Турецкие трубочки с творогом (Sigara böreği)

Знаменитые турецкие пирожки “Сигара бореги” – это трубочки из тонко раскатанного пресного теста “юфка” в форме сигары с начинкой. Хрустящие пирожки с сочной начинкой, обжаренные во фритюре. Традиционная начинка – творог с мелко порезанной петрушкой. У меня трубочки из лаваша.

Я сделала к чаю на скорую руку мини-трубочки из толстого лаваша, точнее из тортильи. Но опишу также процесс для тех, кто будет использовать турецкую юфку или тесто “фило”.

Ингредиенты:

• 3 круглых маленьких лаваша (20см) или 1 юфка
• 5-6 cт.л. творога (в расчете по пол-ложки на трубочку) или 100 г для юфки
• щедрая горсть листьев петрушки
• масло для жарки (около 2 ст.)

Мои продукты:

Турецкие хозяйки – очень практичны, рациональны и экономны. В пироги/бёреки с сырной начинкой, как правило, в ход идет самый дешевый сыр – лор пейнири. Похож на наш творог, но менее зернистый, более влажный, нежирный и несоленый. Реже начинку делают из мягкого белого сыра типа фета, брынза и пр. Бёреки делают, в основном, из юфки, реже – из лаваша.

У меня в холодильнике был творог и маленькие лаваши.:)

В миску кладем творог. Если у вас другой вид белого сыра, обязательно разомните его. Если ваш творог или сыр слишком сухой и жесткий, добавьте чуть-чуть молока. Промытые листья петрушки мелко крошим и смешиваем с творогом.

Лаваш разрезаем на 4 треугольника. Если у вас юфка, разрежьте на 12 треугольников. Раскройте юфку на столешнице и разрежьте пополам. Сложите половинки друг на друга – и опять пополам. Опять друг на друга – и на 3 одинаковые части.

Выкладываем начинку (пол-ст.ложки) на широкий край лаваша (юфки) полоской. Начинки должно быть очень мало, иначе сыр будет вытекать из трубочки при жарке. Подворачиваем концы с боков и туго скатываем в трубочку. Острый кончик треугольника смачиваем водой, чтобы трубочка не раскрылась при жарке.

Готовая трубочка должна в диаметре примерно с палец-полтора (как из лаваша, так и из юфки).

Если есть фритюрница, включаем. Если нет, берем сковородку поменьше, чтобы уровень масла повыше был и будем жарить в несколько приемов.

Масло хорошенько накаляем, тогда оно будет меньше впитываться в пирожки. Бросаем трубочки в кипящее масло и поджариваем до золотистого цвета буквально 1-2 минуты. У меня масла гораздо меньше и я быстренько переворачивала каждую трубочку. На фото справа - производственный брак:) Очевидно, забыла смочить конец водой.. или не сильно прижала..

Поджаренные трубочки выкладываем на бумажные полотенца, промокаем излишки масла, и… съедаем со скоростью молнии..:)

Попробуйте и поделитесь своим мнением!