Турецкий свадебный суп (Düğün çorbası)

Как явствует из названия, данный суп традиционно варили на свадьбах для многочисленных гостей. Готовили часами из мяса на бараньей косточке. Сегодня в городских условиях никто ничего не готовит на свадьбе, но в домашних услових этот суп по-прежнему очень любим. Причем, готовят теперь проще и быстрее. И не только с мясом, но и с курицей, и с фаршем. У меня рецепт с мясом.

Ингредиенты:

• 150-200 г отварного мяса (у меня говядина)
• 1 л процеженного мясного бульона
• соль, черный перец и острый красный перец по вкусу

  Для заправки:

• 1 яичный желток
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. йогурта или сметаны
• сок половины лимона

Сам суп готовится максимум 10 минут, но львиную долю времени занимает подготовка мяса (отваривание и распределение на мелкие волокна). Хотя если приготовить мясо накануне, процесс пойдет быстрее и веселее!

Быстрый молочный пудинг (Muhallebi)

По-турецки молочный пудинг называется Мухаллеби. Нежный и малокалорийный десерт. Готовится очень просто и быстро, за 5 минут. Потом основательно остужается, украшается и подается в холодном виде.

Ингредиенты:

• 0,5 л молока (у меня получилось 3 креманки)
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст.л. с горкой крахмала (у меня кукурузный)
• 1 ст.л. с горкой рисовой муки
• 1 пакет ванилина (у меня от Др Откер)

Сначала вынимаем формочки, в которые будем наливать пудинг. Иначе может не удасться разлить пудинг по формам, поскольку он очень быстро густеет.

Хумус по-турецки (Humus)

В двух словах “Хумус” – это паштет из нута. Хумус присутствует не только в турецкой кухне, но и в арабской, еврейской, греческой и армянской. В последние годы хумус стал популярным в Европе и даже в Америке. В Турции хумус готовят обязательно с добавлением тахини (тахина или тхина) - жидкой кунжутной пасты, получаемой из обжаренного и перемолотого кунжута (сезама).

Ингредиенты:

• 1,5 ст. отваренного нута (у меня 200 г стакан)
• 0,5 ст. воды
• 0,5 ст. тахини
• 2 ст.л. оливкового масла
• сок половины лимона
• 1 зубчик чеснока
• по 0,5 ч.л. (турецкая десертная ложка) кумина, соли и острой паприки
• листик петрушки и щепотка паприки для посыпки (по желанию)

Промываем 1 стакан нута и замачиваем в воде на ночь в воде на 2 пальца со 1 ст.л. пищевой соды. На следующий день сливаем пожелтевшую воду и хорошенько промываем. Высыпаем разбухший нут в кастрюлю и наливаем свежую воду так, чтобы полностью накрыло. Отвариваем на слабом огне около часа до мягкости. Отбрасываем на дуршлаг. Видимые на глаз отделившиеся полые шкурки отбираем и выбрасываем. Или можно воспользоваться консервированным нутом. 

Курица гриль в духовке (Fırında tavuk kızartması)

Давайте приготовим курицу гриль по-турецки (без всяких вертелов, бутылок, поддонов и пр.)) и поужинаем сегодня мягкой и сочной курочкой с хрустящей корочкой. Надо лишь запастись парой-тройкой часов на маринование, да запекание, и результат оправдает ваши надежды! 

Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка со шкуркой
• 4 ст.л. йогурта
• 1 ст.л. перцовой пасты (или томатной + щепотка острой паприки)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. соевого соуса (это вместо соли и для получения золотистого цвета “гриль”)

Зеленый горошек в томатном соусе (Bezelye yemeği)

Второе блюдо из зеленого горошка, тушеного в томатном соусе с фаршем по-турецки. На вид и на вкус - очень густой суп. Вкусно, питательно и сытно!

Ингредиенты: 

• 1 ст. зеленого горошка
• 100 г мясного фарша
• 1 средняя луковица
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 средних зубчика чеснока
• 0,5 ч.л. острой паприки
• 0,5 ч.л. черного перца
• соль по вкусу
• по щепотке черного перца и острой паприки
• щепотка сахара

Грибы с помидорами (Zeytinyağlı mantar)

Грибы, тушеные в оливковом масле с помидорами, луком и чесноком. Я готовила из шампиньонов, но можно из любых грибов. Блюдо получается достаточно густым и остреньким. 

