Рисовый плов с печенью Ич Пилав (Ciğerli İç Pilav)

Уверена, все замечательно встретили Новый 2017 год! Пусть этот новый год станет новым началом в вашей жизни!! Мечтайте, дерзайте, пробуйте, пытайтесь, старайтесь и всегда идите навстречу своим мечтам и надеждам!!!

Первую публикацию в 2017 году хочу посветить традиционному праздничному блюду турецкой кухни "Ич пилав", ароматному плову из риса со специями. Ич пилав занимает в турецкой кухне отдельное место среди прочих видов пловов/пилавов. 

Готовится он обычно для праздничного стола на званный ужин или обед. Вот и я вчера приготовила для новогоднего застолья. Кедровые орешки, мелкий изюм, лук, душистый перец и корица - обязательные компоненты плова. Плов получается пострясающе ароматным и невероятно вкусным. Я готовила классический вариант ич пилава с бараньей печенью. Но можно и с куриной печенью или с потрошками или вообще без мясопродуктов. 

Ингредиенты:

• 2 ст. риса
• 200 г бараньей печени
• 1 крупная луковица
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. с горкой кедровых орешков (dolmalık fıstık)
• 2 ст.л. с горкой мелкого изюма (kuş üzümü)
• 1 ч.л. черного перца *
• 1 ч.л. душистого перца (yenibahar) *
• 1 ч.л. молотой корицы *
• 2 ч.л. без горки соли *
• 3 ст. кипятка

* ч.л. = турецкая десертная ложка

Рис с нутом (Nohutlu pilav)

Попробуйте приготовить турецкий пилав из риса с горохом нут. Очень вкусно, не говоря уж о полезности нута. Даже мои домашние, которые ни в какую не едят стандартное турецкое второе блюдо из нута, с удовольствоем едят нут с рисом. Сам плов готовится быстро и просто, правда с нутом приходится повозиться. Его следует замочить предварительно (лучше на ночь) и отварить. Хотя если заранее заморозить отваренный нут, то ваш плов будет готов в течение 15 минут.

Ингредиенты:

• 2 ст. риса крупного сорта
• 1 ст. отвареного нута
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 3 ст. воды или бульона
• 1 брикет куриного или мясного бульона, если на воде (по желанию)
• соль по вкусу

Нут замачиваем на ночь с 1 ст.л. пищевой соды. На следующий день основательно промываем и отвариваем в подсоленной воде на слабом огне минут 40 до мягкости. В процессе варки несколько раз удаляем пенку, чтобы уменьшить метеоризмы. Готовый нут сливаем в дуршлаг и по возможности удаляем отделившиеся “скорлупки”.

Рис с укропом (Dereotlu pilav)

Хотите разнообразить плов из риса? Попробуйте добавить укроп. Получается очень ароматно, вкусно и полезно. Говорят, укроп, помимо всяких ценностей, еще и помогает худеть, поскольку снижает аппетит. Думаю, это больше относится к свежему укропу, но попробовать стоит, не так ли? Тем более, если не любим укроп в свежем виде, как например, моя семья.:)

Ингредиенты:

• 2 ст. риса крупного сорта
• 3 ст.л. растительного масла (или сливочного)
• несколько веток свежего укропа (у меня 8 крупных)
• 3 ст. воды или бульона
• 1 брикет готового бульона, если на воде (по желанию)
• соль по вкусу

Как обычно, рис промываем в миске и замачиваем в воде минут на 15 для вывода излишнего крахмала.

Макароны ризони с курицей (Tavuklu arpa şehriyeli pilavı)

Вы любите макароны? А курицу? Не пробовали соединить их в одно блюдо?.. Попробуйте! Получите бесподобный плов с курицей, но.. из макарон.:) В Турции давно так делают. Единственно, что макароны должны быть мелкими в виде зернышек – ризони (орзо). Какую часть курицы использовать - вам решать. Что любите или что есть под рукой. Принципиальной разницы нет.

