Фаршированные цветные перчики (Etli renkli biber dolmasi)

В Турции фаршированные перцы чаще всего готовят из небольших зеленых перцев с тонкой кожицей. К сожалению, у нас дома люблю их только я, поэтому готовлю обычно из мясистых сладких болгарских перчиков. Конечно же, получается гораздо вкуснее и сочнее!..

Ингредиенты:

• 5 крупных болгарских перцев
• 400 г крупно прокрученного мясного фарша ("долмалык")
• 5 ст.л. риса
• 1 крупная луковица
• 6-7 веток петрушки
• 1,5 ст.л. томатной пасты (или пополам с перцовой пастой)
• 1 ч.л. (турецкая десертная) соли
• по щепотке черного перца и острого паприки

  Для соуса:

• 1 ч.л. томатной пасты
• 3 ст. горячей воды
• 1 ч.л. соли

Прежде всего кипятим примерно стакан воды для риса. Рис сначала промываем в холодной воде, затем заливаем кипятком разбухать. В это время отрезаем зеленые хвостики промытых перчиков. Разрезаем перцы пополам вдоль и очищаем от семян и мякоти.

Луковицу измельчаем в кухонном комбайне (или трем на терке). Там же прокручиваем промытые листики петрушки (или мелко крошим ножом). Сливаем воду из риса. В объемную миску складываем мясной фарш, луково-петрушковую кашицу, рис, томатную пасту, соль и перец. Все хорошенько перемешиваем.

Начиняем фаршем половинки перцев. Плотно НЕ утрамбовываем фарш, чтобы позволить рису разбухать. Укладываем перчики в сковородку.

В 2 стаканах горячей воды разводим томатную пасту и добавляем соль. Поливаем этим соусом каждый перчик по 1-2 ложки.

В оставшийся соус добавляем стакан горячей воды, перемешиваем и выливаем на дно кастрюли. Для остринки можно еще и сверху поперчить.

Закрываем крышкой и доводим до кипения. Тушим на самом слабом огне на средней конфорке минут 35-40 и получаем вот такую красоту.

При подаче на стол чуть-чуть поливаем каждый перчик соусом со дна кастрюли и посыпаем мелко порезанной зеленью, у меня укроп. Приятного сппетита!