Куриный бульон (Tavuk Suyu)

Оказывается, очень многие начинающие хозяйки в Турции не знают как приготовить вкусный куриный бульон. Вот я и решила поделиться рецептом. Вдруг кому-нибудь пригодится. У меня как раз и замороженные шарики для супов и пловов закончились, надо было запас пополнить. Рецепт у меня - интернациональный. Турки редко добавляют стебли сельдерея. Но я люблю и добавляю.))

Ингредиенты:

• 3 куриных окорочка (можно и целую курицу, если хотите наваристый бульон)
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 морковка
• 8-10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 2 коротких стебля сельдерея
• 1 ст.л. соли
• Щепотка острой паприки
• 4 л воды

Куриный шашлык с овощами в духовке (Fırında Sebzeli Tavuk Çöp Şiş)

Шашлык, наверное, любят все. Турецкое население - не исключение. Мужчины предпочтают жарить шашлык на мангале, а женщины выбирают более практичный и легкий способ готовки - в духовке. Но обе стороны единогласно сходятся в одном - мясо для шашлыка обязательно надо мариновать. Попробуйте приготовить вкусный шашлык из курицы на шпажках в духовке. С простейшим набором овощей и с минимумом усилий, но... с запасом времени.

Ингредиенты:

• Грудка одной курицы (без кожи)
• 4-5 помидорок черри
• 1 маленькая луковица
• 1 зеленый перчик
• половина болгарского перчика
• 6-8 деревянных шпажек

Для маринада:

• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. виноградного уксуса (лучше молока, но у меня не было)) 
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 ч.л. сока лимона
• щепотка сахара
• по 0,5 ч.л. специй (у меня кумин, острая паприка хлопьями, сладкая паприка в порошке, черный молотый перец, соль и щепотка корицы)

* Для тех, кто в Турции ч.л. - десертная ложка

Холодная курица по-черкесски (Çerkez tavuğu)

Очень простое, сытное и вкусное холодное блюдо - курица по-черкесски. В двух словах - отварная курица с грецкими орехами и чесноком под соусом. В оригинале соус готовят из хлебного мякиша, размоченного в курином бульоне. Как обычно, у меня - ленивый вариант приготовления с йогуртом и майонезом.:)

Ингредиенты:

• Грудка 2 куриц
• 1-1,5 ст. толченых грецких орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. густого йогурта (сюзме)
• 1 ст.л. майонеза
• соль по вкусу
• сладкая и острая паприка

Овощное рагу с курицей (Tavuklu türlü)

В турецком овощном рагу обычно присутствуют помидоры, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, картошка, зеленый перчик и лук. Прочие овощи добавляются на вкус хозяйки. Готовят такое рагу с мясом, курицей, фаршем или только из овощей. У меня - овощи с курицей. Готовила в глиняном горшочке, в нем вкуснее получается.

Ингредиенты:

• 2 куриных бедрышка
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• по 1 ч.л. перцовой и томатной пасты
• 2 небольших баклажана
• 1 крупный кабачок
• 1 крупная морковка
• горсть стручковой фасоли
• горсть зеленого горошка
• 2 небольших картофелины
• 1 крупный помидор
• соль, перец и щепотка острой паприки

Прежде всего срезаем полосками шкурку баклажанов как обычно. Разрезаем их пополам и кладем в круто соленую воду минут на 20 для того, чтобы вышла горечь. Накрываем тарелкой, чтобы не всплывали.

Макароны ризони с курицей (Tavuklu arpa şehriyeli pilavı)

Вы любите макароны? А курицу? Не пробовали соединить их в одно блюдо?.. Попробуйте! Получите бесподобный плов с курицей, но.. из макарон.:) В Турции давно так делают. Единственно, что макароны должны быть мелкими в виде зернышек – ризони (орзо). Какую часть курицы использовать - вам решать. Что любите или что есть под рукой. Принципиальной разницы нет.

Ингредиенты:

• 2 ст. макарон ризони (по-турецки "арпA щехриE")
• 1 куриная грудка или 3 филе без шкурки (у меня 2 окорочка)
• 1 ст.л. томатной пасты (без горки)
• 1 небольшая луковица
• 4 ст. горячей воды (или куриного бульона)
• 2-3 ст.л. растительного масла (1 ст.л., если на бульоне)
• соль, щепотка черного перца

Я сегодня варила куриный бульон, поэтому использовала отварную курицу и готовила на бульоне. 

