Куриный шашлык с овощами в духовке (Fırında Sebzeli Tavuk Çöp Şiş)

Шашлык, наверное, любят все. Турецкое население - не исключение. Мужчины предпочтают жарить шашлык на мангале, а женщины выбирают более практичный и легкий способ готовки - в духовке. Но обе стороны единогласно сходятся в одном - мясо для шашлыка обязательно надо мариновать. Попробуйте приготовить вкусный шашлык из курицы на шпажках в духовке. С простейшим набором овощей и с минимумом усилий, но... с запасом времени.

Ингредиенты:

• Грудка одной курицы (без кожи)
• 4-5 помидорок черри
• 1 маленькая луковица
• 1 зеленый перчик
• половина болгарского перчика
• 6-8 деревянных шпажек

Для маринада:

• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. виноградного уксуса (лучше молока, но у меня не было)) 
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 ч.л. сока лимона
• щепотка сахара
• по 0,5 ч.л. специй (у меня кумин, острая паприка хлопьями, сладкая паприка в порошке, черный молотый перец, соль и щепотка корицы)

* Для тех, кто в Турции ч.л. - десертная ложка

Фото из интернета. Идея для декоративной выпечки

Наткнулась в интернете на вот такое чудо. Я-то такие произведения искусства не ваяю, но подумала, что любителям красивых пирогов идея может пригодиться. Фото не мое. Рецепта нет. :)

Тушеная стручковая фасоль (Taze fasulye kavurmasi)

Любителям овощей предлагаю попробовать незатейливое блюдо турецкой черноморской кухни из стручковой фасоли. Вообще-то название переводится как "жареная фасоль" и в оригинале именно жарится, непрерывно размешивая, но у меня нет желания стоять у плиты, особенно в жару летом.:) Как всегда упрощаю рецептуру. В оригинале используется засоленная (маринованная) фасоль домашнего засола. Я соленьями не увлекаюсь, так что у меня в дело пошла свежая зеленая фасоль.

Ингредиенты:

• 300 г зеленой фасоли
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• кусочек сливочного масла
• соль по вкусу

Лодочки из кабачков с фаршем (Kıymalı kabak sandal)

Запеченные фаршированные лодочки из кабачков под сырной корочкой - блюдо интернациональное. В турецкой домашней кухне оно также пользуется большим успехом. Быстро, просто, красочно и вкусно! Я не стала добавлять соус бешамель. С соусом корочка получается более выраженной, но, на мой взгляд, готовое блюдо получается "тяжелее". У меня только тертый сыр.

Ингредиенты: 

• 3 кабачка (у меня узкие)
• 200 г мясного фарша
• 1 крупная луковица 
• 1 маленький зубчик чеснока 
• 1 крупный помидор 
• 2-3 веточки укропа 
• 1 ст.л. томатной пасты для фарша 
• 1 ч.л. соли и щепотка черного перца 
• 1 ч.л. томатной пасты + 0,5 ст. горячей воды + щепотка соли (для заливки) 
• 1 ст. тертого сыра твердых сортов для посыпки (для тех, кто в Турции, кашар пейнир) 

Для соуса бешамель (по желанию): 

• 1 ст.л. сливочного масла 
• 1 ч.л. муки 
• 1 ст. молока

Холодная курица по-черкесски (Çerkez tavuğu)

Очень простое, сытное и вкусное холодное блюдо - курица по-черкесски. В двух словах - отварная курица с грецкими орехами и чесноком под соусом. В оригинале соус готовят из хлебного мякиша, размоченного в курином бульоне. Как обычно, у меня - ленивый вариант приготовления с йогуртом и майонезом.:)

Ингредиенты:

• Грудка 2 куриц
• 1-1,5 ст. толченых грецких орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. густого йогурта (сюзме)
• 1 ст.л. майонеза
• соль по вкусу
• сладкая и острая паприка

Творог с перчиками (Biberli lor peyniri)

В турецкой домашней кухне завтрак в выходные - всегда особенный. Семья с детьми школьного возраста да еще и с работающей мамой может собраться вместе на завтрак только в воскресные дни. Вот мама и старается превратить завтрак в выходные в маленькое торжество и заодно наполнить семью витаминами. Простейшее и быстрое блюдо из обжаренных перчиков и творога (лор пейнири) - одно из любимых! Кстати, стаким же успехом съедается не только на завтрак, но и в качестве закуски/перекуса.

