Картошка с мясным фаршем под соусом (Patates Oturtma)

Простейшее, вкусное и сытное турецкое домашнее блюдо из картошки и мясного фарша под томатным соусом – Пататэс Отуртма. Обычно я готовлю это блюдо, не обжаривая картошку, но в классическом варианте, дольки картошки обязательно предварительно обжариваются, так что для показательности приготовила как положено.:)  Фото на тарелке сделать не успела, съели в один присест...

Ингредиенты:

• 2-3 картошки примерно одинакового размера
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• 200 г мясного фарша
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. муки
• 1 ст. воды
• Соль, черный перец

Фаршированные кабачки с мясом по-турецки (Etli kabak dolması)

Фаршированными кабачками, наверняка, никого не поражу наповал.:) Однако, поскольку это вкусное блюдо по праву любимо в домашней турецкой кухне, стоит отдать ему дань уважения. Тем более, что рецепт - крайне простой, и готовится легко и быстро. Как раз для нас! Попробуем?..

Ингредиенты:

• 5 нетолстых кабачков примерно одинакового размера
• 100 г фарша
• 3 ст.л. риса (с горкой)
• 1 маленькая луковица
• 1 маленький помидор (или 2 ст.л. томатного пюре)
• 1 маленький зубчик чеснока
• 5-6 веток укропа
• 1 ч.л. (турецкая десертная) томатной или перцовой пасты (у меня перцовая)
• соль по вкусу, по щепотке черного и негорького красного перца
• 1 ч.л. томатной пасты + 1,5 ст. воды (для варки)
• чашка йогурта + 1-2 зубчика чеснока (для соуса)

Тушеная стручковая фасоль (Taze fasulye kavurmasi)

Любителям овощей предлагаю попробовать незатейливое блюдо турецкой черноморской кухни из стручковой фасоли. Вообще-то название переводится как "жареная фасоль" и в оригинале именно жарится, непрерывно размешивая, но у меня нет желания стоять у плиты, особенно в жару летом.:) Как всегда упрощаю рецептуру. В оригинале используется засоленная (маринованная) фасоль домашнего засола. Я соленьями не увлекаюсь, так что у меня в дело пошла свежая зеленая фасоль.

Ингредиенты:

• 300 г зеленой фасоли
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• кусочек сливочного масла
• соль по вкусу

Лодочки из кабачков с фаршем (Kıymalı kabak sandal)

Запеченные фаршированные лодочки из кабачков под сырной корочкой - блюдо интернациональное. В турецкой домашней кухне оно также пользуется большим успехом. Быстро, просто, красочно и вкусно! Я не стала добавлять соус бешамель. С соусом корочка получается более выраженной, но, на мой взгляд, готовое блюдо получается "тяжелее". У меня только тертый сыр.

Ингредиенты: 

• 3 кабачка (у меня узкие)
• 200 г мясного фарша
• 1 крупная луковица 
• 1 маленький зубчик чеснока 
• 1 крупный помидор 
• 2-3 веточки укропа 
• 1 ст.л. томатной пасты для фарша 
• 1 ч.л. соли и щепотка черного перца 
• 1 ч.л. томатной пасты + 0,5 ст. горячей воды + щепотка соли (для заливки) 
• 1 ст. тертого сыра твердых сортов для посыпки (для тех, кто в Турции, кашар пейнир) 

Для соуса бешамель (по желанию): 

• 1 ст.л. сливочного масла 
• 1 ч.л. муки 
• 1 ст. молока

Баклажановая закуска - Патлыджан эзмеси (Patlican ezmesi)

Любителям баклажанов предлагаю простейший и легчайший рецепт. Если у вас баклажаны в консервах, то советую слить воду из консервы и обязательно промыть баклажановую мякоть в дуршлаге под проточной водой. Промывка снизит уровень натрия и консервантов. Если же у вас свежие баклажаны, то вначале следует их запечь (целиком) в духовке или в микроволновке. Если у вас есть специальная турецкая посуда с прорезями для обжаривания овощей на огне (как у меня), то это лучше всего. Или можно вообще на плите на рассекателе газа обжарить, только надо подстелить фольгу и постоянно переворачивать баклажаны.