Кабачки с курицей (Tavuklu kabak yemeği)

Второе блюдо из кабачков в турецкой кухне готовится обычно с мясным фаршем или вообще без мяса, но у нас дома любят с куриным филе. Абсолютно простое, но сытное и вкусное блюдо с довольно густой подливкой благодаря рису. Готовится быстро и легко. Попробуем?..:) 

Ингредиенты:

• 3 средних кабачка
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 куриных бедрышка без кости (kalça)
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. риса (без горки)
• соль, перец по вкусу, по щепотке сухой мяты и острой паприки

Мытые кабачки режем вдоль на 4 части и поперек на нетолстые дольки. Можно как я вырезать вилкой бороздки, так интереснее смотрится и лучше проваривается.

Куриный дёнер-кебаб (Tavuk döneri)

Турецкий дёнер – это тонкие пластинки поджаренного мяса или курицы. Готовят дёнер по принципу курицы гриль, только здесь вертел вращается по вертикали и вместо цельной курицы на него нанизываются тонкие пласты куриного или бараньего/говяжего мяса. По мере готовности мясо тоненько срезается сверху вниз. Подается либо как просто мясо с рисовым гарниром и салатом, либо как начинка для хлеба/лаваша/бургеров.

Кто хоть раз пробовал дёнер, знает как это безумно вкусно. Ну а тем, кто не пробовал предлагаю приготовить домашний дёнер из куриной грудки. Готовится без всяких вертелов быстро и просто с минимумом продуктов. Подается как в горячем виде на второе, так и в холодном в виде чипсов, или как начинка для сэндвичей/лаваша. Простор для фантазии, буквально...

Ингредиенты:

• половина куриной грудки
• 2-4 ст.л. растительного масла (по степени предпочтения жирности) соль (или вместо нее 3 ст. л. соевого соуса) 
• любимые специи (у меня: черный перец, острая паприка, кумин, куркума)

Рис с курицей по-турецки (Tavuklu pilav)

Рис в Турции обычно подают на гарнир и называют пилавом. Но если в рис добавляют мясо или курицу, то его принимают за самостоятельное блюдо. Рассыпчатый рис (а именно такой он в Турции) с кусочками мягкой курочки, присыпанный черным перцем и заедаемый йогуртом...Мммм!..

Ингредиенты:

• 2 ст. риса
• 2 куриных окорочка
• 3,5 ст. куриного бульона или воды
• 2 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
• соль, перец по вкусу

Рис промываем и замачиваем в холодной воде. Курицу отвариваем и заодно делаем вкусный бульон, из которого еще и суп можно будет сделать. У меня в бульоне всегда луковица, морковка, 2-3 зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца, лавровый лист, несколько игл розмарина, щепотка острой паприки и соль. Можно еще добавить стебель сельдерея - получается изумительно!

Курица гриль в духовке (Fırında tavuk kızartması)

Давайте приготовим курицу гриль по-турецки (без всяких вертелов, бутылок, поддонов и пр.)) и поужинаем сегодня мягкой и сочной курочкой с хрустящей корочкой. Надо лишь запастись парой-тройкой часов на маринование, да запекание, и результат оправдает ваши надежды! 

Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка со шкуркой
• 4 ст.л. йогурта
• 1 ст.л. перцовой пасты (или томатной + щепотка острой паприки)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. соевого соуса (это вместо соли и для получения золотистого цвета “гриль”)

Курица в духовке с овощами (Fırında sebzeli tavuk)

Простой рецепт курицы, запеченной в сыром виде с овощами в томатном соусе и собственном соку.  

Ингредиенты:

• любые кусочки курицы (у меня 8 бедрышек без косточек, без шкурки)  
• 1 ст. свежего зеленого горошка
• 1-2 картошки ( у меня 2 большие)
• 1-2 зеленых перчика
• 2 средних помидора
• 1 ст.л. томатной пасты (растворить в пол-стакане воды)
• соль по вкусу, щепотка черного перца

Духовку включаем на 200-240 С в зависимости от духовки из расчета, чтобы блюдо запекалось примерно пол-часа.