 ст. булгура 1 ч.л. оливкового масла (если фарш обезжиренный, как у меня) по 0,5 ч.л. сухой мяты, сумака, кумина и острой паприки 1 ст.л. перцовой пасты 1,5 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. гранатового сиропа 1 ст.л. соли

  Для соуса:

• 1 ст.л. сумака
• 1 ст. холодной воды (для замачивания сумака) 2 ст. горячей воды 1 ст.л. перцовой пасты 1,5 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. оливкового масла

Это мои сушеные баклажаны, купленные в Метро.

Тушеный корневой сельдерей (Zeytinyağlı kereviz)

Традиционная турецкая холодная закуска из корня сельдерея, тушеного в оливковом масле с луком, морковкой и картошкой. Очень вкусное и питательное блюдо! Отлично впишется в рацион вегетарианцев. К тому же и готовится очень просто.

Ингредиенты:

• 1 большой корень сельдерея
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 средняя картофелина
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ст. воды
• сок половинки лимона
• сок 2 мелких мандаринов (или кусочек сахара)
• соль по вкусу

Поскольку корневой сельдерей очень быстро окисляется на воздухе и темнеет, прежде всего подготовим для него лимонную воду. В объемную миску наливаем побольше воды и выдавливаем сок половины лимона. Оставим несколько капель для процесса тушения. Очищаем корень сельдерея от шкурки как картошку, промываем и режим крупными кубиками. Порцию порезанного сельдерея сразу же бросаем в лимонную воду.

Рис с курицей по-турецки (Tavuklu pilav)

Рис в Турции обычно подают на гарнир и называют пилавом. Но если в рис добавляют мясо или курицу, то его принимают за самостоятельное блюдо. Рассыпчатый рис (а именно такой он в Турции) с кусочками мягкой курочки, присыпанный черным перцем и заедаемый йогуртом...Мммм!..

Ингредиенты:

• 2 ст. риса
• 2 куриных окорочка
• 3,5 ст. куриного бульона или воды
• 2 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
• соль, перец по вкусу

Рис промываем и замачиваем в холодной воде. Курицу отвариваем и заодно делаем вкусный бульон, из которого еще и суп можно будет сделать. У меня в бульоне всегда луковица, морковка, 2-3 зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца, лавровый лист, несколько игл розмарина, щепотка острой паприки и соль. Можно еще добавить стебель сельдерея - получается изумительно!

Фаршированные цветные перчики (Etli renkli biber dolmasi)

В Турции фаршированные перцы чаще всего готовят из небольших зеленых перцев с тонкой кожицей. К сожалению, у нас дома люблю их только я, поэтому готовлю обычно из мясистых сладких болгарских перчиков. Конечно же, получается гораздо вкуснее и сочнее!..

Ингредиенты:

• 5 крупных болгарских перцев
• 400 г крупно прокрученного мясного фарша ("долмалык")
• 5 ст.л. риса
• 1 крупная луковица
• 6-7 веток петрушки
• 1,5 ст.л. томатной пасты (или пополам с перцовой пастой)
• 1 ч.л. (турецкая десертная) соли
• по щепотке черного перца и острого паприки

  Для соуса:

• 1 ч.л. томатной пасты
• 3 ст. горячей воды
• 1 ч.л. соли

Прежде всего кипятим примерно стакан воды для риса. Рис сначала промываем в холодной воде, затем заливаем кипятком разбухать. В это время отрезаем зеленые хвостики промытых перчиков. Разрезаем перцы пополам вдоль и очищаем от семян и мякоти.