Котлеты с зелёной чечевицей (Yeşil mercimekli köfte)

Готовлю в духовке из фарша 15% жирности, но можно и на сковородке жарить. Мои получаются с корочкой и сочные внутри. Кумин обязателен! Добавит котлетам турецкую нотку. Котлеты готовятся быстро, но на чечевицу требуется время...

✅ Ингредиенты

      *ч.л. - турецкая чайная ложка (если такой нет, берите половину десертной ложки)

1 ст. отваренной зелёной чечевицы 
1 луковица
250 г мясного фарша
1 яйцо
0,5 ст. панировочных сухарей
1 ст. порезанной петрушки
4 ст.л. воды
1 зубчик чеснока
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. острой паприки (на любителя)
1 ч.л. кумина 
1,5 ч.л. сухой мяты

• С утра зелёную чечевицу моем и замачиваем в воде минимум на 3 часа. У меня 5 часов. Потемневшую воду сливаем и промываем, каждый раз стараясь удалить пустые оболочки. Отвариваем в пропорции 1 часть чечевицы + 3  части воды. НЕ солим. После закипания снимаем пенку и варим на маленьком огне полчаса. Готовую чечевицу сливаем в дуршлаг остывать.

• Мелко режем лук и обжариваем в малом кол-ве любого масла до золотистого цвета, постоянно помешивая. Даём остыть.

• Промытую петрушку мелко крошим.

• В миску кладём все ингредиенты и замешиваем фарш.

• Включаем духовку на 220 С.

• В отдельную посуду наливаем 2-3 ст.л. масла (лучше подсолнечного) для смачивания рук при лепке котлет.

• Противень покрываем кулинарной бумагой.

• Смачиваем руки в масле, берём фарш размером с маленькое яблоко и лепим круглые котлетки диаметром 6-7 см и толщиной 1-1,5 см. 

• Запекаем 8-10 мин на 220 С до немного коричневого цвета.

• Затем снижаем до 200 С на 10 мин.

• Выключаем духовку и оставляем ещё на 15 минут, чтобы гарантированно пропеклось. 

P.S. Попробовала написать пост как для Инстаграма... Сократила себя изо всех сил, а все равно текст получился длинным как всегда... 😂😂

Котлеты "Женские бедрышки" (Kadınbudu köfte)

Дооолго меня не было..:) Пришла сегодня с жареными котлетами с рисом. Свое название "женские бедрышки" эти котлетки получили из-за "пышного" размера, поскольку обычные жареные котлеты в Турции - маленькие и плоские, которые жарят буквально за 5 минут. Тем не менее, несмотря на то, что эти котлеты почти в 3 раза больше обычных, они тоже жарятся в течение 5 минут. Секрет в том, что фарш наполовину готов...

Ингредиенты:

• 0,5 кг мясного фарша
• 0,5 ст. риса 
• 1 крупная луковица
• 3 яйца
• 6-8 стебельков петрушки
• специи: черный перец, соль, кумин, острая паприка, куркума
• 1 ст. муки
• масло для жарки

Прежде всего промываем рис и ставим вариться до полной готовности примерно в 2 стаканах воды минут на 15. 

Картофельные котлеты (Patates koftesi)

Мне в последнее время постоянно хочется картошку. В любом виде и во всех блюдах. Сделала вот картофельные котлеты, хотя я обычно не люблю их. Не потому что, не вкусно, а потому что для меня жирно. Остатки заморозила, чтобы "с глаз долой - из сердца вон!". А то ведь вкусно-то как было!..:)

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины
• 1 средняя луковица
• 1 средний зубчик чеснока
• 1 яйцо
• 3 ст.л. панировочных сухарей (для фарша)
• 0,5 ст. тертого сыра
• 5-6 веток петрушки
• соль, черный перец, острая паприка (по щепотке)
• 1 ст. панировочных сухарей (для обсыпки)
• масло для жарки

Картошку отвариваем в подсоленой воде "в мундире", чтобы сохранить побольше питательных веществ.

Ислим кебаб (İslim kebabı)

Восхитительный турецкий Ислим Кебаб - мясные котлетки, завернутые в обжаренные баклажаны. Сверху кусочек перца и долька помидорки, закрепленные шпажкой или зубочисткой, снизу томатный соус...ммм! Та еще вкусняшка!! Мой рецепт расчитан на 12 порционных кебабов.

Ингредиенты:

• 6-7 узких длинных баклажанов (около 20 см длиной)
• растительное масло для жарки
• 2 узких зеленых перчика
• 1-2 помидора (у меня 6 помидорок черри)
• 12 зубочисток или коротких шпажек
• большая форма для запекания

  Для котлет:

• 400 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 средняя луковица
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. панировочных сухарей (или 1-2 кусочка хлеба)
• по 0,5 ч.л. черного перца, острой паприки и кумина (или кёфте бахар)
• соль

  Для соуса:

• 1,5 ст. воды
• 1 ч.л. перцовой пасты
• 1 ч.л. томатной пасты

Котлеты по-измирски (İzmir köfte)

Вкуснейшие котлеты Эгейского региона Турции в томатном соусе с овощами, в духовке. Овощи, в принципе, громко сказано. Это - картошка, помидор и перчик. По правилам котлетки и картошку следует предварительно поджарить и соус отдельно приготовить на огне. Я сегодня так и сделала (только с соусом не стала возиться). А можно и сразу выложить в жаропрочную посуду и котлеты и порезанные овощи в сыром виде. Получается так же вкусно.