Ингредиенты:

• 2 ст. макарон ризони (по-турецки "арпA щехриE")
• 1 куриная грудка или 3 филе без шкурки (у меня 2 окорочка)
• 1 ст.л. томатной пасты (без горки)
• 1 небольшая луковица
• 4 ст. горячей воды (или куриного бульона)
• 2-3 ст.л. растительного масла (1 ст.л., если на бульоне)
• соль, щепотка черного перца

Я сегодня варила куриный бульон, поэтому использовала отварную курицу и готовила на бульоне. 

Булгур с баклажанами (Patlıcanlı bulgur pilavı)

Изумительный плов из крупы булгур (обработанной специальным способом пшеницы) с обжаренными баклажанами! У меня булгур очень крупного помола и в готовом виде напоминает перловку, но это именно пшеница, а не ячмень.

Ингредиенты:

• 2 ст. булгура крупного помола
• 1 средняя луковица
• 2 средних помидора
• 1 зеленый перчик
• соль, молотый черный и красный горький перец
• 3 ст. воды
• 2 средних узких баклажана
• 1 ст. растительного масла для жарки

Шкурку баклажанов очищаем полосками и кладем их целиком в обильно подсоленную воду для удаления горечи (накрываем тарелкой, чтобы не высплывали). Булгур промываем и отдельно замачиваем в холодной воде.

Булгур с вермишелью (Tel şehriyeli bulgur pilav)

Абсолютно легкий и быстрый плов из булгура с мелкой вермишелью (тель щехрие). Готовится еще проще, чем обычный булгур пилав, поскольку нет ни лука, ни овощей. А получается даже вкуснее!

Ингредиенты:

• 1 ст. крупного булгура (пилавлык)
• 2 ст.л. вермишели "паутинка" (тель щехрие)
• 4 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
• 2 ст. воды (или бульона)
• соль по вкусу
• брикет куриного бульона, если с водой (по желанию)

Булгур промываем и замачиваем в холодной воде. Я обычно замачиваю минут на 15-20, но в этот раз было время и замочила на полтора часа. И хорошо, поскольку плов приготовился быстрее, чем обычно - 15 минут (+10 минут настоя).

Рис с курицей по-турецки (Tavuklu pilav)

Рис в Турции обычно подают на гарнир и называют пилавом. Но если в рис добавляют мясо или курицу, то его принимают за самостоятельное блюдо. Рассыпчатый рис (а именно такой он в Турции) с кусочками мягкой курочки, присыпанный черным перцем и заедаемый йогуртом...Мммм!..

Ингредиенты:

• 2 ст. риса
• 2 куриных окорочка
• 3,5 ст. куриного бульона или воды
• 2 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
• соль, перец по вкусу

Рис промываем и замачиваем в холодной воде. Курицу отвариваем и заодно делаем вкусный бульон, из которого еще и суп можно будет сделать. У меня в бульоне всегда луковица, морковка, 2-3 зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца, лавровый лист, несколько игл розмарина, щепотка острой паприки и соль. Можно еще добавить стебель сельдерея - получается изумительно!

Анчоусы / хамса с рисом (Hamsi pilav)

Знаменитое блюдо черноморской турецкой кухни из анчоусов (хамсы) и рисовой начинки (плова) со специями, изюмом и кедровыми орешками! Выглядит блюдо как пирог, на мой взгляд. Только вместо теста - рыба..:) Готовила в первый раз, поэтому есть огрехи, но, главное, что потрясающе вкусно!

Ингредиенты:

• 1 кг свежей хамсы
• щепотка черного перца
• 1 ч.л. соли (турецкая десертная ложка)
• 3-4 ст.л. кукурузной муки
• 2 ст.л. растительного масла
• кусочек сливочного масла
• формочка для запекания (у меня круглая 26 см)

Для рисовой начинки:

• 2 ст. риса 
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 крупная луковица
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 2 ст.л. мелкого черного изюма (или сухой смородины)
• по пол-ч.л. черного перца и сухой мяты 
• по щепотке кумина и душистого перца (allspice / yenibahar)
• 1 кусочек сахара
• 1 ст.л. соли
• 4 ст. горячей воды

Рис промываем и замачиваем в воде.

