Баклажановая закуска - Патлыджан эзмеси (Patlican ezmesi)

Любителям баклажанов предлагаю простейший и легчайший рецепт. Если у вас баклажаны в консервах, то советую слить воду из консервы и обязательно промыть баклажановую мякоть в дуршлаге под проточной водой. Промывка снизит уровень натрия и консервантов. Если же у вас свежие баклажаны, то вначале следует их запечь (целиком) в духовке или в микроволновке. Если у вас есть специальная турецкая посуда с прорезями для обжаривания овощей на огне (как у меня), то это лучше всего. Или можно вообще на плите на рассекателе газа обжарить, только надо подстелить фольгу и постоянно переворачивать баклажаны.

Ингредиенты:

• 5 баклажанов (или 500 г консервированной баклажановой мякоти без шкурки)
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1 ст.л. сока лимона 
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ч.л. виноградного уксуса
• соль, по желанию молотый горький перец

Баклажаны промыть, обсушить и для запекания 3-4 раза проткнуть вилкой сверху и сбоков (чтобы баклажаны не лопнули при запекании). Хвостики не отрезаем. Выложить на выстеленный фольгой или вощенной бумагой противень и запекать минут 30-40 в духовке (200 С). Если в микроволновке, то минут 10-15 на максимуме. Готовность проверяем надавливанием спатулой. Баклажаны должны быть равномерно мягкими.

Я жарила в специальной посуде с прорезями "кёзматик" (közmatik) на среднем огне минут 15. 

Запеченные баклажаны выкладываем на разделочную доску и делаем разрез вдоль. Берем ложку и выскребаем мякоть. Шкурки выбрасываем, а мякоть режем как можно мельче ножом. На этой стадии можно воспользоваться рецептом http://tureckaya-kuhnya.blogspot.com.tr/2014/11/hunkar-begendi.html

Порезанную мякоть кладем в миску, выдавливаем туда чеснок, выжимаем лимон, добавляем оливковое масло и виноградный уксус, солим, перчим по вкусу и перемешиваем. 

Вот и вся готовка! При подаче на стол украсить веткой зелени и оливками и можно посыпать острым красным молотым перцем (на любителя). 

Приятного аппетита!