В Турции подается в холодном виде как закуска. Хотя фантазия подсказывает варианты как гарнир к мясу или как соус к макаронам. Готовится быстро и просто!

Ингредиенты:

• 400 г шампиньонов
• 1 большая луковица
• 2 крупных помидора
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• по щепотке черного перца и острой паприки
• соль по вкусу
• сахар на кончике ножа

Треугольные пирожки из лаваша (Lavaş muska böreği)

Быстрые и практичные пирожки-бёреки из круглого лаваша. Для быстроты процесса начинку взяла петрушечно-сырную. Хотя я больше люблю с картошкой...

Такие треугольные бёреки обычно делают из юфки и жарят в большом количестве масла. Очень вкусно, но жирновато получается, на мой взгляд. Предпочитаю из лаваша в минимуме масла.

Ингредиенты:

• 3 больших лаваша
• 2 куска сыра фета (или творога)
• щедрая горсть петрушки
• 2 ст.л. молока
• масло для жарки

Вот такие у меня продукты. Поскольку у нас дома не любят лор пейнир (творог), делаю с твердой брынзой.

Начинаем с начинки. Сыр разминаем вилкой. У меня сыр - твердый, поэтому добавляю 2 ст.л. молока. Если у вас мягкий сыр, то можно и поменьше до консистенции густой пасты. Промытые листья петрушки мелко крошим и добавляем в сырную массу. Перемешиваем.

Лаваш кладем друг на друга и складываем пополам. Режем по центру, затем каждую половинку еще пополам. Получаем полоски шириной в ладонь. Кстати, ширина полосок может любой на ваше усмотрение.

Теперь на каждую полоску той же вилкой кладем сырную пасту (1-2 вилки) поближе к концу и размазываем ее к середке по полоске. До самого конца не надо. Достаточно чуть больше половины длины. Начинки должно быть мало, иначе она вывалится во время жарки. Складывать треугольные конвертики как на фото. Последний конец смачиваем водой и слегка прижимаем.

Берем сковородку побольше, чтобы все разом поместилось. Нагреваем 2 ст.л. растительного масла. Выкладываем треугольники, сковородку берем в руку и слегка двигаем ее на себя-от себя. Это для того, чтобы масло равномерно распределилось по пирожкам. Обжариваем 2-3 минуты на среднем огне.

Переворачиваем пирожки. По краю сковородки наливаем еще 2 ст.л. масла и опять двигаем скородку в воздухе, чтобы масло растеклось. 

Жарим еще пару минут.

Карныярык (баклажаны с фаршем) (Karnıyarık)

Вкусное и оригинальное турецкое блюдо "Карныярык" - это предварительно обжаренные и фаршированные баклажаны, запеченные в томатном соусе.

Ингредиенты:

• 6 баклажан
• 100 г фарша
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 3 помидора
• 2 перчика
• пучок петрушки
• растительное масло для жарки

Хвостики баклажан обрезаем, оставляя совсем чуть-чуть, и обрываем лишние наросты. Срезаем полосками шкурку баклажан зеброй, делаем несколько надрезов, обильно солим и заливаем водой минут на 20. Делаем это для того, чтобы из баклажан вышла горечь.

Пирог-улитка со шпинатом (Ispanaklı kol böreği)

Любителям слоенных пирогов с хрустящей корочкой предлагаю рецепт турецкого кол бореги с начинкой из шпината. Кол бореги - это длинные начиненные рулеты из юфки (готовое тонко раскатанное пресное тесто), свернутые по кругу несколькими рядами в улитку. 