Рис с чечевицей (Yeşil mercimekli pirinç pilavi)

Простое блюдо и легко готовится, зато смотрится необычно и, конечно, вкусное на вкус.

Ингредиенты:

• 2 ст. крупного риса (у меня балдо)
• 1 ст. зеленой чечевицы
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 3 ст. воды или бульона
• соль

Для ускорения процесса желательно иметь в наличии предварительно отмоченную и отваренную зеленую чечевицу. Но если таковой нет, не беда. Зеленую чечевицу заливаем водой в кастрюльке и оставляем на полчаса разбухать. 

Рис с макаронами орзо (Arpa şehriyeli pirinç pilavı)

Турецкие рисовые пловы - всегда рассыпчатые и не очень жирные. Видов огромная масса! Рисовый плов бывает "саадэ" - только из риса или же с кучей всяких добавок, начиная от курицы и злаковых и кончая овощами и макаронными изделиями. Сегодня у меня один из самых моих любимых - рис с макарошками орзо в форме длинных рисинок (арпА щехриЕ).

Ингредиенты:

• 2 ст. риса крупного сорта (у меня Uzun Taneli Baldo марки Reis)
• 0,5 ст. макорошек орзо (можно заменить мелкой вермишелью)
• 3 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
• 3 ст. воды
• по желанию 1 брикет готового куриного бульона (у меня 2 собственного изготовления)
• соль

Разные сорта риса требуют разного количества воды и времени варки, увы. Но думаю, что по ходу можно сориентироваться... добавить в конце масла или воды. Можно попробовать подольше замочить рис в воде для рассыпчатости (около полу-часа) и даже пару раз поменять воду в этот период. Если после перемешивания риса в воде вода сильно мутнеет, значит, в рисе - большое содержание крахмала, а это и ведет к "слипшемуся плову". Тогда следует почаще промывать и менять воду.

Плов из мелких макарон (Arpa şehriye pilav)

Интересный и потрясающе вкусный гарнир к основному блюду – турецкий плов из макарон! В готовом виде очень напоминает обычные макароны с маслом, но здесь используются мелкие макароны орзо в виде длинного риса, и выглядит блюдо как плов.

Ингредиенты:

• 2 ст. макарон "орзо" в виде зернышек (по-турецки "арпА щехриЕ”)
• 1 сладкий болгарский перчик
• 1/3 ст. растительного масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 4 ст. горячей воды (или бульона)
• соль, черный перец, щепотка острой паприки

Красный болгарский перчик разрезаем вдоль, очищаем от семян и режем небольшими кубиками. Кипятим воду в кеттле.

Турецкий плов из булгура (Bulgur pilav)

Замечательный легкий, но сытный и питательный гарнир к мясу и птице. Вариантов этого плова - огромное множество. С мясом, с фаршем, с разными овощами, с зеленой чечевицей, с горохом нут и даже с каштанами. Но у меня сегодня обычный классический вариант.

Традиционный плов из булгура должен быть слегка влажным, довольно острым за счет горьких перцев и насыщенного красного цвета из-за обилия томатной пасты. Но это уже на любителя...:)

Ингредиенты:

• 1 ст. булгура крупного помола
• 1 небольшая луковица
• 1-2 небольших зеленых перчика (у меня горькие)
• 2 средних помидора
• 1 ч.л. томатной пасты
• соль, перец и острая паприка по желанию
• 2 ст. воды или куриного/мясного бульона

Промываем и замачиваем в холодной воде булгур минут на 15, чтобы булгур потом быстрее сварился и был рассыпчатым.