Турецкий пирог (бёрек) из лаваша (Lavaş böreği)

С прошедшим Новым Годом! В 2016 году желаю вам сбывания мечтаний, благополучия во всех аспектах и вкусного здорового питания!! 

А на ближайший завтрак предлагаю приготовить незатейливый домашний турецкий пирог из лаваша или тортильи.:) В турецких ресторанах вы такого не встретите, а вот в домашней кухне такой пирог ооочень распространен. Очень вкусно, сытно и быстро. Вся готовка занимает 6-7 минут. 

Пирог получается с хрустящей корочкой и мягкий внутри. Начинка минимальная и совершенно произвольная. Я обычно использую остатки имеющихся в холодильнике колбасных изделий (сосиски, колбаски, копчености), но можно и остатки готового мяса, фарша и курицы. Плюс яйцо и любой сыр твердых сортов. У меня тортилья - круглый лаваш (25 см), но можно любой. Главное, порезать так, чтобы сковородку помещалось.:)

Ингредиенты:

• 3 круглых лаваша
• 2 длинные сосиски (у меня Maret)
• 4-5 кусочков колбасы (у меня говяжья ветчина Polonez)
• горсть тертого или тонко порезанного твердого сыра 
• 1 яйцо
• несколько капель растительного масла

Бёрек-улитка с картошкой (Patatesli kol böreği)

В холодильнике была отварная  картошка, собиралась приготовить картофельный салат, но решила, что бёрек лучше..)) В отличие от меня мои с картошкой не очень любят, поэтому остановила выбор на кол бореги (рулеты, свернутые в улитку, чтобы тесто было хрустящим и начинка не очень чувствовалась.

Ингредиенты:

• 3 юфки
• 2 картошки
• 1 луковица
• соль, черный перец и паприка
• растительное масло (для смазки теста и формы)
• 1 яичный желток
• какие-нибудь семена для посыпки (по желанию)

Картошку отвариваем в мундире (чтобы максимально сохранить витамины), чистим шкурку и либо трем на терке, либо толчем толкушкой. Лук обжариваем до золотистого цвета и смешиваем с картошкой. Солим и перчим по вкусу (картофельная начинка в турецких пирогах, обычно, очень острая).

Слойки с баклажанами в духовке (Patlıcanlı kıtır börek)

Хрустящие слойки из турецкой юфки с нежной начинкой из баклажанов, выглядывающей в разрезе. Такая форма особенно подходит для баклажановой начинки, поскольку баклажаны обычно сильно размягчают порционные пирожки. Кстати, если ваш ребенок совсем не ест баклажаны (как моя дочь, например:)), вы будете приятно удивлены, увидев опустевшую тарелку. У меня в начинке кроме баклажанов еще и фарш (по просьбе мужа), хотя лучше без фарша, на мой взгляд.

Ингредиенты:

  

  Начинка:

• 3 средних узких баклажана
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• 100 г фарша (или вместо него 1-2 перчика)
• 1 средний помидор
• 1 ч.л. томатной или перцовой пасты
• соль, перец и острая паприка

  Тесто:

• 3 круглые турецкие юфки (или тесто фило)

  Для пропитки:

• 1 ст. воды
• 0,5 ст. растительного масла

Если решите не добавлять в начинку фарш, то обязательно добавьте 1-2 перчика. Перцы могут быть любыми на ваш вкус – сладкими, горькими, зелеными, красными и т.д. 

Легкий турецкий бёрек на сковороде (Tava böreği)

Турецкий бёрек – это многослойный пирог из тонко раскатанного пресного теста “юфка” с различной начинкой и различной формы. Я, как всегда, предпочитаю что-нибудь вкусное, но нетрудоемкое и быстро готовящееся. Готовим бёрек на сковородке, тесто - турецкая юфка (или тесто фило), начинка – мясной фарш.

Ингредиенты:

• 2 круга турецкой юфки

  Для начинки:

• 100 г любого мясного фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 большая луковица
• горсть очищенных грецких орехов
• 1 ч.л. томатной пасты (у меня перцовая)
• по щепотке специй (острая паприка, черный перец, куркума)
• на кончике ножа корица (корица поможет выделить вкус специй и грецких орехов)
• соль по вкусу

  Для пропитки теста:

• 1 ст. молока
• 1 яйцо
• 1 ст.л. йогурта
• 2 ст.л. растительного масла (если фарш жирный, достаточно 1 ч.л.)
• по щепотке соли и черного перца

Прежде всего готовим начинку. Мелко крошим лук и на сильном огне слегка обжариваем в малом количестве масла. Не убавляя огонь, добавляем фарш и энергично перемешиваем до исчезновения красного цвета. Добавляем перцовую пасту и хорошенько перемешиваем. Не следует до конца выпаривать фарш, иначе бёрек получится сухим. В фарше должно остаться немного жидкости. Сыпем специи, пару раз перемешиваем и выключаем огонь. Перекладываем начинку в емкость остывать.