Ингредиенты:

• 5 баклажанов (или 500 г консервированной баклажановой мякоти без шкурки)
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1 ст.л. сока лимона 
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ч.л. виноградного уксуса
• соль, по желанию молотый горький перец

Окра (бамия) с мясом по-турецки (Etli bamya)

Еще летом кто-то просил опубликовать рецепт бамии. Приношу извинения за столь поздний ответ. Наконец-то..:) Готовила из замороженной бамии собственного приготовления. Получилось так же вкусно, как и со свежей летней бамией.  Думаю, и из магазинной тоже должно получиться вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

• 250 г окры (бамии)
• 200 г мясной нарезки
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1/2 ст. сухого гороха нут
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. перцовой пасты (если нет, то еще ложку томатной)
• 1 ст.л. виноградного уксуса
• 1 ст.л. лимонного сока + сок половинки лимона
• щепотка сахара
• соль, молотый черный и горький красный перец по вкусу

Картофельные котлеты (Patates koftesi)

Мне в последнее время постоянно хочется картошку. В любом виде и во всех блюдах. Сделала вот картофельные котлеты, хотя я обычно не люблю их. Не потому что, не вкусно, а потому что для меня жирно. Остатки заморозила, чтобы "с глаз долой - из сердца вон!". А то ведь вкусно-то как было!..:)

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины
• 1 средняя луковица
• 1 средний зубчик чеснока
• 1 яйцо
• 3 ст.л. панировочных сухарей (для фарша)
• 0,5 ст. тертого сыра
• 5-6 веток петрушки
• соль, черный перец, острая паприка (по щепотке)
• 1 ст. панировочных сухарей (для обсыпки)
• масло для жарки

Картошку отвариваем в подсоленой воде "в мундире", чтобы сохранить побольше питательных веществ.

Картофельный салат по-турецки (Patates salatasi)

Любителям картошки предлагаю очень любимый турецкими домохозяйками картофельный салат-закуску по-турецки. В Турции большинство домохозяеек как минимум раз в месяц устраивают посиделки со своими кулинарными творениями и заодно играют в черную кассу.:) Так вот ни одна приличная посиделка не обходится без картофельного салата. У каждой хозяйки свой рецепт, но данный салат обязательно должен быть остреньким и с кислицой. У меня, как всегда, самый простой и легкий рецепт.

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 3-4 салатных листа (kıvırcık)
• 3-4 ветки петрушки
• 1-2 ветки зеленого лука
• половинка красного репчатого лука
• сок половины лимона
• 0,5 ч.л. острого красного перца
• 2 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ч.л. гранатового сиропа
• 1 ч.л. виноградного уксуса
• соль по вкусу

Картофель отвариваем в мундире, очищаем от шкурки и режим кубиками (не мелко, но и не совсем крупно). Салатные листы промываем и крошим не очень мелко. Промытую петрушку и зеленый лук режем помельче. Репчатый лук режем тонкими полукольцами и слегка "жамкаем".

Непосредственно перед подачей на стол солим, перчим, поливаем лимоном, маслом, гранатовым сиропом и уксусом. Настаиваем минут 10 и подаем на стол. Приятного аппетита!

Баклажаны с фаршем "Али назик" (Ali Nazik)

Если вы любите любите баклажаны, попробуйте простое и незатейливое блюдо Али Назик, историческое блюдо города Газиантеп в юго-восточной Турции. Примечательно, что это блюдо сегодня в Турции готовят со всякими овощными добавками и еще называют его кебабом, что крайне раздражает газиантепцев.:) Настоящий газиантепский Али Назик готовится с минимумом ингредиентов. Нужны лишь баклажаны, густой йогурт (сюзме), бараний фарш, чеснок и острая паприка.

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 500 г мясного фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 ст. густого йогурта (у меня обычный)
• 1 зубчик чеснока (у меня мега-огромный:))
• 2 ст.л. растительного масла для фарша
• 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. сливочного масла для соуса
• соль, черный перец и острая паприка

Али Назик готовится очень быстро (у меня ушло пол-часа на все полностью), но очень быстро остывает. А подавать его надо горячим. Поэтому я начала с баклажанов. Потом накрыла стол для ужина, обжарила фарш за 5 минут и острый соус за пол-минуты, и сразу на тарелки.:) Если есть другие идеи в плане организации, буду рада услышать.

Суп-пюре из топинамбура (Yer elması çorbası)

Захотелось приготовить какой-нибудь легкий овощной супчик. В холодильнике томинамбур (земляная груша). Очень интересный овощ с массой полезных свойств! В Турции топинамбур чаще всего тушат в оливковом масле (как коренной сельдерей) и подают в холодном виде на закуску. Лично я обожаю! Но сегодня решила приготовить из топинамбура суп-пюре по-турецки. Густой, вкусный и питательный суп! А если еще и посыпать крутонами - вообще, вкусняшка!

Ингредиенты:

• 7-8 томинамбуров размером с небольшую картофелину
• сок половины лимона (для порезанного топинамбура)
• 1 средняя морковка
• 1 маленькая луковица
• 2 ст.л. растительного или 1 ст.л. сливочного масла
• 3 ст. воды (или куриного/мясного бульона)
• 1 кубик готового бульона (если на воде)
• 1 ст. молока
• 1 ст.л. муки (без горки)
• соль по вкусу
• щедрая щепотка черного перца
• крохотная щепотка острой паприки
• несколько капель сока лимона в суп

Прежде всего в объемную миску наливаем воду и выдавливаем сок половины лимона. Туда будем скидывать очищенные топинамбуры, чтобы не потемнели. 

