Суп с фрикадельками (Ekşili köfte çorbası)

Один из моих любимых супов - суп с фрикадельками с заправкой по-турецки! Сгущенный мукой и подкисленный соком лимона. Кстати, этот суп можно легко превратить во второе блюдо, если сделать фрикадельки побольше, воды взять поменьше и заменить нут картошкой. Как говорится, все гениальное - просто.

Ингредиенты:

• 150 г мясного фарша
• 1 маленькая луковица 
• 1 ст.л. риса 
• 1 горсть мелко порезанной петрушки (по желанию) 
• 1 ст.л. молока 
• соль, перец, кумин, куркума и острый красный перец (по щепотке) 
• 2 ст.л. муки (для обваливания фрикаделек) 
• 0,5 ст. гороха нут 
• 1 маленькая морковка

  Для заправки:

• 1 яичный желток
• 2 ст.л. несладкого йогурта  (или сметаны) 
• 1 ст.л. муки сок половины лимона

Прежде всего займемся горохом нут. Здесь есть 3 альтернативы:

1. Накануне замочить на ночь нут в воде и на следующий день отварить его либо в скороварке (8 минут), либо в обычной кастрюле (30 минут);
2. Промыть нут и сразу варить в скороварке (15 минут) или в кастрюле (50 минут);
3. Купить консервированный нут и просто промыть его в дуршлаге под проточной водой.

У меня, как обычно, имеется в морозилке заготовка уже замоченного и отваренного нута. Так что остается только разморозить необходимое количество.

Далее промываем рис и ставим вариться в небольшом сотейнике, залив водой соотношением 1:3. Доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг.

Теперь фарш для фрикаделек. Лук измельчаем в комбайне до состояния кашицы, добавляем туда же молока для сочности фарша и петрушку для вкуса. В миску кладем фарш, луковую кашицу, отваренный рис, соль и специи. Противень или объемную посуду посыпаем мукой. Перемешиваем фарш и лепим маленькие шарики размером с вишню, почаще смачивая руки водой. Готовые фрикадельки складываем в посыпанную мукой посуду и обваливаем в муке, энергично покачивая посуду в стороны.

В электрочайнике кипятим литр воды. Очищенную морковку режем на небольшие ломтики.

На дне кастрюли обжариваем морковку в небольшом количестве масла минут 5. Добавляем литр кипятка. Солим и перчим. Бросаем в кипящую воду обваленные в муке фрикадельки одну за другой. Размешиваем пару раз и после закипания переводим на медленный огонь. Варим 5 минут.

В это время готовим заправку для супа, которая сгустит и подкислит наш суп. В отдельной миске смешиваем венчиком желток, йогурт, муку и сок лимона. Поварешкой 3-4 раза по чуть-чуть добавляем кипящую воду из кастрюли и сразу же размешиваем. Заправку следует "разогреть", чтобы йогурт не свернулся при вливании в горячий суп. Бросаем в суп горох нут и тонкой струйкой вливаем заправку, постоянно помешивая. 

Доводим до кипения, выключаем огонь и продолжаем размешивать еще пару минут, для того чтобы йогурт гарантированно не свернулся. Приятного аппетита!