Жареная семга (Somon tava)

Если вы любите красную рыбу, попробуйте просто пожарить ее на сковородке, сбрызнув лимонным соком, посолив и поперчив. Проще и вкуснее не бывает, на мой взгляд!:) Причем, пожарьте рыбу обязательно на сухой сковородке в собственном масле. Мммм!.. Рыбка будет сочной и мягкой внутри и с зажаристой корочкой снаружи! Кстати, так можно жарить как филе, так и стейки. У меня филе семги.

Ингредиенты:

• 2 филе семги со шкуркой (или стейки)
• сок четверти лимона
• соль, черный перец
• объемная сковородка с антипригарным покрытием :)

Рецепт настолько простой, что стыдно публиковать..:) Но поскольку я лично обожаю семгу и просто видеть не могу, когда ее пичкают всякими овощами и поливают всякими соусами, решила поделиться с теми, кто разделяет мое мнение о том, что семга - настолько вкусная, что незачем перебивать ее вкус лишними добавками.:)

Жареная хамса (анчоусы) (Hamsi tava)

Незатейливая и дешевая, но очень вкусная рыба, выловленная в Черном море. По-турецки называется "хамсИ". Посмотрела в интернете перевод хамси, вариантов - масса. Хамса, анчоусы, килька, тюлька, корюшка, мелкая селедка… В общем, для этого рецепта подойдет любая мелкая рыба.

Ингредиенты:

• 1 кг хамсы
• 1 ст. кукурузной муки
• соль
• немного растительного масла для жарки

Самый трудоемкий процесс здесь - очистить хамсу от внутренностей. Это обязательно, иначе жареная рыба будет кошмарно горькой, если не знать как правильно ее есть. У меня - уже очищенная. Если нет возможности купить, чистим сами. Тщательно вынимаем внутренности из хамсы. Хребет оставляем, он настолько мелкий, что его можно спокойно есть. Голову отрываем, но можно и оставить на любителя. Очищенную рыбку хорошенько промываем и отбрасываем в сетчатый дуршлаг .

Креветки под сыром в духовке (Karides güveç)

Любителям креветок предлагаю оценить турецкий рецепт горячей закуски из креветок, пассерованых с овощами и запеченных под сыром. Готовится очень быстро, а получается очень вкусно!

Ингредиенты:

• 300 г креветок
• 2-3 стебля зеленого лука
• 1 зеленый перчик (желательно горький)
• 2 зубчика чеснока
• 10 шт. средних шампиньонов
• 1 средний помидор
• 2 ст.л. оливкового + 1 ч.л. сливочного масла
• 0,5 ч.л. сладкой паприки
• щепотка острой паприки
• щепотка черного перца и соль по вкусу
• 0,5 ст. тертого твердого сыра

Зеленый лук и сливочное масло придают креветкам обворожительный вкус.

Запеченный луфарь (Lüfer ızgara)

Рыба, запеченная в духовке на решетке в обычном режиме без всяких маринадов и соусов. Проще не бывает.. У меня турецкий люфер (луфарь) из Босфорского пролива - жирная рыбка среднего размера с нежным и очень вкусным мясом, но думаю, подойдет любая жирная и полужирная рыба, лишь бы не очень мелкая.

Ингредиенты:

• потрошеная рыба без чешуи (количество - в зависимости от числа едоков)
• 1 лимон
• 3-6 ст.л. оливкового масла (в зависимости от размера и жирности рыбы)
• соль и черный перец (лучше крупно-молотые)

Возиться с рыбой я не люблю и не умею, поэтому покупаю ее уже очищенной и потрошенной. Дома же только промываю рыбу под проточной водой. Зато знаю как выбирать свежую рыбу.:) Глаза должны быть блестящими, а не мутными, а также при надавливании пальцем на тушку, форма должна быстро возвращаться в исходное положение.

Анчоусы / хамса с рисом (Hamsi pilav)

Знаменитое блюдо черноморской турецкой кухни из анчоусов (хамсы) и рисовой начинки (плова) со специями, изюмом и кедровыми орешками! Выглядит блюдо как пирог, на мой взгляд. Только вместо теста - рыба..:) Готовила в первый раз, поэтому есть огрехи, но, главное, что потрясающе вкусно!

Ингредиенты:

• 1 кг свежей хамсы
• щепотка черного перца
• 1 ч.л. соли (турецкая десертная ложка)
• 3-4 ст.л. кукурузной муки
• 2 ст.л. растительного масла
• кусочек сливочного масла
• формочка для запекания (у меня круглая 26 см)

Для рисовой начинки:

• 2 ст. риса 
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 крупная луковица
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 2 ст.л. мелкого черного изюма (или сухой смородины)
• по пол-ч.л. черного перца и сухой мяты 
• по щепотке кумина и душистого перца (allspice / yenibahar)
• 1 кусочек сахара
• 1 ст.л. соли
• 4 ст. горячей воды

Рис промываем и замачиваем в воде.