Фалафель - это вкуснейшие тефтельки из гороха нут, обжаренные во фритюре. Подают как в горячем, так и в холодном виде. Сытное и питательное блюдо, которое прекрасно вписывается и в рацион вегетарианцев.
Ингредиенты:
- 2 ст. отваренного гороха нут
- 1 средняя луковица
- 3 средних зубчика чеснока
- 1 яйцо
- горсть порезанных листьев петрушки
- 2 ст.л. панировочных сухарей
- щепотка соли и черного перца
- по 1/2 ч.л. молотой острой паприки, кумина и куркумы
- мука для твердости (примерно 5 ст.л.)
- растительное масло для жарки (около 1 ст.)
Нут замачиваем накануне в объемной миске с 1 ст.л. пищевой соды и обильно промываем на следующий день.
У меня в морозилке всегда есть запас замоченного и отваренного нута, и я просто вынимаю и размораживаю 2 стакана. В сыром виде, наверное, стакана полтора.. У меня получилось 20 зажаристых шариков размером с грецкий орех.
Отвариваем нут в скороварке минут 35-40 (или около 2 часов в обычной кастрюле), остужаем и перемалываем в кухонном комбайне.
Лук и чеснок измельчаем тоже комбайне или трем на терке и выдавливаем через пресс. Здесь важно как можно мельче измельчить лук, поскольку котлетки жарятся очень быстро и лук просто не успеет прожариться. Измельчаем в комбайне (или мелко крошим ножом) листья петрушки.
В миске хорошенько перемешиваем пюре нута, кашицу лука и чеснока, покрошенную петрушку, яйцо, соль, специи и панировочные сухари.
Разделочную доску (или большое блюдо) застилаем пекарной бумагой (или фольгой) для готовых котлеток.
Теперь начинаем по ложке добавлять муку для плотности фарша, постоянно перемешивая, (у меня 5 ложек). Фарш должен быть не вязким, но и не через чур плотным (иначе котлеты будут жесткими), так чтобы лишь форму держало.
В небольшую миску наливаем воду и, смачивая руки, формируем шарики размером с небольшой грецкий орех и выкладываем на доску/блюдо. Для сохранения шарообразной формы лучше пол-часа подморозить.
В сковородке раскаляем масло и начинаем жарить, потряхивая и помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Я жарю в сковороде вок, чтобы меньше масла ушло, в 2 приема.
Обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца, затем на блюдо. Приятного аппетита!
Получается действительно очень вкусно, с учётом того, что я брала уже отваренный нут в банке). Думаю, будет ещё интереснее, если в следующий раз-взять свежий):- (сухой) горох.
ОтветитьУдалитьСпасибо Вам, уважаемая Айда.
На здоровье, Асие! А я думаю, с сухим горохом особой разницы во вкусе не должно быть. А вот пищевой ценности побольше будет, конечно..:)
УдалитьОчень вкусный рецепт! сама люблю нут, вот домашние не очень, а тут уплетали за щечки, недоумевая, что внутри ;) если честно, никогда бы не взялась готовить это блюдо, если бы не нашла рецепт именно у Вас на блоге )) Спасибо, Айда, за Ваши золотые руки и за то, что умеете так понятно все объяснить!
ОтветитьУдалитьГульнур, Вы меня прям засмущали..:)) Спасибо за добрые слова! Да уж, беда с этими домашними..:) Мои так совсем плохо переносят нут, вот и приходится изощряться и всяким камуфляжем заниматься.:))
УдалитьУ нашей семьи проблем с поеданием нута нет, любим все, но хочется ж чего то нового, а когда новое вот так просто из старого получить, это вообще замечательно!Айда очередное спасибо за идею!
ОтветитьУдалитьКадрия, очень рада, что Вам приглянулся рецептик! Действительно, есть одно и то же приедается в конце-концов..:) Вам спасибо за восторги!!
УдалитьУ меня теперь благодаря Вам тоже нут замороженный в морозильной камере всегда, и как раньше не додумалась сама!?))))точно говорят одна голова хорошо, а две лучше!
ОтветитьУдалитьКадрия, не правда ли, очень удобно?.:) Замораживайте так же и фасоль и чечевицу.. Очень помогает экономить время при готовке.:)
УдалитьОчень удобно!!а главное все удивляются как за 10 минут нут готов?!)))))Возьму на вооружение и про фасоль с чечевицей!
ОтветитьУдалитьКадрия, могу представить! :) Продолжайте и дальше удивлять всех! Можно безболезненно замораживать все, что требует предварительного замачивания, а также остатки порезанных свежих овощей.:)
УдалитьМожно варить нут с сахаром ,две ложки столовые ,сладко не будет ,но сахар помогает быстро свариться.
ОтветитьУдалитьА я вот не советую. Я пробовала с сахаром, причем не с 2, а с одной столовой ложкой. Бытрее не сварилось, зато нохут стал сладким.
УдалитьСпасибо вам за Ваш блог,вы моя правительства в турецких реалиях жизни)))все готовлю по вашим рецептам...вот сегодня делаю фалафель, очень вкусно...заинтересовал один нюанс-зачем нут замачивать с содой?
ОтветитьУдалить