Бёрек с картошкой и фаршем (Patatesli kıymalı tepsi böreği)

Что-то давно у меня не было бёреков.. Самое время!:) Как всегда, стараюсь сделать побыстрее и без заморочек, поэтому пользуюсь готовой юфкой и запекаю на противне. Начинка - простейшая, но бёрек от этого только вкуснее. А если начинку приготовить накануне, так еще быстрее. 

Ингредиенты:

  Тесто:

• 4 юфки (круглые)

  Начинка:

• 2 крупные картофелины
• 200 г мясного фарша
• 1 крупная луковица
• соль, черный перец и острая паприка

  Яично-молочная заливка:

• 3 яйца
• 500 г молока
• 1 ст.л. растительного масла
• щепотка соли

Картофель чистим, режим крупными кубиками и отвариваем в подсоленой воде минут 20-25. 

Турецкие трубочки с творогом (Sigara böreği)

Знаменитые турецкие пирожки “Сигара бореги” – это трубочки из тонко раскатанного пресного теста “юфка” в форме сигары с начинкой. Хрустящие пирожки с сочной начинкой, обжаренные во фритюре. Традиционная начинка – творог с мелко порезанной петрушкой. У меня трубочки из лаваша.

Я сделала к чаю на скорую руку мини-трубочки из толстого лаваша, точнее из тортильи. Но опишу также процесс для тех, кто будет использовать турецкую юфку или тесто “фило”.

Ингредиенты:

• 3 круглых маленьких лаваша (20см) или 1 юфка
• 5-6 cт.л. творога (в расчете по пол-ложки на трубочку) или 100 г для юфки
• щедрая горсть листьев петрушки
• масло для жарки (около 2 ст.)

Сосиски в слоеном тесте (Sosisli milföy börek)

Запеченные в слоеном тесте сосиски - интернациональный рецепт, но очень популярный в турецких домах. А если учесть, что используется готовое уже раскатанное замороженное тесто, то получается очень быстро и просто! 

Ингредиенты:

• короткие сосиски - 8 шт. (длиной около 7 см)
• слоеное тесто (у меня замороженное тесто мильфёй - квадраты примерно по 8х8 см)
• 1 яичный желток
• семена чернушки или кунжута

Включаем духовку на 200-220 С.

Слойки с фаршем (Kıymalı rulo börek)

Слойки у меня не из слоеного теста, а из турецкой юфки. Юфка - это готовые очень тонко раскатанные круги из пресного теста. Получается также вкусно и слойно как и из слоеного теста, зато менее калорийно. 

Ингредиенты:

• 2 юфки

  Для начинки:

• 250 г мясного фарша
• 1 средняя луковица
• 1 средний помидор
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч.л. томатной пасты
• горсть очищенных грецких орехов
• соль по вкусу
• по щепотке черного молотого перца и острой паприки

  Для пропитывания теста:

• 2 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. воды

  Для смазывания верха пирожков:

• яичный желток
• 1 десертная ложка молока
• 1 десертная ложка растительного масла
• кунжутные семечки или семена чернушки (по желанию)

Готовим сочную начинку. В кухонном комбайне измельчаем лук вместе с очищенным от шкурки помидором. Добавляем промытые листья петрушки и еще немного прокручиваем. Или же лук с помидором трем на терке, а петрушку мелко крошим. Фарш обжариваем в малом количестве масла пару минут. 

Треугольные пирожки из лаваша (Lavaş muska böreği)

Быстрые и практичные пирожки-бёреки из круглого лаваша. Для быстроты процесса начинку взяла петрушечно-сырную. Хотя я больше люблю с картошкой...

Такие треугольные бёреки обычно делают из юфки и жарят в большом количестве масла. Очень вкусно, но жирновато получается, на мой взгляд. Предпочитаю из лаваша в минимуме масла.

Ингредиенты:

• 3 больших лаваша
• 2 куска сыра фета (или творога)
• щедрая горсть петрушки
• 2 ст.л. молока
• масло для жарки

Вот такие у меня продукты. Поскольку у нас дома не любят лор пейнир (творог), делаю с твердой брынзой.

Начинаем с начинки. Сыр разминаем вилкой. У меня сыр - твердый, поэтому добавляю 2 ст.л. молока. Если у вас мягкий сыр, то можно и поменьше до консистенции густой пасты. Промытые листья петрушки мелко крошим и добавляем в сырную массу. Перемешиваем.

Лаваш кладем друг на друга и складываем пополам. Режем по центру, затем каждую половинку еще пополам. Получаем полоски шириной в ладонь. Кстати, ширина полосок может любой на ваше усмотрение.

Теперь на каждую полоску той же вилкой кладем сырную пасту (1-2 вилки) поближе к концу и размазываем ее к середке по полоске. До самого конца не надо. Достаточно чуть больше половины длины. Начинки должно быть мало, иначе она вывалится во время жарки. Складывать треугольные конвертики как на фото. Последний конец смачиваем водой и слегка прижимаем.