Готовится такой борек легко, а выглядит презентабельно. О том, что это, как всегда, безумно вкусно, не стоит даже и говорить, я думаю…

Ингредиенты:

• 2 юфки (на круглую форму диаметром 25 см)

  Для начинки:

• 400 г шпината (у меня замороженный)
• 1 большая луковица
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного перца и щепотка острого красного перца

  Для пропитки теста:

• 4 ст.л. растительного масла
• 0,5 ст. воды

  Для смазывания верха пирога:

• 1 яичный желток
• 2 ст.л. растительного масла
• по желанию чернушка или кунжут

Для начинки в объемной миске размораживаем шпинат. Если свежий, то тщательно промываем и крупно режем (листья - покрупнее, стебли - помельче). Лук измельчаем в кухонном комбайне или трем на терке. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

 

Адана-кебаб (Adana kebabı)

Настоящий адана-кебаб готовят целый день. Мясо ягненка мелко рубят в фарш, вымешивая и настаивая. Обязательно добавляют курдючный жир, соль и кучу горького перца (сухого молотого или свежего мелко покрошенного). Нанизывают на почти метровые плоские шампуры и жарят на мангале. Мясо получается очень острым и сочным. А как приготовить адана-кебаб дома быстро и так же вкусно? Я делаю очень просто.

Мои постоянные читатели знают, что я люблю острое, но не люблю жирного. Считаю, что вкусность и сочность фарша совсем не обязательно получать посредством жира. Поэтому у меня адана-кебаб, как всегда, из обезжиренного говяжего мяса. Заменяю курдючный жир на растительное масло, лук и пищевую соду. Готовлю не на мангале и не на гриле, а в духовке. В результате - гораздо менее калорийный, но такой же сочный, острый и вкусный кебаб. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша (крупно прокрученного; если покупаете готовый фарш, просите прокрутить 1 раз как для долмы)
• 1 маленькая луковица
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. (турецкая десертная) с горкой молотого красного острого перца
• 2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. пищевой соды
• 1/3 ч.л. куркумы (для ароматизации обезжиренного фарша)
• 1/2 ч.л. черного перца
• лаваш
• 2-3 помидора
• горькие зеленые перчики

В кухонном комбайне измельчаем луковицу в кашицу. В объемную миску кладем фарш, добавляем измельченный лук, красный и черный перец, соль, куркуму и соду. Все хорошенько перемешиваем в течение хотя бы 5 минут. Если время позволяет, то поставьте на пол-часа в холодильник настаиваться. Я просто вымесила, предварительно включив духовку на 260 С.

Фалафель по-турецки (Nohut köftesi)

Фалафель - это вкуснейшие тефтельки из гороха нут, обжаренные во фритюре. Подают как в горячем, так и в холодном виде. Сытное и питательное блюдо, которое прекрасно вписывается и в рацион вегетарианцев. 

Ингредиенты:

• 2 ст. отваренного гороха нут
• 1 средняя луковица
• 3 средних зубчика чеснока
• 1 яйцо
• горсть порезанных листьев петрушки
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• щепотка соли и черного перца
• по 1/2 ч.л. молотой острой паприки, кумина и куркумы
• мука для твердости (примерно 5 ст.л.)
• растительное масло для жарки (около 1 ст.)

Нут замачиваем накануне в объемной миске с 1 ст.л. пищевой соды и обильно промываем на следующий день.

Стейки в духовке с томатным соусом (Salçalı biftek)

Говяжьие стейки, приготовленные в духовке с густым томатным соусом по традициям домашней турецкой кухни. Сочное и мягкое пряное мясо с ароматной подливкой! Блюдо готовится совершенно просто, но результат - потрясающий! Попробуйте и убедитесь сами..

Ингредиенты:

• 6 говяжьих стейков
• 2 ст.л. томатной пасты (или пополам с перцовой пастой)
• 1 ст.л. виноградного уксуса
• 2-3 ветки розмарина
• по щепоке острого красного перца и тимьяна
• соль, черный перец по вкусу
• 2 ст. горячей воды

Включаем духовку на 240 C. Кипятим в электрочайнике 2 стакана воды.

Для того, чтобы мясо получилось сочным, нужно сначала обязательно быстро обжарить его с обеих сторон на раскаленной сковороде. Тогда весь сок останется внутри, и мясо получится нежным и вкусным. 

