Суп-пюре из топинамбура (Yer elması çorbası)

Захотелось приготовить какой-нибудь легкий овощной супчик. В холодильнике томинамбур (земляная груша). Очень интересный овощ с массой полезных свойств! В Турции топинамбур чаще всего тушат в оливковом масле (как коренной сельдерей) и подают в холодном виде на закуску. Лично я обожаю! Но сегодня решила приготовить из топинамбура суп-пюре по-турецки. Густой, вкусный и питательный суп! А если еще и посыпать крутонами - вообще, вкусняшка!

Ингредиенты:

• 7-8 томинамбуров размером с небольшую картофелину
• сок половины лимона (для порезанного топинамбура)
• 1 средняя морковка
• 1 маленькая луковица
• 2 ст.л. растительного или 1 ст.л. сливочного масла
• 3 ст. воды (или куриного/мясного бульона)
• 1 кубик готового бульона (если на воде)
• 1 ст. молока
• 1 ст.л. муки (без горки)
• соль по вкусу
• щедрая щепотка черного перца
• крохотная щепотка острой паприки
• несколько капель сока лимона в суп

Прежде всего в объемную миску наливаем воду и выдавливаем сок половины лимона. Туда будем скидывать очищенные топинамбуры, чтобы не потемнели. 

Теперь принимаемся за самое трудоемкое дело - срезание кожуры. Чистим как картошку. Мне томинамбуры по консистенции напоминают морковку. Такие же сочные и хрустящие. И так же трудно очищаются от кожуры ножом. Плюс еще и всякие наросты и углубления. Поэтому при покупке я стараюсь выбирать покрупнее и более-менее правильной формы.

Поскольку топинамбуры без кожуры очень быстро теряют свой белый цвет, то каждый очищенный овощ тут же промываем и бросаем в миску с лимонным соком. Оставляем дожидаться своей очереди.

Луковицу и морковку чистим и крошим не очень крупно. 

В кастрюле раскаляем масло и пол-минуты обжариваем лук с морковкой. Полностью убавляем огонь. Томинамбуры быстренько крошим на кубики среднего размера. Отправляем в кастрюлю, прибавляем огонь и пару раз перемешиваем. Посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и, помешивая, добавляем воду (или готовый бульон) комнатной температуры, чтобы мука не сбилась в комки. Сразу же добавляем молоко, несколько капель лимона, солим, перчим и, помешивая, доводим до кипения. Неплотно прикрываем крышкой, а то суп убежит из-за наличия молока. Варим минут 20-25 на самом слабом огне в зависимости от размера овощной нарезки.

Если готовите на воде и решили добавить для вкуса кубик Магги или Кнорр, то сразу не солите суп, поскольку эти кубики итак очень соленые! Помешайте до полного растворения кубика, попробуйте и только тогда посолите, если надо. 

Пюрируем суп в блендере или погружным блендером. Готовый суп должен быть густым, но жиже, чем детское питание. Если очень густо, добавляем чуток воды и доводим до кипения. По желанию, посыпаем суп крутонами (обжаренными в масле кубиками хлеба). 

Чтобы крутоны получились не жирными, я наливаю на дно миски пару ложек оливкового масла, сбрасываю порезанные кубики хлеба и быстренько перемешиваю руками. Тогда масло более-менее равномерно распределяется по поверхности кусков хлеба, не успевая полностью впитаться. Поджариваю на раскаленной сухой сковородке (или в духовке, если время позволяет) и получаю в меру маслянные сухарики. Приятного аппетита!