Ингредиенты:

• 1 зеленый перчик
• 1 красный перчик
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст. творога

Барбунья пилаки - Холодное блюдо из цветной фасоли (Barbunya Pilaki)

На днях приготовила Барбунья пилаки. Когда уже все съели вспомнила про блог и решила проверить свои записи. Рецепта не нашла... Вспомнила, что при переносе блога случайно стерла фотографии... Решила посмотреть нет ли в интернете моих старых фотографий. Нашла!!:)

Рецепт изначально писала летом и готовила из свежей цветной фасоли. Но сейчас готовила из замороженного полуфабриката ("Barbunya Pilaki" производителя "Superfresh"). Публикую старый рецепт с дополнениями для замороженной фасоли.

Сытное и питательное блюдо из цветной фасоли с овощами. Готовится на оливковом масле и приправляется лимоном. Подается в холодном виде в качестве закуски или как гарнир к основному блюду. 

Август в Турции - пик сезона свежей цветной фасоли с грядки. Покупаем ее в стручках, очищаем, промываем и готовим пилаки. :)

Ингредиенты:

• 1,5 ст. цветной фасоли
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 картофелина
• 1 крупный помидор
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 ч.л. перцовой пасты
• 1-2 зубчика чеснока в зависимости от размера
• 3-4 ст.л. оливкового масла (можно и больше, если любите пожирнее:)
• 1 кубик сахара
• соль по вкусу
• щепотка горького молотого красного перца
• сок половины лимона
• горсть порезанной петрушки

Турецкий пирог (бёрек) из лаваша (Lavaş böreği)

С прошедшим Новым Годом! В 2016 году желаю вам сбывания мечтаний, благополучия во всех аспектах и вкусного здорового питания!! 

А на ближайший завтрак предлагаю приготовить незатейливый домашний турецкий пирог из лаваша или тортильи.:) В турецких ресторанах вы такого не встретите, а вот в домашней кухне такой пирог ооочень распространен. Очень вкусно, сытно и быстро. Вся готовка занимает 6-7 минут. 

Пирог получается с хрустящей корочкой и мягкий внутри. Начинка минимальная и совершенно произвольная. Я обычно использую остатки имеющихся в холодильнике колбасных изделий (сосиски, колбаски, копчености), но можно и остатки готового мяса, фарша и курицы. Плюс яйцо и любой сыр твердых сортов. У меня тортилья - круглый лаваш (25 см), но можно любой. Главное, порезать так, чтобы сковородку помещалось.:)

Ингредиенты:

• 3 круглых лаваша
• 2 длинные сосиски (у меня Maret)
• 4-5 кусочков колбасы (у меня говяжья ветчина Polonez)
• горсть тертого или тонко порезанного твердого сыра 
• 1 яйцо
• несколько капель растительного масла

Ароматные сухарики в супы и прочее

Бонус всем моим замечательным читателям за терпение и понимание! Зима пришла, горячий супчик на столе - отличный способ согреться и зарядиться энергией. Считаю, что любой суп будет гораздо вкуснее и презентабельнее с сухариками домашнего приготовления, чем просто с куском хлеба! Сто лет назад позаимствовала у Элли Кригер (Ellie Krieger) рецепт ароматных сухариков и до сих пор с удовольствием им пользуюсь. Рекоммендую!

