С наступающим!!!

Поздравляю всех с наступающим Новым Годом!! Желаю вам вкусной незабываемой новогодней ночи!:) Пусть новый 2015 год будет наполнен яркими счастливыми событиями, удачными начинаниями с успешным завершением и просто приятными радостными буднями! ПУСТЬ ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО У ВАС!!!

Картофельный салат по-турецки (Patates salatasi)

Любителям картошки предлагаю очень любимый турецкими домохозяйками картофельный салат-закуску по-турецки. В Турции большинство домохозяеек как минимум раз в месяц устраивают посиделки со своими кулинарными творениями и заодно играют в черную кассу.:) Так вот ни одна приличная посиделка не обходится без картофельного салата. У каждой хозяйки свой рецепт, но данный салат обязательно должен быть остреньким и с кислицой. У меня, как всегда, самый простой и легкий рецепт.

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 3-4 салатных листа (kıvırcık)
• 3-4 ветки петрушки
• 1-2 ветки зеленого лука
• половинка красного репчатого лука
• сок половины лимона
• 0,5 ч.л. острого красного перца
• 2 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ч.л. гранатового сиропа
• 1 ч.л. виноградного уксуса
• соль по вкусу

Картофель отвариваем в мундире, очищаем от шкурки и режим кубиками (не мелко, но и не совсем крупно). Салатные листы промываем и крошим не очень мелко. Промытую петрушку и зеленый лук режем помельче. Репчатый лук режем тонкими полукольцами и слегка "жамкаем".

Непосредственно перед подачей на стол солим, перчим, поливаем лимоном, маслом, гранатовым сиропом и уксусом. Настаиваем минут 10 и подаем на стол. Приятного аппетита!

Ислим кебаб (İslim kebabı)

Восхитительный турецкий Ислим Кебаб - мясные котлетки, завернутые в обжаренные баклажаны. Сверху кусочек перца и долька помидорки, закрепленные шпажкой или зубочисткой, снизу томатный соус...ммм! Та еще вкусняшка!! Мой рецепт расчитан на 12 порционных кебабов.

Ингредиенты:

• 6-7 узких длинных баклажанов (около 20 см длиной)
• растительное масло для жарки
• 2 узких зеленых перчика
• 1-2 помидора (у меня 6 помидорок черри)
• 12 зубочисток или коротких шпажек
• большая форма для запекания

  Для котлет:

• 400 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 средняя луковица
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. панировочных сухарей (или 1-2 кусочка хлеба)
• по 0,5 ч.л. черного перца, острой паприки и кумина (или кёфте бахар)
• соль

  Для соуса:

• 1,5 ст. воды
• 1 ч.л. перцовой пасты
• 1 ч.л. томатной пасты

Бёрек-улитка с картошкой (Patatesli kol böreği)

В холодильнике была отварная  картошка, собиралась приготовить картофельный салат, но решила, что бёрек лучше..)) В отличие от меня мои с картошкой не очень любят, поэтому остановила выбор на кол бореги (рулеты, свернутые в улитку, чтобы тесто было хрустящим и начинка не очень чувствовалась.

Ингредиенты:

• 3 юфки
• 2 картошки
• 1 луковица
• соль, черный перец и паприка
• растительное масло (для смазки теста и формы)
• 1 яичный желток
• какие-нибудь семена для посыпки (по желанию)

Картошку отвариваем в мундире (чтобы максимально сохранить витамины), чистим шкурку и либо трем на терке, либо толчем толкушкой. Лук обжариваем до золотистого цвета и смешиваем с картошкой. Солим и перчим по вкусу (картофельная начинка в турецких пирогах, обычно, очень острая).

Суп с макаронами ризони (Kıymalı arpa şehriye çorbası)

Сегодня у нас суп с макаронами ризони (или орзо) в виде рисовых зернышек. Готовится ооочень просто и быстро. Я готовила на воде, поэтому добавила фарш для вкуса. Можно и без фарша, но тогда лучше на курином или мясном бульоне. Немного томатной пасты + любых мелких макарошек или даже вермишели + бульон = отличный суп..

Ингредиенты:

• 0.5 ст. макарон ризони (арпа щехрие)
• 0.5 ст.л. томатной пасты + 0.5 ст.л. перцовой (я люблю чуть остро)
• 3 ст.л. фарша 
• 2 ст.л. растительного масла
• 5 ст. воды
• соль по вкусу
• по щепотке черного перца и острой паприки

Баклажаны с фаршем "Али назик" (Ali Nazik)

Если вы любите любите баклажаны, попробуйте простое и незатейливое блюдо Али Назик, историческое блюдо города Газиантеп в юго-восточной Турции. Примечательно, что это блюдо сегодня в Турции готовят со всякими овощными добавками и еще называют его кебабом, что крайне раздражает газиантепцев.:) Настоящий газиантепский Али Назик готовится с минимумом ингредиентов. Нужны лишь баклажаны, густой йогурт (сюзме), бараний фарш, чеснок и острая паприка.