Ингредиенты:

Котлетный фарш:

• 300 г мясного фарша
• 1 средняя луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• пучок петрушки
• 1 яйцо
• 2 кусочка хлеба
• 0,5 ч.л. молотого черного перца (желательно добавить любимые специи по вкусу)
• 1 ч.л. соли

Овощи:

• 2 средней картофелины
• 2 помидора
• 1-2 зеленых перца

Подливка:

• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 ст. воды
• щепотка соли и молотого перца
• несколько капель оливкового масла

Котлеты Хасан-паша (Hasanpaşa köftesi)

Турецкие котлеты Хасан-паша – это маленькие корзинки из мясного фарша, наполненные картофельным пюре, политые томатным соусом и запеченные в духовке. Очень вкусное и красивое блюдо!

Ингредиенты:

  Для котлет:

• 500 г мясного фарша
• 1 средняя луковица
• 2средних зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки
• 1 яйцо
• 2 кусочка хлеба
• 2-3 ст.л. молока
• специи по вкусу (у меня по 1/2 ч.л. кумина, тимьяна, черного перца и острой паприки)
• 1 ч.л. соли

Для картофельного пюре:

• 2 крупных картофелины
• 1 ч.л. масла (сливочного или растительного)
• 1/3 ст. молока
• 1 ч.л. соли

  Для томатного соуса:

• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ст. воды
• щепотка соли и черного перца

  Для посыпки:

• 1 горсть тертого твердого сыра

Отвариваем картошку для картофельного пюре. Я варила в мундире под крышкой на слабом огне минут 30.

Котлеты на шпажках в духовке (Fırında bulgurlu şiş köfte)

Обнаружила в кухонном ящике пакет деревянных шпажек, которые купила летом специально для мангала, да напрочь забыла. Решила запечь на шпажках котлетки в духовке. В принципе, вполне можно и без шпажек обойтись, но раз уж они есть.. Выбор остановила на котлетах с булгуром. Кстати, муж называет эти котлеты ленивыми "ичли кёфте", поскольку на вкус очень похоже..

Ингредиенты:

• 250 г мясного фарша
• 1 ст.л. булгура мелкого помола
• 1 средняя луковица
• 2 ст.л. измельченных грецких орехов
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 небольших зубчика чеснока
• соль, черный и острый красный перец, кумин
• 2 ст.л. растительного масла, если фарш обезжиренный
• 4-5 деревянных шпажек
• половинка крупного помидора (по желанию)

Заливаем булгур кипятком в стакане и оставляем разбухать минут 5, пока готовим фарш. 

Мясной рулет Дальян Кёфте (Dalyan köfte)

Дальян кёфте - это румяный и сочный запеченный мясной рулет с начинкой из предварительно отваренных цельных яиц, морковки и зеленого горошка. Подают его в разрезанном виде и с томатным соусом.

Ингредиенты:

  Для фарша: 

• 600 г фарша на ваш вкус (у меня обезжиренный говяжий) 
• 1 яйцо, 
• 1 кусок хлеба (хорошенько размять в чуточке молока)
• 1 ст.л. с горкой панировочных сухарей 
• соль, черный перец, щепотка кумина
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ст.л. томатной пасты, 
• 1 ст.л. холодной воды и 
• 2 ст.л. раст.масла для сочности фарша

  Для начинки: 

• 3 отварных яйца
• 2 сваренные целиком морковки 
• 0,5 ст. консервированного зеленого горошка (у меня 1 ст.)

  Для соуса: 

• 1 ст.л. растительного или сливочного масла
• 1 ч.л. муки
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 небольшой тертый помидор (у меня готовое пюре)
• 0,5 ст. воды
• по щепотке соли и черного перца

Отвариваем яйца и морковку. Я морковку почистила для быстроты. 

Котлеты в томатном соусе (Domates soslu köftesi)

Сочные и ароматные котлеты, запеченные в томатном соусе в духовке. Котлеты могут абсолютно любыми. Нужно только залить их томатным соусом и пол-часа запечь в духовке. 

