Суп с домашней лапшой (Kesme çorbası)

Отварила мясо (нуар) и получила замечательный бульон. Решила приготовить простой суп с лапшой. Вообще-то, лапша у меня сегодня - готовое домашнее нарезное тесто. По турецки называется "кесме хамуру". Но, конечно же, можно любую лапшу использовать или даже макароны небольшого размера. Применив несколько классических турецких приемов, превращаем стандартный суп с лапшой в изумительный пряный, густой и вкуснейший суп.

Ингредиенты:

• 3 ст. мясного бульона (или воды с добавлением 1 кубика готового бульона)
• 0,5 ст. лапшы
• 0,5 ст. отваренного гороха нут

  Для заправки:

• 2 ст.л. йогурта
• 1 ст.л. муки
• 1 яичный желток

  Для соуса:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 0,5 ч.л. острой паприки в хлопьях
• 1 ч.л. сухой мяты

Моя лапша выглядит так. Обычно есть у всех Yufkacı (там, где юфку продают). 

Если у вас есть время и желание, сварите мясной бульон с добавлением луковицы, чеснока, морковки, веточки розмарина, 1 лаврового листа, щепотки черного и красного перца и соли. Замечательная основа для любых супов! Или же можно просто вскипятить в воде 1 кубик бульона Кнорр или Магги. В кипящий бульон бросаем лапшу/макароны и варим минут 5 на среднем огне. 

Нам также понадобится сваренный горох нут. Я-то просто достаю из морозилки и размораживаю в микроволновке.)) Если у вас нет готового гороха нут, то следует накануне предварительно замочить в воде на ночь и отварить в скороварке минут 20-25.

Пока лапша варится, а нут размораживается, готовим заправку для супа. В объемной миске смешиваем венчиком йогурт, муку и яичный желток. 

Готовим также соус со специями. В маленькой сковородке или сотейнике растапливаем оливковое и сливочное масло. Добавляем молотый красный перец и сухую мяту. На сильном огне обжариваем специи пол-минуты. Сливочное масло вспенится, но потом осядет. 

Через 5 минут варки лапши добавляем горох нут и доводим до кипения, помешивая. 

Наливаем поварешкой тонкой струйкой наш суп в яично-йогуртовую заправку. Я обычно действую обеими руками. Одной рукой поварешкой лью суп, другой - энергично размешиваю венчиком, чтобы йогурт не свернулся. Наливаем таким образом 3-4 поварешки, чтобы заправка как следует подогрелась.

Теперь тоненькой струйкой вливаем йогуртовую завправку назад в суп и одновременно перемешиваем поварешкой на сильном огне. Здесь главное - не торопиться и постоянно мешать, иначе йогурт свернется хлопьями. Мешаем непрерывно до полного закипания и еще минуты 2.

Вливаем масло со специями. Перемешиваем и кипятим еще пару минут. Закрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем томиться и доходить минут 10. 

Попробовали? Вкусно, легко и просто, не так ли?...))