Тушеная капуста с мясом (Etli kapuska)

Интересно, что в турецкой домашней кухне тоже есть тушеная капуста. И называется блюдо просто и лаконично - капуска.:) Готовится так же, как у нас. А отличается тем, что турецкое блюдо - очень острое и без картошки. Подается, как все турецкие вторые блюда обычно, с подливкой.

Ингредиенты:

• пол-вилка капусты (у меня целый был 3 кг)
• 200 г мясной нарезки
• 1 крупная луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. виноградного уксуса
• 1 ст.л. томатной пасты с горкой (у меня смесь томатной с перцовой)
• 3 ст. горячей воды
• 1 кусочек сахара
• соль, черный перец и острая паприка

Берем объемную кастрюлю, чтобы капуста поместилась. Потом она уварится, но в начале ее будет много. Я готовила в глиняном горшочке.

Салат из цветной капусты (Karnabahar kısırı)

Моя семья не ест цветную капусту ни в каком виде, а у меня идея-фикс кормить их полезностями.:) Еще в прошлом году увидела в интернете рецепт салата "кысыр" из цветной капусты вместо традиционного булгура. Попробовала, и чудо свершилось! Теперь едят, нахваливают и просят добавки! А все потому, что на вкус (и на вид) совсем непохоже на цветную капусту. Полезно, оригинально и ооочень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 средний кочан цветной капусты
• 1 небольшая луковица (у меня красный лук)
• 4-5 шт. корнишонов (маленькие маринованные огурчики)
• 7-8 веток петрушки
• 4-5 стебельков зеленого лука
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. перцовой пасты (сладкой)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. растительного масла
• соль, острая паприка, сумак (по щепотке)

Мясная запеканка с луком-пореем (Fırında kıymalı pırasa)

У меня в холодильнике уже несколько дней лежит упаковка лука-порея. Традиционную турецкую холодную закуску кроме меня никто не хочет. А мне хочется, чтобы поели полезный овощ хоть как-нибудь... Вспомнила про рецепт подружки, у которой тоже домашние морщили нос на порей. Запеканка! Съедается всегда безотказно. К тому же, порей всегда можно заменить любыми другими овощами.:)

Ингредиенты:

• 4 толстых стебля лука-порея (длиной по 20 см)
• 2 ст.л. растительного масла
• 250 г мясного фарша
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты
• соль, перец
• 1 яйцо
• 1/3 ст. молока
• 3-4 горсти тертого твердого сыра (kaşar peyniri)

Лук-порей довольно мелко режем. Если стебли сильно толстые, то вдоль на 4 части, а если не очень, то пополам. 

Овощное рагу с курицей (Tavuklu türlü)

В турецком овощном рагу обычно присутствуют помидоры, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, картошка, зеленый перчик и лук. Прочие овощи добавляются на вкус хозяйки. Готовят такое рагу с мясом, курицей, фаршем или только из овощей. У меня - овощи с курицей. Готовила в глиняном горшочке, в нем вкуснее получается.

Ингредиенты:

• 2 куриных бедрышка
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• по 1 ч.л. перцовой и томатной пасты
• 2 небольших баклажана
• 1 крупный кабачок
• 1 крупная морковка
• горсть стручковой фасоли
• горсть зеленого горошка
• 2 небольших картофелины
• 1 крупный помидор
• соль, перец и щепотка острой паприки

Прежде всего срезаем полосками шкурку баклажанов как обычно. Разрезаем их пополам и кладем в круто соленую воду минут на 20 для того, чтобы вышла горечь. Накрываем тарелкой, чтобы не всплывали.

Густой суп из листовой капусты (Karalahana çorbası)

Блюдо черноморской турецкой кухни - очень простой постный, но сытный и густой суп из листовой капусты и цветной фасоли (барбунья). Оригинальная альтернатива борщу, к тому же проще и быстрее! У нас дома борщ не любят, а супы признают только протертыми, но этот суп едим как есть "с кусочками". Вкусноооо... не передать!

Ингредиенты:

• 1 большой пучок листовой капусты (500г)
• 2 ст. отваренной барбуньи
• 2 л воды
• 2 ст.л. соли
• 0,5 ст. кукурузной муки (mısır unu)
• 2-3 дольки яблока (чтобы только перебить запах капусты)

  Для заправки:

• 2-3 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. острой паприки (по желанию)

Если у вас сухая цветная фасоль, замочите ее на ночь. Утром слейте воду и в новой воде, подсолив, отварите до мягкости минут 20-35. У меня была замороженная с лета свежая барбунья, поэтому я просто отварила ее.