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 500 г мясного фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 ст. густого йогурта (у меня обычный)
• 1 зубчик чеснока (у меня мега-огромный:))
• 2 ст.л. растительного масла для фарша
• 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. сливочного масла для соуса
• соль, черный перец и острая паприка

Али Назик готовится очень быстро (у меня ушло пол-часа на все полностью), но очень быстро остывает. А подавать его надо горячим. Поэтому я начала с баклажанов. Потом накрыла стол для ужина, обжарила фарш за 5 минут и острый соус за пол-минуты, и сразу на тарелки.:) Если есть другие идеи в плане организации, буду рада услышать.

Бейти-кебаб на скорую руку (Beyti kebab)

Вчера готовила бёрек с фаршем на сковороде, и от него осталось немного начинки из фарша и тесто (юфка). Решила по-быстрому приготовить подобие бейти-кебаба.:) Подобие, потому что для настоящего бейти-кебаба надо вообще-то приготовить из фарша основательный кебаб на шампуре и завернуть его в лаваш. А меня вместо кебаба - остатки начинки для бёрека, а вместо лаваша - готовое раскатанное тесто. Но все равно, очень похоже и так же вкусно!

Ингредиенты:

• 150 г начинки из фарша (как для бёрека, но без орехов, если специально готовите)
• 1 юфка (готовое тонко раскатанное пресное тесто)
• 1 ч.л. острой паприки (бейти кебаб в оригинале очень острый)
• 2 ч.л. растительного масла (у меня оливковое)

  Для томатного соуса:

• 2 помидора
• 1 ч.л. перцовой пасты
• 1 ч.л. растительного масла
• 1 ч.л. сливочного масла

Рис с нутом (Nohutlu pilav)

Попробуйте приготовить турецкий пилав из риса с горохом нут. Очень вкусно, не говоря уж о полезности нута. Даже мои домашние, которые ни в какую не едят стандартное турецкое второе блюдо из нута, с удовольствоем едят нут с рисом. Сам плов готовится быстро и просто, правда с нутом приходится повозиться. Его следует замочить предварительно (лучше на ночь) и отварить. Хотя если заранее заморозить отваренный нут, то ваш плов будет готов в течение 15 минут.

Ингредиенты:

• 2 ст. риса крупного сорта
• 1 ст. отвареного нута
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 3 ст. воды или бульона
• 1 брикет куриного или мясного бульона, если на воде (по желанию)
• соль по вкусу

Нут замачиваем на ночь с 1 ст.л. пищевой соды. На следующий день основательно промываем и отвариваем в подсоленной воде на слабом огне минут 40 до мягкости. В процессе варки несколько раз удаляем пенку, чтобы уменьшить метеоризмы. Готовый нут сливаем в дуршлаг и по возможности удаляем отделившиеся “скорлупки”.

Суп-пюре из топинамбура (Yer elması çorbası)

Захотелось приготовить какой-нибудь легкий овощной супчик. В холодильнике томинамбур (земляная груша). Очень интересный овощ с массой полезных свойств! В Турции топинамбур чаще всего тушат в оливковом масле (как коренной сельдерей) и подают в холодном виде на закуску. Лично я обожаю! Но сегодня решила приготовить из топинамбура суп-пюре по-турецки. Густой, вкусный и питательный суп! А если еще и посыпать крутонами - вообще, вкусняшка!

Ингредиенты:

• 7-8 томинамбуров размером с небольшую картофелину
• сок половины лимона (для порезанного топинамбура)
• 1 средняя морковка
• 1 маленькая луковица
• 2 ст.л. растительного или 1 ст.л. сливочного масла
• 3 ст. воды (или куриного/мясного бульона)
• 1 кубик готового бульона (если на воде)
• 1 ст. молока
• 1 ст.л. муки (без горки)
• соль по вкусу
• щедрая щепотка черного перца
• крохотная щепотка острой паприки
• несколько капель сока лимона в суп

Прежде всего в объемную миску наливаем воду и выдавливаем сок половины лимона. Туда будем скидывать очищенные топинамбуры, чтобы не потемнели. 