Анчоусы / хамса с рисом (Hamsi pilav)

Знаменитое блюдо черноморской турецкой кухни из анчоусов (хамсы) и рисовой начинки (плова) со специями, изюмом и кедровыми орешками! Выглядит блюдо как пирог, на мой взгляд. Только вместо теста - рыба..:) Готовила в первый раз, поэтому есть огрехи, но, главное, что потрясающе вкусно!

Ингредиенты:

• 1 кг свежей хамсы
• щепотка черного перца
• 1 ч.л. соли (турецкая десертная ложка)
• 3-4 ст.л. кукурузной муки
• 2 ст.л. растительного масла
• кусочек сливочного масла
• формочка для запекания (у меня круглая 26 см)

Для рисовой начинки:

• 2 ст. риса 
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 крупная луковица
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 2 ст.л. мелкого черного изюма (или сухой смородины)
• по пол-ч.л. черного перца и сухой мяты 
• по щепотке кумина и душистого перца (allspice / yenibahar)
• 1 кусочек сахара
• 1 ст.л. соли
• 4 ст. горячей воды

Рис промываем и замачиваем в воде.

Рис с чечевицей (Yeşil mercimekli pirinç pilavi)

Простое блюдо и легко готовится, зато смотрится необычно и, конечно, вкусное на вкус.

Ингредиенты:

• 2 ст. крупного риса (у меня балдо)
• 1 ст. зеленой чечевицы
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 3 ст. воды или бульона
• соль

Для ускорения процесса желательно иметь в наличии предварительно отмоченную и отваренную зеленую чечевицу. Но если таковой нет, не беда. Зеленую чечевицу заливаем водой в кастрюльке и оставляем на полчаса разбухать. 

Кабачковый суп-пюре (Kabak çorbası)

В турецкой кухне супы, как правило, протертые в пюре. Овощные супы - не исключение. На любителя сегодня готовят и с видимыми кусочками, например, кабачки трут на терке. Но, в основном, супы пюрерируют. Вот и у меня суп - пюре.

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковка
• 1-2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. муки
• 1/2 ст. молока
• 3-4 ст. куриного бульона или воды+1 кубик готового куриного бульона
• веточка укропа или петрушки
• соль, черный перец по вкусу

Режем лук по-быстрому. Поскольку суп будем в конце пюрерировать блендером, размеры нарезки овощей значения не имеют. 

Котлеты из чечевицы (Mercimek köftesi)

Турецкие котлеты из чечевицы не обжаривают. Готовят из уже отваренной чечевицы и запаренного булгура. Считаю это огромным плюсом данного блюда. Чудесная легкая вегетарианская закуска из красной чечевицы и мелкого булгура в форме котлеток!

Ингредиенты:

• 2 ст. красной чечевицы
• 1 ст. мелкомолотого булгура
• 4 ст. кипятка
• 1 луковица
• 1 пучок петрушки
• 6-7 стебельков зеленого лука
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. перцовой пасты
• по 1 ч.л. острого красного перца и кумина
• 2 ч.л. соли
• сок половины лимона

Красную чечевицу промываем, бросаем в кипяток и варим на медленном огне до состояния густой каши (минут 10-15). 

Рисовый пудинг по-турецки (Fırın Sütlaç)

Сютлач - это очень нежный на вкус холодный порционный молочный десерт из риса. В Турции дома любят подавать сютлач в небольших формах, присыпанный корицей или толчеными фисташками. А в ресторанах, как правило, предложат запеченный сютлач в глинянной формочке с обожженой корочкой. 

Ингредиенты:

• 0,5 ст. риса (у меня крупный сорт "балдо")
• 2 ст. воды (для варки риса)
• 1 л молока
• 1 ст. сахара
• 1 ст.л. (без верха) любого крахмала (или рисовой муки)
• 1 яичный желток
• 1 пакетик ванилина с сахаром

Рис промываем, заливаем 2 стаканами воды и доводим до кипения, помешивая. 

Тушеный шпинат (Ispanak yemeği)

Шпинат, тушеный с фаршем, помидорами и рисом и подаваемый с собственным соусом на второе. Легкое и питательное блюдо. Быстро, вкусно и не обычно!