Салат из моркови (Havuç salatası)

Салат из моркови, безусловно, известен всем. Вот только в турецком варианте этого салата тертую морковку обязательно пассеруют, поскольку она должна быть довольно мягкой и не должна хрустеть и скрипеть на зубах. Заправляется салат чаще йогуртом (с добавлением майонеза на любителя), реже - оливковым маслом. Мне этот салат всегда поднимает настроение своим теплым ярко-оранжевым цветом в пасмурный зимний день!

Ингредиенты:

• 4 средние морковки
• 3 ст.л. оливкового масла
• 6 ст.л. йогурта (или нежирной сметаны)
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 2 ст.л. толченых грецких орехов
• щепотка соли

Кабачки с курицей (Tavuklu kabak yemeği)

Второе блюдо из кабачков в турецкой кухне готовится обычно с мясным фаршем или вообще без мяса, но у нас дома любят с куриным филе. Абсолютно простое, но сытное и вкусное блюдо с довольно густой подливкой благодаря рису. Готовится быстро и легко. Попробуем?..:) 

Ингредиенты:

• 3 средних кабачка
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 куриных бедрышка без кости (kalça)
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. риса (без горки)
• соль, перец по вкусу, по щепотке сухой мяты и острой паприки

Мытые кабачки режем вдоль на 4 части и поперек на нетолстые дольки. Можно как я вырезать вилкой бороздки, так интереснее смотрится и лучше проваривается.

Тыквенный суп (Balkabağı çorbası)

Нельзя сказать, что тыквенный суп относится к традиционной турецкой кухне.:) Тем не менее, в последние годы он все больше приобретает популярность в Турции. Даже в ресторанах уже стали подавать. Рецептов - множество: со сливками, с мукой, с мускатным орехом, с мятой и т.д. У меня, как всегда, простейший и без лишних калорий (в виде сливок). Считаю, что в этот суп надо основательно добавить черного перца, чтобы перебить сладость тыквы.

Ингредиенты:

• 2-3 дольки тыквы
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 небольшая картофелина
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. молока
• соль, черный перец (и острая паприка по желанию)

Быстрее и легче сначала почистить и порезать все овощи, а потом по очереди добавлять их в кастрюлю. Режем как придется, поскольку потом все равно будем пюрировать в блендере.

Салат из корня сельдерея (Kereviz salatası)

Салат из корня сельдерея по-турецки готовится в нескольких вариантах, но обязательно из сырых продуктов и щедро заправляется йогуртом. Комбинируют сельдерей, по выбору, с морковкой, яблоком, грецкими орехами. Или же добавляют все перечисленное. У меня – последний вариант.

Ингредиенты:

• 2 небольших сельдерея
• 1 средняя морковка
• 1 среднее яблоко
• щедрая горсть грецких орехов
• 1 маленький зубчик чеснока
• 6 ст.л. густого йогурта с горкой
• 1 ч.л. лимонного сока (турецкая десертная)
• 0,5 ч.л. горчицы
• 0,5 ч.л. соли

Лучше купить два небольших сельдерея, чем один большой. Тогда меньше риск, что в центре корнеплода будут пустоты или темные участки. Йогурт старайтесь брать погуще, поскольку салат еще дополнительно выделит жидкость. Если у вас жидковатый йогурт, стоит процедить его через ткань или несколько слоев марли. Если же йогурта нет, возьмите 5 ложек густой нежирной сметаны  + 1 ложку густого майонеза.

Турецкая мусака с баклажанами (Patlıcan musakka)

Мусака – это запеканка из порезанных кружочками овощей с фаршем под томатным соусом. Чаще всего, это баклажаны, кабачки или картошка. Турецкая мусака запекается без сырной корочки, только с томатным соусом. Очень простое, но сытное и вкусное блюдо. В оригинале баклажаны обжаривают в масле, но я запекаю их в духовке в режиме "гриль". Моя мусака - такая же вкусная и сочная, но гораздо менее калорийная.

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 300 г мясного фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 помидора
• 2-3 зеленых перчика
• по 1 ст.л. томатной и перцовой пасты
• 1 ст. кипятка (200 г)
• соль, черный перец по вкусу, щепотка паприки

Баклажаны очищаем полосками от шкурки. Срезаем хвостики. В объемную миску наливаем воды побольше, солим побольше и замачиваем баклажаны минут на 35-45 для удаления горечи. Желательно также сверху поставить гнет, чтобы баклажаны не всплывали. Потемневшую воду сливаем, баклажаны слегка отживаем, промываем под проточной водой и снова отжимаем.