Мясная запеканка с луком-пореем (Fırında kıymalı pırasa)

У меня в холодильнике уже несколько дней лежит упаковка лука-порея. Традиционную турецкую холодную закуску кроме меня никто не хочет. А мне хочется, чтобы поели полезный овощ хоть как-нибудь... Вспомнила про рецепт подружки, у которой тоже домашние морщили нос на порей. Запеканка! Съедается всегда безотказно. К тому же, порей всегда можно заменить любыми другими овощами.:)

Ингредиенты:

• 4 толстых стебля лука-порея (длиной по 20 см)
• 2 ст.л. растительного масла
• 250 г мясного фарша
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты
• соль, перец
• 1 яйцо
• 1/3 ст. молока
• 3-4 горсти тертого твердого сыра (kaşar peyniri)

Лук-порей довольно мелко режем. Если стебли сильно толстые, то вдоль на 4 части, а если не очень, то пополам. 

Турецкая мусака с баклажанами (Patlıcan musakka)

Мусака – это запеканка из порезанных кружочками овощей с фаршем под томатным соусом. Чаще всего, это баклажаны, кабачки или картошка. Турецкая мусака запекается без сырной корочки, только с томатным соусом. Очень простое, но сытное и вкусное блюдо. В оригинале баклажаны обжаривают в масле, но я запекаю их в духовке в режиме "гриль". Моя мусака - такая же вкусная и сочная, но гораздо менее калорийная.

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 300 г мясного фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 помидора
• 2-3 зеленых перчика
• по 1 ст.л. томатной и перцовой пасты
• 1 ст. кипятка (200 г)
• соль, черный перец по вкусу, щепотка паприки

Баклажаны очищаем полосками от шкурки. Срезаем хвостики. В объемную миску наливаем воды побольше, солим побольше и замачиваем баклажаны минут на 35-45 для удаления горечи. Желательно также сверху поставить гнет, чтобы баклажаны не всплывали. Потемневшую воду сливаем, баклажаны слегка отживаем, промываем под проточной водой и снова отжимаем.

Овощная запеканка (Fırında sebzeli mücver)

Всем нам известно, что дети и мужчины не любят овощи. Никакие доводы о полезности и вкусности на них не действуют. Приходится ухитряться, чтобы заставить их есть овощи. Турецкие хозяйки давным-давно придумали как это сделать: Овощные оладушки! Вкусно, полезно, но жирновато. А современные хозяйки предпочитают овощную запеканку. Причем, набор овощей совершенно произвольный, буквально, все, что имеется в холодильнике.

Ингредиенты:

• лук-порей (3 длинных стебля)
• 2 крупные морковки
• 1 крупная картошка
• 1 сладкий красный перчик
• горсть листьев петрушки
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 яйца
• 1/3 ст. молока
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• брынза (размером с 2 спичечных коробка)
• 0,5 ст. тертого твердого сыра
• 2 ст.л. муки
• соль, черный перец по вкусу

Лук-порей мелко режем (у меня квадратиками как репчатый лук). В большой сковородке обжариваем пару минут в оливковом масле на сильном огне, солим, перчим и тушим на слабом огне минут 5. 

Запеканка из кабачков (Fırında kabak mücveri)

Вкусная и легкая запеканка из кабачков с морковкой и зеленью. Традиционно в Турции по этому рецепту жарят оладьи из кабачков, но в последнее время все больше людей делают выбор в пользу здорового питания. Так что делаем запеканку..

Ингредиенты:

• 3 узких кабачка
• 1 крупная морковка
• пучок укропа
• пучок петрушки
• 8-10 стебельков зеленого лука
• горсть (побольше) тертой (или размятой вилкой) брызны
• горсть (поменьше) тертого твердого сыра
• 3 яйца
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2-3 ст.л. муки
• по щепотке соли, черного перца и острой паприки

Кабачки трем на терке вместе со шкуркой. Отбрасываем на сетчатый дуршлаг и оставляем стекать сок. Чем меньше будет кабачкового сока в конце, тем лучше пропечется запеканка.