Ингредиенты:

• 1 кг шпината (свежего или замороженного)
• 100 г фарша
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1-2 помидора (у меня 5 ст.л. готового помидорного пюре)
• 3 ст.л. риса
• 1 ч.л. томатной пасты
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 0,5 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. лимонного сока
• соль, черный перец и острая паприка по вкусу

Свежий шпинат тщательно промываем, меняя воду несколько раз. Отбрасываем на дуршлаг, и отставляем в сторону.

Крошим кубиками лук. Срезаем шкурку помидора и режем кубиками. Промываем рис.

Тефтели в томатном соусе (Sulu köfte)

Простое блюдо из мясного фарша с мелкомолотым булгуром в томатном соусе. Есть 2 варианта готовки тефтелей: предварительно обжарить их в масле и только потом поварить немного в соусе, или сразу варить в соусе сырыми. У меня, конечно же, второй вариант.

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• 250 г фарша
• 1 ст. мелкого булгура 
• 1 луковица 
• 1 яйцо 
• 1 ст.л. томатной пасты 
• соль, перец, щепотка мяты (у меня по щепотке острой паприки и куркумы)

Для соуса:

• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. растительного масла 
• 1 л воды 
• 1 ч.л. сока лимона 
• 1 картошка (по желанию)

Луковицу трем на терке или перемалываем в комбайне. Смешиваем фарш, булгур, лук и яйцо, солим и перчим, добавляем любимые специи и хорошенько перемешиваем. 

Лепим шарики размером с грецкий орех. Я взяла фарша чуть больше, слепила 25 тефтелей, а из оставшейся горсти фарша сделала фрикадельки размером с фундук и заморозила для супа.

В кастрюле нагреваем масло и, постоянно помешивая, слегка обжариваем томатную пасту. Так соус всегда вкуснее и насыщеннее получается. 

Постепенно добавляем воду (кипяток), постоянно размешивая. Солим и доводим до кипения. Тефтели по очереди бросаем в кипящую воду (так, чтобы все время кипело). Убавляем огонь и варим под крышкой 30 минут. 

Я люблю добавлять картошку. Подливка получается более густой и вкуснее, на мой взгляд. Добавляю крупные кубики картошки через 10 минут после закипания. Через 20 минут выключаю (за минуту до этого поливаю соком лимона) и оставляю еще минут на 10 настаиваться. Подаем тефтельки с небольшим количеством собственного соуса.

Пирог с фаршем в духовке (Kıymalı tepsi böreği)

Запеченный в духовке многослойный пирог из юфки (турецкое готовое тонко раскатанное тесто) с начинкой из фарша. Легко и быстро, и потрясающе вкусно! Готовится по обычной схеме: юфка + начинка + молочно-яичная заливка.

Ингредиенты:На противень размерами 30х35 см

• 3 юфки
• 250 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 крупная луковица
• горсть очищенных рецких орехов
• 6-8 веточек петрушки
• соль по вкусу и по щепотке черного перца и острой паприки

Для заливки:

• 2 яйца
• 2 ст. молока
• 1/3 ст. растительного масла (для жирного фарша поменьше)
• щепотка соли

Для начинки крошим лук мелкими квадратиками и обжариваем в малом количестве масла до золотистого цвета. Добавляем фарш, солим-перчим и обжариваем до выпаривания жидкости. 

Запеканка из кабачков (Fırında kabak mücveri)

Вкусная и легкая запеканка из кабачков с морковкой и зеленью. Традиционно в Турции по этому рецепту жарят оладьи из кабачков, но в последнее время все больше людей делают выбор в пользу здорового питания. Так что делаем запеканку..

Ингредиенты:

• 3 узких кабачка
• 1 крупная морковка
• пучок укропа
• пучок петрушки
• 8-10 стебельков зеленого лука
• горсть (побольше) тертой (или размятой вилкой) брызны
• горсть (поменьше) тертого твердого сыра
• 3 яйца
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2-3 ст.л. муки
• по щепотке соли, черного перца и острой паприки

Кабачки трем на терке вместе со шкуркой. Отбрасываем на сетчатый дуршлаг и оставляем стекать сок. Чем меньше будет кабачкового сока в конце, тем лучше пропечется запеканка.