Ингредиенты:

  Для котлет:

• 500 г мясного фарша (у меня говяжий обезжиренный)
• 1 крупная луковица
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1 щедрая горсть листьев петрушки
• 1 кусочек хлеба
• немного молока для размачивания хлеба (3-4 ст.л.)
• 2 ст.л. панировочных сухарей (без горки)
• соль, перец и по щепотке любимых специй (у меня куркума, кумин и паприка)
• растительное масло для жарки 

  Для томатного соуса:

• 1 крупный тертый помидор
• 0,5 ст. кипятка
• по щепотке соли и черного перца
• 1 ч.л. оливкового масла

Мелко измельчаем лук, чеснок и петрушку.

Адана-кебаб (Adana kebabı)

Настоящий адана-кебаб готовят целый день. Мясо ягненка мелко рубят в фарш, вымешивая и настаивая. Обязательно добавляют курдючный жир, соль и кучу горького перца (сухого молотого или свежего мелко покрошенного). Нанизывают на почти метровые плоские шампуры и жарят на мангале. Мясо получается очень острым и сочным. А как приготовить адана-кебаб дома быстро и так же вкусно? Я делаю очень просто.

Мои постоянные читатели знают, что я люблю острое, но не люблю жирного. Считаю, что вкусность и сочность фарша совсем не обязательно получать посредством жира. Поэтому у меня адана-кебаб, как всегда, из обезжиренного говяжего мяса. Заменяю курдючный жир на растительное масло, лук и пищевую соду. Готовлю не на мангале и не на гриле, а в духовке. В результате - гораздо менее калорийный, но такой же сочный, острый и вкусный кебаб. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша (крупно прокрученного; если покупаете готовый фарш, просите прокрутить 1 раз как для долмы)
• 1 маленькая луковица
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. (турецкая десертная) с горкой молотого красного острого перца
• 2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. пищевой соды
• 1/3 ч.л. куркумы (для ароматизации обезжиренного фарша)
• 1/2 ч.л. черного перца
• лаваш
• 2-3 помидора
• горькие зеленые перчики

В кухонном комбайне измельчаем луковицу в кашицу. В объемную миску кладем фарш, добавляем измельченный лук, красный и черный перец, соль, куркуму и соду. Все хорошенько перемешиваем в течение хотя бы 5 минут. Если время позволяет, то поставьте на пол-часа в холодильник настаиваться. Я просто вымесила, предварительно включив духовку на 260 С.

Тефтели в томатном соусе (Sulu köfte)

Простое блюдо из мясного фарша с мелкомолотым булгуром в томатном соусе. Есть 2 варианта готовки тефтелей: предварительно обжарить их в масле и только потом поварить немного в соусе, или сразу варить в соусе сырыми. У меня, конечно же, второй вариант.

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• 250 г фарша
• 1 ст. мелкого булгура 
• 1 луковица 
• 1 яйцо 
• 1 ст.л. томатной пасты 
• соль, перец, щепотка мяты (у меня по щепотке острой паприки и куркумы)

Для соуса:

• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. растительного масла 
• 1 л воды 
• 1 ч.л. сока лимона 
• 1 картошка (по желанию)

Луковицу трем на терке или перемалываем в комбайне. Смешиваем фарш, булгур, лук и яйцо, солим и перчим, добавляем любимые специи и хорошенько перемешиваем. 

Лепим шарики размером с грецкий орех. Я взяла фарша чуть больше, слепила 25 тефтелей, а из оставшейся горсти фарша сделала фрикадельки размером с фундук и заморозила для супа.

В кастрюле нагреваем масло и, постоянно помешивая, слегка обжариваем томатную пасту. Так соус всегда вкуснее и насыщеннее получается. 

Постепенно добавляем воду (кипяток), постоянно размешивая. Солим и доводим до кипения. Тефтели по очереди бросаем в кипящую воду (так, чтобы все время кипело). Убавляем огонь и варим под крышкой 30 минут. 

Я люблю добавлять картошку. Подливка получается более густой и вкуснее, на мой взгляд. Добавляю крупные кубики картошки через 10 минут после закипания. Через 20 минут выключаю (за минуту до этого поливаю соком лимона) и оставляю еще минут на 10 настаиваться. Подаем тефтельки с небольшим количеством собственного соуса.

Турецкие котлеты "Kуру кёфте” (Kuru köfte)

Вкусные и сочные мясные котлеты, несмотря на то, что  название переводится как “сухие котлеты”. Сухие - означает, что готовят и подают эти котлеты без соуса. Сочность достигается жирным фаршем (желательно говяжий пополам с бараньим), соком лука и петрушки. Мой секрет сочности: обезжиренный говяжий фарш + размоченный в молоке хлеб. А главное, жарятся такие котлетки очень быстро в течение 5 минут!

Ингредиенты:

• 400 г фарша (у меня говяжий обезжиренный)
• 2 кусочка хлеба (черствый для жирного фарша и любой для обезжиренного)
• около 1/3 ст. молока для хлеба
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 ч.л. кумина
• 1 ч.л. куркумы (по желанию)
• соль, черный и горький красный перец

Прежде всего занимаемся хлебом. Если у вас жирный фарш, то проще всего смолотить хлеб в кухонном комбайне в мелкую крошку.