Турецкий салат из фасоли (Piyaz)

Легкий, но сытный салат из белой фасоли с луком, овощами и яйцами. Фасоль используют высушенную. Предварительно замачивают на ночь и отваривают. Салат еще обычно присыпается мелко порезанной петрушкой, но у меня не оказалось..

Ингредиенты:

• 1 ст. отваренной белой фасоли
• 1 небольшая луковица
• 2 небольших зеленых перчика
• 1 средний помидор
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• щепотка горького красного перца
• 0,5 ч.л. специи сумак (желательно, но не обязательно)
• 1 ст.л. сока лимона
• 1 ч.л. виноградного уксуса
• соль по вкусу

Я раньше по 3 раза кипятила предварительно замоченную фасоль, чтобы полностью удалить пенку, вызывающую газоотделение. Потом мне посоветовали с тем же эффектом просто замачивать с ложкой пищевой соды на ночь и хорошенько промывать. Попробовала. Так и есть! Отныне я не кипячу ни фасоль, ни нут. Так что замачиваем и хорошо промываем высушенную белую фасоль.

Берем стакан набухшей фасоли и отвариваем. Если в скороварке, то минут 5-10. Если в обычной кастрюле, то 15-40. Все зависит от сорта самой фасоли. В скороварке советую варить 5 минут под давлением, а дальше пробовать. Готовая фасоль должна быть проваренной, мягкой, но упругой, и не разваливаться на части. Сваренную фасоль слегка промываем в дуршлаге под проточной водой. По мере возможности вылавливаем и выбрасываем отделившиеся "скорлупки". Складываем фасоль в объемную миску, где будем смешивать все ингредиенты, и оставляем остывать.

Ставим вариться яйцо. Отвариваем вкрутую.

Чистим и разрезаем пополам луковицу. Каждую половинку режем обязательно вдоль тонкими полосками. Сбрасываем в миску, обильно посыпаем солью и начинаем равномерно мять, чтобы выделился горький сок и вышел запах. Лук должен стать довольно мягким и водянистым.

Промываем пару раз и посыпаем сумаком. Сумак придаст блюду пикантную кислинку. Если у вас нет сумака, можно заменить его на несколько капель гранатового сиропа.

Теперь промываем перчики, разрезаем продольно и очищаем от семян. Режем продольно на тонкие полоски. Сбрасываем в миску с фасолью.

Яйцо должно уже свариться. Заливаем холодной водой остывать.

Промытый помидор очищаем от шкурки и режем как нам нравится. Я порезала не очень крупно, как придется, и смешала все вместе. Но можно порезать и дольками и полу-дольками и в самом конце красиво выложить на блюдо по краям. 

Посыпаем все продукты горьким красным перцем и добавляем чуть-чуть соли.

Если вы готовите салат заранее, то поставьте в таком виде в холодильник. Сок лимона и виноградный уксус следует добавлять непосредственно перед подачей на стол, иначе салат станет чрезмерно жидким и горклым.

Заправленный салат аккуратно перемешиваем и выкладываем на блюдо. Украшаем дольками яйца. Также можно присыпать мелко порезанной петрушкой и несколькими оливками. Не правда ли, очень просто и быстро?..