Несладкие булочки без начинки (Sade poğaça)

Несладкая выпечка - любимый завтрак в Турции. Причем не столько бёреки (пироги), сколько булочки "поача" как без начинки, так и начиненными брынзой, мясом, твердым сыром или картошкой. Попробуйте и вы испечь на завтрак турецкие несладкие булочки. У меня - простейший рецепт из бездрожжевого теста и без начинки.

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 1 ст. йогурта
• 1 ст. растительного масла (или пополам со сливочным маслом / маргарином)
• 1 пакетик разрыхлителя (примерно, 1 ст. ложка)
• 1 ч.л. соли
• 3-4 ст. муки (у меня получилось 3,5 ст.)
• 1 яичный желток для смазки

Противень застилаем пекарской бумагой. Включаем духовку на 180-200 С.

Грибной суп (Mantar çorbası)

Сегодня у меня суп с шампиньонами. Рецептов грибного супа - великое множество. У меня, как всегда, простой и легкий рецепт густого супа с грибами. Обычно, я предпочитаю супы-пюре, но этот суп - обязательно с небольшими кусочками, в то же время, достаточно густой как суп-пюре. Так вкуснее, на мой взгляд.:)

Ингредиенты:

• 15 шампиньонов (около 200 г)
• 1 средняя луковица
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. муки (с горкой)
• 1 ст. молока
• 3 ст. воды
• 1 ч.л. соли
• щепотка черного перца

Луковицу мелко крошим. Если любите видеть в супе кусочки лука, можно и покрупнее. На дно кастрюли наливаем масло и сбрасываем туда лук. Огонь пока не включаем.

Курица в духовке с овощами (Fırında sebzeli tavuk)

Простой рецепт курицы, запеченной в сыром виде с овощами в томатном соусе и собственном соку.  

Ингредиенты:

• любые кусочки курицы (у меня 8 бедрышек без косточек, без шкурки)  
• 1 ст. свежего зеленого горошка
• 1-2 картошки ( у меня 2 большие)
• 1-2 зеленых перчика
• 2 средних помидора
• 1 ст.л. томатной пасты (растворить в пол-стакане воды)
• соль по вкусу, щепотка черного перца

Духовку включаем на 200-240 С в зависимости от духовки из расчета, чтобы блюдо запекалось примерно пол-часа.

Салат из булгура Кысыр (Kısır)

Кысыр очень похож на табуле из булгура, только он острый, и вместо свежих помидоров в нем томатная паста. Сытный, ароматный и легкий салат, который можно подавать и как гарнир, и как отдельную закуску.

А булгур - это крупа из пшеницы твердых сортов, где зерна пшеницы обрабатывают водой, высушивают, очищают от отрубей и дробят до нужного размера. Основные размеры помола: крупный и мелкий. Для салата Кысыр используют только мелкий помол. 

Ингредиенты:

• 2 ст. булгура мелкого помола
• 2 + 1/2 ст. кипятка
• пучок петрушки (чем больше, тем лучше)
• 2-3 ветки зеленого лука (8-10 стебельков)
• 2-3 шт. зеленого перчика (желательно горького)
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. перцовой пасты
• сок 1 лимона
• 5-8 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сиропа граната (для необычной сладковатой кислинки)
• на любителя по щепотке специй кориандра, мяты, базилика, кумина.
• соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

В большой кастрюле или глубокой емкости булгур заливаем кипятком. Я обычно  для быстроты процесса предварительно слегка нагреваю кастрюлю.  Плотно закрываем крышкой и оставляем булгур разбухать и распариваться.

Рис с макаронами орзо (Arpa şehriyeli pirinç pilavı)

Турецкие рисовые пловы - всегда рассыпчатые и не очень жирные. Видов огромная масса! Рисовый плов бывает "саадэ" - только из риса или же с кучей всяких добавок, начиная от курицы и злаковых и кончая овощами и макаронными изделиями. Сегодня у меня один из самых моих любимых - рис с макарошками орзо в форме длинных рисинок (арпА щехриЕ).