Жареная печень по-албански (Arnavut ciğeri)

Турция - страна многонациональная. Поэтому хоть это блюдо и называется "по-албански" (Арнавут джигери), но оно настолько прижилось в Турции, что уже считается турецким. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Печень получается сочная и мягкая. А главное, готовится очень быстро и легко. 

Ингредиенты:

• 0,5 кг печени (у меня была баранья, но можно любую)
• 1 большая луковица
• пучок петрушки
• горсть муки
• соль по вкусу 
• по щепотке черного перца и острой паприки
• 1 ст. растительного масла для жарки

Печень тщательно очищаем от пленки и протоков (оставшиеся протоки и пленка делают печень жесткой). Нарезаем маленькими кубиками (примерно 1,5х1,5 см). Если вы не уверены в свежести печени, то лучше замочить ее минимум на пол-часа в молоке, это добавит печени мягкости и сочности. Порезанные кусочки затем отбрасываем на сетчатый дуршлаг и встряхиваем пару раз, чтобы молоко полностью стекло.

Тушеная капуста с мясом (Etli kapuska)

Интересно, что в турецкой домашней кухне тоже есть тушеная капуста. И называется блюдо просто и лаконично - капуска.:) Готовится так же, как у нас. А отличается тем, что турецкое блюдо - очень острое и без картошки. Подается, как все турецкие вторые блюда обычно, с подливкой.

Ингредиенты:

• пол-вилка капусты (у меня целый был 3 кг)
• 200 г мясной нарезки
• 1 крупная луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. виноградного уксуса
• 1 ст.л. томатной пасты с горкой (у меня смесь томатной с перцовой)
• 3 ст. горячей воды
• 1 кусочек сахара
• соль, черный перец и острая паприка

Берем объемную кастрюлю, чтобы капуста поместилась. Потом она уварится, но в начале ее будет много. Я готовила в глиняном горшочке.

Жареные мясные фрикадельки (Misket köfte)

Очередное простое и вкусное блюдо - крохотные тефтельки, обжаренные во фритюре. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. В Турции эти котлетки ассоциируются с детством, поскольку мамы традиционно готовят их для детей. Хотя и взрослые нисколько не уступают детям в поедании. Например, у нас дома фрикадельки съедаются в одно мгновенье, причем половину устаскивают прямо возле плиты под предлогом, что на соль пробуют..:)

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша
• 1 средняя луковица
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1 яйцо
• 3 ст.л. панировочных сухарей (или 2 куска отмоченного и отжатого хлеба)
• 1 ст.л. холодной воды
• соль, черный перец, щепотка кумина
• растительное масло для жарки (1 ст.)

Лук трем на терке или измельчаем в комбайне. Чеснок давим через чеснокодавку. Смешиваем с фаршем, добавляем яйцо, сухари, воду для сочности, кумин, солим и перчим. 

Салат из цветной капусты (Karnabahar kısırı)

Моя семья не ест цветную капусту ни в каком виде, а у меня идея-фикс кормить их полезностями.:) Еще в прошлом году увидела в интернете рецепт салата "кысыр" из цветной капусты вместо традиционного булгура. Попробовала, и чудо свершилось! Теперь едят, нахваливают и просят добавки! А все потому, что на вкус (и на вид) совсем непохоже на цветную капусту. Полезно, оригинально и ооочень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 средний кочан цветной капусты
• 1 небольшая луковица (у меня красный лук)
• 4-5 шт. корнишонов (маленькие маринованные огурчики)
• 7-8 веток петрушки
• 4-5 стебельков зеленого лука
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. перцовой пасты (сладкой)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. растительного масла
• соль, острая паприка, сумак (по щепотке)

Мясная запеканка с луком-пореем (Fırında kıymalı pırasa)

У меня в холодильнике уже несколько дней лежит упаковка лука-порея. Традиционную турецкую холодную закуску кроме меня никто не хочет. А мне хочется, чтобы поели полезный овощ хоть как-нибудь... Вспомнила про рецепт подружки, у которой тоже домашние морщили нос на порей. Запеканка! Съедается всегда безотказно. К тому же, порей всегда можно заменить любыми другими овощами.:)

Ингредиенты:

• 4 толстых стебля лука-порея (длиной по 20 см)
• 2 ст.л. растительного масла
• 250 г мясного фарша
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты
• соль, перец
• 1 яйцо
• 1/3 ст. молока
• 3-4 горсти тертого твердого сыра (kaşar peyniri)

Лук-порей довольно мелко режем. Если стебли сильно толстые, то вдоль на 4 части, а если не очень, то пополам.