Фаршированные кабачки с мясом по-турецки (Etli kabak dolması)

Фаршированными кабачками, наверняка, никого не поражу наповал.:) Однако, поскольку это вкусное блюдо по праву любимо в домашней турецкой кухне, стоит отдать ему дань уважения. Тем более, что рецепт - крайне простой, и готовится легко и быстро. Как раз для нас! Попробуем?..

Ингредиенты:

• 5 нетолстых кабачков примерно одинакового размера
• 100 г фарша
• 3 ст.л. риса (с горкой)
• 1 маленькая луковица
• 1 маленький помидор (или 2 ст.л. томатного пюре)
• 1 маленький зубчик чеснока
• 5-6 веток укропа
• 1 ч.л. (турецкая десертная) томатной или перцовой пасты (у меня перцовая)
• соль по вкусу, по щепотке черного и негорького красного перца
• 1 ч.л. томатной пасты + 1,5 ст. воды (для варки)
• чашка йогурта + 1-2 зубчика чеснока (для соуса)

Мангольд с мясом (Etli pazı sarması)

Мангольд или листовая свекла с начинкой из мясного фаршка с рисом и булгуром. По-турецки любые листья, свернутые в рулетики с начинкой, называются “Сарма”, но иностранцам привычнее слово “Долма”. Хотя долмой турки называют только цельные овощи, наполненные начинкой. А в целом, фаршированный мангольд похож на голубцы из капусты, только получается гораздо мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• 1 пучок листовой свеклы (стебли можно потом в суп пустить)
• 300 г фарша
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 ст.л. томатной пасты
• 0,5 ст. риса
• 1 ст.л. булгура крупного помола
• 10 стебльков петрушки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 0,5 ч.л. острой паприки
• 2 ст.л. растительного масла
• 3 ст. воды + 1 ст.л. томатной пасты + 1 ч.л. соли

Фаршированные сушеные баклажаны (Kuru patlıcan dolması)

Фаршированные сушеные баклажаны с начинкой из мясного фарша, риса и булгура – турецкая долма из баклажан. Очень вкусное и оригинальное блюдо! Впрочем, как и любая другая турецкая долма...

Ингредиенты:

• 20 сушенных баклажанов среднего размера

  Для начинки:

• 300 г крупно-прокрученного мясного фарша
• 2 средних луковицы 3 зубчика чеснока 1 ст. риса 0,5 ст. булгура 1 ч.л. оливкового масла (если фарш обезжиренный, как у меня) по 0,5 ч.л. сухой мяты, сумака, кумина и острой паприки 1 ст.л. перцовой пасты 1,5 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. гранатового сиропа 1 ст.л. соли

  Для соуса:

• 1 ст.л. сумака
• 1 ст. холодной воды (для замачивания сумака) 2 ст. горячей воды 1 ст.л. перцовой пасты 1,5 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. оливкового масла

Это мои сушеные баклажаны, купленные в Метро.

Фаршированные цветные перчики (Etli renkli biber dolmasi)

В Турции фаршированные перцы чаще всего готовят из небольших зеленых перцев с тонкой кожицей. К сожалению, у нас дома люблю их только я, поэтому готовлю обычно из мясистых сладких болгарских перчиков. Конечно же, получается гораздо вкуснее и сочнее!..

Ингредиенты:

• 5 крупных болгарских перцев
• 400 г крупно прокрученного мясного фарша ("долмалык")
• 5 ст.л. риса
• 1 крупная луковица
• 6-7 веток петрушки
• 1,5 ст.л. томатной пасты (или пополам с перцовой пастой)
• 1 ч.л. (турецкая десертная) соли
• по щепотке черного перца и острого паприки

  Для соуса:

• 1 ч.л. томатной пасты
• 3 ст. горячей воды
• 1 ч.л. соли

Прежде всего кипятим примерно стакан воды для риса. Рис сначала промываем в холодной воде, затем заливаем кипятком разбухать. В это время отрезаем зеленые хвостики промытых перчиков. Разрезаем перцы пополам вдоль и очищаем от семян и мякоти.