Ингредиенты:

• 2 ст. риса крупного сорта (у меня Uzun Taneli Baldo марки Reis)
• 0,5 ст. макорошек орзо (можно заменить мелкой вермишелью)
• 3 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
• 3 ст. воды
• по желанию 1 брикет готового куриного бульона (у меня 2 собственного изготовления)
• соль

Разные сорта риса требуют разного количества воды и времени варки, увы. Но думаю, что по ходу можно сориентироваться... добавить в конце масла или воды. Можно попробовать подольше замочить рис в воде для рассыпчатости (около полу-часа) и даже пару раз поменять воду в этот период. Если после перемешивания риса в воде вода сильно мутнеет, значит, в рисе - большое содержание крахмала, а это и ведет к "слипшемуся плову". Тогда следует почаще промывать и менять воду.

Тушеное мясо Тас-кебаб (Tas kebabı)

Вообще-то, тас кебаб - это обычное тушеное мясо (обычно, баранина) с большим количеством подливки. Тас - по-турецки “миска”, а “кебаб” – тушеное/готовое мясо. Отсюда и название. Простое и незатейливое блюдо, но древнее и до сих пор очень любимое. 

Подают тас-кебаб вместе с подливкой и любят макать в подливку хлебушек (как и в старые времена). В наше время тас-кебабы готовят и с картошкой и с морковкой, но настоящий тас-кебаб идет в чистом виде только с мясом.

Ингредиенты:

- 500 г мясной нарезки (у меня говядина)
- 1 крупная луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 помидор
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 небольшой зеленый перчик
- соль по вкусу, по щепотке черного перца и острой паприки
- 4 ст. воды (кипятка)

Для быстроты готовлю в скороварке. Трачу масксимум пол-часа на все про все.

Ленивые манты в духовке (Sosyete mantısı)

Изумительная вкусняшка! Ленивыми называются, потому что тесто сами не катаем, а  готовим из юфки. Юфка - это турецкое готовое тонко раскатанное кругом бездрожжевое тесто. Перед подачей на стол манты поливаются чесночным йогуртом и томатной заправкой и присыпаются сухой мятой. 

Ингредиенты:

• 2 юфки
• 300 г мясного фарша
• 1 луковица
• горсть порезанной петрушки
• 1 яйцо
• 1/2 ст. молока
• 1 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу, черный перец и острая паприка по щепотке
• 1 ст. йогурта (или нежирной сметаны) + 2-3 зубчика чеснока
• по 1 ст.л. сливочного и оливкового масла + 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. сухой мяты

Мелко порезанный лук пассеруем в небольшом количестве растительного масла, добавляем фарш, солим, перчим (черным и красным перцем) и обжариваем, хорошенько перемешивая, так чтобы осталось немного сока. Выключаем огонь и добавляем мелко покрошенную петрушку. Перемешиваем, пробуем на соль и оставляем нашу начинку остывать.

Печенье Шекерпаре (Şekerpare)

Влажное печенье, пропитанное сахарным сиропом, - Шекерпаре.  Готовится очень просто, но важно соблюсти правила процесса пропитки. Чтобы сироп полностью и равномерно впитался, один из компонентов должен быть горячим, а другой - чуть теплым. То есть либо печенье должно быть горячим, а сироп чуть теплым, либо наоборот.

Ингредиенты:

Для печенья:

• 125 г маргарина или сливочного масла (у меня мягкий маргарин Becel)
• 1/4 ст. растительного масла (у меня 5 ст.л. подсолнечного)
• 2 яйца
• 4 ст.л. с горкой сахарной пудры
• 1 ч.л. разрыхлителя (турецкая десертная ложка)
• щепотка соли
• 2,5-3 ст. муки
• 15-20 шт. орешков фундук или миндаля

Для сиропа:

• 3 ст. сахара
• 4 ст. воды
• сок 1/4 лимона

Быстрее будет начать с сиропа, чтобы он успел остыть. Сироп должен быть лишь немного теплым. В кастрюле доводим до кипения сахар с водой и варим на среднем (ближе к слабому) огне минут 20. За 1-2 минуты до окончания добавляем сок лимона, размешиваем, чуток варим и выключаем огонь.

Включаем духовку на 175-200 гр. в зависимости от духовки.