Как только в доме заведется несъеденный хлеб, преобразуйте его в запасы ароматных сухариков для добавки в супы! 

У меня обычный турецкий белый батон, но, конечно же, с тем же успехом можно использовать любой несвежий хлеб.

Ингредиенты:

• пол-батона (не ограничивайте фантазию!)
• 2 ст.л. любого растительного масла (у меня оливковое)
• 1 ч.л. тимьяна (kekik)
• 1 ч.л. острой паприки хлопьями (pul biber)

Баклажановая закуска - Патлыджан эзмеси (Patlican ezmesi)

Любителям баклажанов предлагаю простейший и легчайший рецепт. Если у вас баклажаны в консервах, то советую слить воду из консервы и обязательно промыть баклажановую мякоть в дуршлаге под проточной водой. Промывка снизит уровень натрия и консервантов. Если же у вас свежие баклажаны, то вначале следует их запечь (целиком) в духовке или в микроволновке. Если у вас есть специальная турецкая посуда с прорезями для обжаривания овощей на огне (как у меня), то это лучше всего. Или можно вообще на плите на рассекателе газа обжарить, только надо подстелить фольгу и постоянно переворачивать баклажаны.

Ингредиенты:

• 5 баклажанов (или 500 г консервированной баклажановой мякоти без шкурки)
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1 ст.л. сока лимона 
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ч.л. виноградного уксуса
• соль, по желанию молотый горький перец

Окра (бамия) с мясом по-турецки (Etli bamya)

Еще летом кто-то просил опубликовать рецепт бамии. Приношу извинения за столь поздний ответ. Наконец-то..:) Готовила из замороженной бамии собственного приготовления. Получилось так же вкусно, как и со свежей летней бамией.  Думаю, и из магазинной тоже должно получиться вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

• 250 г окры (бамии)
• 200 г мясной нарезки
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1/2 ст. сухого гороха нут
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. перцовой пасты (если нет, то еще ложку томатной)
• 1 ст.л. виноградного уксуса
• 1 ст.л. лимонного сока + сок половинки лимона
• щепотка сахара
• соль, молотый черный и горький красный перец по вкусу

Котлеты "Женские бедрышки" (Kadınbudu köfte)

Дооолго меня не было..:) Пришла сегодня с жареными котлетами с рисом. Свое название "женские бедрышки" эти котлетки получили из-за "пышного" размера, поскольку обычные жареные котлеты в Турции - маленькие и плоские, которые жарят буквально за 5 минут. Тем не менее, несмотря на то, что эти котлеты почти в 3 раза больше обычных, они тоже жарятся в течение 5 минут. Секрет в том, что фарш наполовину готов...

Ингредиенты:

• 0,5 кг мясного фарша
• 0,5 ст. риса 
• 1 крупная луковица
• 3 яйца
• 6-8 стебельков петрушки
• специи: черный перец, соль, кумин, острая паприка, куркума
• 1 ст. муки
• масло для жарки

Прежде всего промываем рис и ставим вариться до полной готовности примерно в 2 стаканах воды минут на 15. 

Суп с домашней лапшой (Kesme çorbası)

Отварила мясо (нуар) и получила замечательный бульон. Решила приготовить простой суп с лапшой. Вообще-то, лапша у меня сегодня - готовое домашнее нарезное тесто. По турецки называется "кесме хамуру". Но, конечно же, можно любую лапшу использовать или даже макароны небольшого размера. Применив несколько классических турецких приемов, превращаем стандартный суп с лапшой в изумительный пряный, густой и вкуснейший суп.

Ингредиенты:

• 3 ст. мясного бульона (или воды с добавлением 1 кубика готового бульона)
• 0,5 ст. лапшы
• 0,5 ст. отваренного гороха нут

  Для заправки:

• 2 ст.л. йогурта
• 1 ст.л. муки
• 1 яичный желток

  Для соуса:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 0,5 ч.л. острой паприки в хлопьях
• 1 ч.л. сухой мяты

Моя лапша выглядит так. Обычно есть у всех Yufkacı (там, где юфку продают). 

