Салат из булгура Кысыр (Kısır)

Кысыр очень похож на табуле из булгура, только он острый, и вместо свежих помидоров в нем томатная паста. Сытный, ароматный и легкий салат, который можно подавать и как гарнир, и как отдельную закуску.

А булгур - это крупа из пшеницы твердых сортов, где зерна пшеницы обрабатывают водой, высушивают, очищают от отрубей и дробят до нужного размера. Основные размеры помола: крупный и мелкий. Для салата Кысыр используют только мелкий помол. 

Ингредиенты:

• 2 ст. булгура мелкого помола
• 2 + 1/2 ст. кипятка
• пучок петрушки (чем больше, тем лучше)
• 2-3 ветки зеленого лука (8-10 стебельков)
• 2-3 шт. зеленого перчика (желательно горького)
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. перцовой пасты
• сок 1 лимона
• 5-8 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сиропа граната (для необычной сладковатой кислинки)
• на любителя по щепотке специй кориандра, мяты, базилика, кумина.
• соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

В большой кастрюле или глубокой емкости булгур заливаем кипятком. Я обычно  для быстроты процесса предварительно слегка нагреваю кастрюлю.  Плотно закрываем крышкой и оставляем булгур разбухать и распариваться.

Минут через 5 в 1/2 ст. кипятка разводим томатную и перцовую пасту и солим. Добавляем в разбухающий булгур. Быстренько все перемешиваем и опять накрываем крышкой минут на 10-15.

В это время моем зелень и перцы. Мелко режем лук и перчики. Чем мельче, тем лучше. Петрушку тоже крошим, но уже не так мелко.

Пробуем разбухший булгур. Он должен быть умеренно мягким, даже слегка твердым, но не жестким и чтобы на зубах не скрипело. Если вам покажется жестко, добавьте еще 1/2 ст. кипятка и дайте настояться еще минут 5-10. Добавляем сок лимона, сироп граната, оливковое масло, специи по вкусу (у меня только острая паприка), и хорошенько все перемешиваем. На вкус должно получиться чуть кисленько-остреньким.

Кысыр получится еще вкуснее, если дать ему настояться хотя бы полчаса. Подавая на стол, можно также выложить на большое блюдо небольшие листья салата, выложить на них кысыр и украсить ломтиками лимона и ветками петрушки. И будет вам очень красочный и полезный салат!..