Тушеная капуста с мясом (Etli kapuska)

Интересно, что в турецкой домашней кухне тоже есть тушеная капуста. И называется блюдо просто и лаконично - капуска.:) Готовится так же, как у нас. А отличается тем, что турецкое блюдо - очень острое и без картошки. Подается, как все турецкие вторые блюда обычно, с подливкой.

Ингредиенты:

• пол-вилка капусты (у меня целый был 3 кг)
• 200 г мясной нарезки
• 1 крупная луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. виноградного уксуса
• 1 ст.л. томатной пасты с горкой (у меня смесь томатной с перцовой)
• 3 ст. горячей воды
• 1 кусочек сахара
• соль, черный перец и острая паприка

Берем объемную кастрюлю, чтобы капуста поместилась. Потом она уварится, но в начале ее будет много. Я готовила в глиняном горшочке.

На дно наливаем масло. Лук чистим и режем маленькими квадратиками. В разогретом масле слегка обжариваем его. Добавляем мясную нарезку и виноградный уксус для мягкости мяса, перемешиваем и доводим до кипения. Переводим на слабый огонь, закрываем крышкой и тушим минут 20-25 до полного выкипания жидкости. Не солим, чтобы мясо не стало жестким.

Промываем капустный вилок под проточной водой, режим квадратиками и складываем в объемную миску. Я порезала весь вилок, и половину заморозила в продуктовом мешочке до следующего раза.

Кипятим воду. Помним, что в мясо, которое тушится, надо добавлять только горячую воду, иначе мясо станет жестким.

Добавляем в мясо томатную пасту и слегка обжариваем. Льем горячую воду. В зависимости от объема вашей капусты может понадобиться меньше воды, так что добавьте сначала 2 стакана. Если что, потом еще добавите. Вываливаем капусту.

Начинаем перемешивать. Как закипит, добавляем соль, сахар, черный перец и острую паприку.  Соли и перца лучше положить поменьше и в процессе пробовать и добавлять, если надо. Перемешиваем, закрываем плотно крышкой и переводим огонь на самый слабый. Тушим около часа до мягкости капусты. Приятного аппетита!