Стейки в духовке с томатным соусом (Salçalı biftek)

Говяжьие стейки, приготовленные в духовке с густым томатным соусом по традициям домашней турецкой кухни. Сочное и мягкое пряное мясо с ароматной подливкой! Блюдо готовится совершенно просто, но результат - потрясающий! Попробуйте и убедитесь сами..

Ингредиенты:

• 6 говяжьих стейков
• 2 ст.л. томатной пасты (или пополам с перцовой пастой)
• 1 ст.л. виноградного уксуса
• 2-3 ветки розмарина
• по щепоке острого красного перца и тимьяна
• соль, черный перец по вкусу
• 2 ст. горячей воды

Включаем духовку на 240 C. Кипятим в электрочайнике 2 стакана воды.

Для того, чтобы мясо получилось сочным, нужно сначала обязательно быстро обжарить его с обеих сторон на раскаленной сковороде. Тогда весь сок останется внутри, и мясо получится нежным и вкусным. 

Так что берем сковороду подходящего размера (чем толще днище - тем лучше) и ставим на сильный огонь. Сковорода должна хорошенько прокалиться, поэтому дожидается, пока не начнет слегка дымиться (минут 4-8 в зависимости от сковороды).

В это время берем объемную жаропрочную посуду (или небольшой противень). Готовим томатный соус: в стакане в горячей воде разводим томатную и перцовую пасту и добавляем виноградный уксус (для бОльшей мягкости мяса). Вода должна быть обязательно горячей. От холодной воды мясо станет жестким.

Как только скорода начнет дымиться, капаем немного растительного масла и кладем куски мяса. Обжариваем до золотистого цвета буквально пол-минуты (пока я выложила последний шестой кусок, первый уже обжарился). Переворачиваем и обжариваем так же с другой стороны. 

Обжаренные стейки выкладываем в жаропрочную посуду. Солим, перчим, посыпаем тимьяном и горьким красным перцем. Бросаем ветки розмарина. 

Заливаем томатным соусом. Сверху поливаем оставшимся стаканом горячей воды. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 75 минут. Кстати, если у вас нет виноградного уксуса, то запекайте мясо 90 минут. Эффект - тот же.

Готовые стейки переверните, чтобы как следует впитали соус. Опять накройте фольгой и дайте настояться минут 10 во все еще горячей духовке. 

При подаче на стол не забудьте дополнительно полить мясо соусом. Приятного аппетита!