Берем сковородку побольше, чтобы все разом поместилось. Нагреваем 2 ст.л. растительного масла. Выкладываем треугольники, сковородку берем в руку и слегка двигаем ее на себя-от себя. Это для того, чтобы масло равномерно распределилось по пирожкам. Обжариваем 2-3 минуты на среднем огне.

Переворачиваем пирожки. По краю сковородки наливаем еще 2 ст.л. масла и опять двигаем скородку в воздухе, чтобы масло растеклось. 

Жарим еще пару минут.

Пирог-улитка со шпинатом (Ispanaklı kol böreği)

Любителям слоенных пирогов с хрустящей корочкой предлагаю рецепт турецкого кол бореги с начинкой из шпината. Кол бореги - это длинные начиненные рулеты из юфки (готовое тонко раскатанное пресное тесто), свернутые по кругу несколькими рядами в улитку. 

Готовится такой борек легко, а выглядит презентабельно. О том, что это, как всегда, безумно вкусно, не стоит даже и говорить, я думаю…

Ингредиенты:

• 2 юфки (на круглую форму диаметром 25 см)

  Для начинки:

• 400 г шпината (у меня замороженный)
• 1 большая луковица
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного перца и щепотка острого красного перца

  Для пропитки теста:

• 4 ст.л. растительного масла
• 0,5 ст. воды

  Для смазывания верха пирога:

• 1 яичный желток
• 2 ст.л. растительного масла
• по желанию чернушка или кунжут

Для начинки в объемной миске размораживаем шпинат. Если свежий, то тщательно промываем и крупно режем (листья - покрупнее, стебли - помельче). Лук измельчаем в кухонном комбайне или трем на терке. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

 

Пирог с фаршем в духовке (Kıymalı tepsi böreği)

Запеченный в духовке многослойный пирог из юфки (турецкое готовое тонко раскатанное тесто) с начинкой из фарша. Легко и быстро, и потрясающе вкусно! Готовится по обычной схеме: юфка + начинка + молочно-яичная заливка.

Ингредиенты:На противень размерами 30х35 см

• 3 юфки
• 250 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 крупная луковица
• горсть очищенных рецких орехов
• 6-8 веточек петрушки
• соль по вкусу и по щепотке черного перца и острой паприки

Для заливки:

• 2 яйца
• 2 ст. молока
• 1/3 ст. растительного масла (для жирного фарша поменьше)
• щепотка соли

Для начинки крошим лук мелкими квадратиками и обжариваем в малом количестве масла до золотистого цвета. Добавляем фарш, солим-перчим и обжариваем до выпаривания жидкости. 

Ленивые манты в духовке (Sosyete mantısı)

Изумительная вкусняшка! Ленивыми называются, потому что тесто сами не катаем, а  готовим из юфки. Юфка - это турецкое готовое тонко раскатанное кругом бездрожжевое тесто. Перед подачей на стол манты поливаются чесночным йогуртом и томатной заправкой и присыпаются сухой мятой. 

Ингредиенты:

• 2 юфки
• 300 г мясного фарша
• 1 луковица
• горсть порезанной петрушки
• 1 яйцо
• 1/2 ст. молока
• 1 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу, черный перец и острая паприка по щепотке
• 1 ст. йогурта (или нежирной сметаны) + 2-3 зубчика чеснока
• по 1 ст.л. сливочного и оливкового масла + 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. сухой мяты

Мелко порезанный лук пассеруем в небольшом количестве растительного масла, добавляем фарш, солим, перчим (черным и красным перцем) и обжариваем, хорошенько перемешивая, так чтобы осталось немного сока. Выключаем огонь и добавляем мелко покрошенную петрушку. Перемешиваем, пробуем на соль и оставляем нашу начинку остывать.

Турецкий бёрек с сыром (Su böreği)

Самый всеми любимый бёрек - Su böreği. Су бёреи (су бореги) или водяной пирог. Я свои бёреки пеку только из готового раскатанного теста ("юфка" по-турецки), так что у меня ленивый легкий вариант.

Но для настоящего су бореги тесто вымешиваем сами. Знаю только теорию. Тесто замешивается с большим количеством яиц, тонко раскатывается на пласты и 2-3 минуты отваривается в кипящей воде. Поэтому и называется "водяной пирог" (су бореги). Все пласты теста потом обильно смазываются маслом и уже потом прокладываются либо сырной, либо мясной начинкой. 

Очень вкусно, но, на мой взгляд, очень жирно. Предлагаю свой облегченный вариант, как в отношении затрат времени и усилий, так и в отношении калорий.

Ингредиенты:

• 3 турецких юфки (тонко раскатанные круги пресного теста) 
• 300 г белого сыра (брынзы или творога) 
• 1 пучок петрушки
• щепотка соли и черного перца

  Для пропитки теста:

• 2 ст. молока 
• 2 яйца 
• 6 ст.л. растительного масла 

  Для верха пирога:

• 1 ст. минеральной воды (с газом) 

* Ингредиенты даны на печь средних размеров с размером противня 30х35 см. Для стандартной большой печи, увеличьте все продукты 2 раза или используйте форму для выпечки.

Сначала готовим начинку.