Жареная печень по-албански (Arnavut ciğeri)

Турция - страна многонациональная. Поэтому хоть это блюдо и называется "по-албански" (Арнавут джигери), но оно настолько прижилось в Турции, что уже считается турецким. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Печень получается сочная и мягкая. А главное, готовится очень быстро и легко. 

Ингредиенты:

• 0,5 кг печени (у меня была баранья, но можно любую)
• 1 большая луковица
• пучок петрушки
• горсть муки
• соль по вкусу 
• по щепотке черного перца и острой паприки
• 1 ст. растительного масла для жарки

Печень тщательно очищаем от пленки и протоков (оставшиеся протоки и пленка делают печень жесткой). Нарезаем маленькими кубиками (примерно 1,5х1,5 см). Если вы не уверены в свежести печени, то лучше замочить ее минимум на пол-часа в молоке, это добавит печени мягкости и сочности. Порезанные кусочки затем отбрасываем на сетчатый дуршлаг и встряхиваем пару раз, чтобы молоко полностью стекло.

В глубокую кастрюлю (у меня сковорода вок) наливаем масло и ставим на сильный огонь нагреваться.

Печень лучше разделить на две части и жарить в два приема, чтобы она быстрее прожарилась. Здесь главное - жарить очень быстро. Чем дольше печень жарится, тем жестче она становится. Желательно через 2 минуты после жарки вытащить один кусочек и разрезать. Если имеются следы крови, то следует продолжать жарку, помешивая, еще минуту. Если крови нет, то печень готова.

В объемную миску насыпаем муку. Соль не добавляем, чтобы печень не стала жесткой. Обваливаем кусочки печени в муке. Затем отбрасываем печень на сетчатый дуршлаг и просеиваем от излишков муки, иначе мука будет чадить при жарке, если ее слишком много. Посуду, куда будем складывать жареную печень, выкладываем бумажными полотенцами. Просеянную печень жарим на сильном огне буквально 2-3 минуты, помешивая. Обжаренную печень вынимаем шумовкой и сбрасываем в выстеленную бумажными полотенцами миску. Слегка солим, перчим и встряхиваем.

Повторяем аналогично со второй партией. Оставляем обжаренную и подсоленную печень в миске с бумажными полотенцами, а мы тем временем приступаем к петрушке и луку.

Петрушку промываем, отрываем листики, крупно крошим их и отставляем в сторону для последующей посыпки.

Луковицу чистим, моем, режем пополам и нарезаем вдоль тонкими полосками. Сбрасываем порезанный лук в миску, обильно солим и хорошенько мнем, чтобы вышел сок, а с ним и горечь. Промываем лук водой, процеживаем и отжимаем. Из посуды с готовой печенью вынимаем бумажные полотенца. Посыпаем луком и петрушкой. Перемешиваем как салат. 

Советую затем накрыть крышкой и дать настояться минут 5-10. Это еще больше размягчит печенку и позволит луку с петрушкой пропитаться вкусом печени. Приятного аппетита!