Картофельные котлеты (Patates koftesi)

Мне в последнее время постоянно хочется картошку. В любом виде и во всех блюдах. Сделала вот картофельные котлеты, хотя я обычно не люблю их. Не потому что, не вкусно, а потому что для меня жирно. Остатки заморозила, чтобы "с глаз долой - из сердца вон!". А то ведь вкусно-то как было!..:)

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины
• 1 средняя луковица
• 1 средний зубчик чеснока
• 1 яйцо
• 3 ст.л. панировочных сухарей (для фарша)
• 0,5 ст. тертого сыра
• 5-6 веток петрушки
• соль, черный перец, острая паприка (по щепотке)
• 1 ст. панировочных сухарей (для обсыпки)
• масло для жарки

Картошку отвариваем в подсоленой воде "в мундире", чтобы сохранить побольше питательных веществ.

С наступающим!!!

Поздравляю всех с наступающим Новым Годом!! Желаю вам вкусной незабываемой новогодней ночи!:) Пусть новый 2015 год будет наполнен яркими счастливыми событиями, удачными начинаниями с успешным завершением и просто приятными радостными буднями! ПУСТЬ ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО У ВАС!!!

Картофельный салат по-турецки (Patates salatasi)

Любителям картошки предлагаю очень любимый турецкими домохозяйками картофельный салат-закуску по-турецки. В Турции большинство домохозяеек как минимум раз в месяц устраивают посиделки со своими кулинарными творениями и заодно играют в черную кассу.:) Так вот ни одна приличная посиделка не обходится без картофельного салата. У каждой хозяйки свой рецепт, но данный салат обязательно должен быть остреньким и с кислицой. У меня, как всегда, самый простой и легкий рецепт.

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 3-4 салатных листа (kıvırcık)
• 3-4 ветки петрушки
• 1-2 ветки зеленого лука
• половинка красного репчатого лука
• сок половины лимона
• 0,5 ч.л. острого красного перца
• 2 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ч.л. гранатового сиропа
• 1 ч.л. виноградного уксуса
• соль по вкусу

Картофель отвариваем в мундире, очищаем от шкурки и режим кубиками (не мелко, но и не совсем крупно). Салатные листы промываем и крошим не очень мелко. Промытую петрушку и зеленый лук режем помельче. Репчатый лук режем тонкими полукольцами и слегка "жамкаем".

Непосредственно перед подачей на стол солим, перчим, поливаем лимоном, маслом, гранатовым сиропом и уксусом. Настаиваем минут 10 и подаем на стол. Приятного аппетита!

Ислим кебаб (İslim kebabı)

Восхитительный турецкий Ислим Кебаб - мясные котлетки, завернутые в обжаренные баклажаны. Сверху кусочек перца и долька помидорки, закрепленные шпажкой или зубочисткой, снизу томатный соус...ммм! Та еще вкусняшка!! Мой рецепт расчитан на 12 порционных кебабов.

Ингредиенты:

• 6-7 узких длинных баклажанов (около 20 см длиной)
• растительное масло для жарки
• 2 узких зеленых перчика
• 1-2 помидора (у меня 6 помидорок черри)
• 12 зубочисток или коротких шпажек
• большая форма для запекания

  Для котлет:

• 400 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 средняя луковица
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. панировочных сухарей (или 1-2 кусочка хлеба)
• по 0,5 ч.л. черного перца, острой паприки и кумина (или кёфте бахар)
• соль

  Для соуса:

• 1,5 ст. воды
• 1 ч.л. перцовой пасты
• 1 ч.л. томатной пасты

Бёрек-улитка с картошкой (Patatesli kol böreği)

В холодильнике была отварная  картошка, собиралась приготовить картофельный салат, но решила, что бёрек лучше..)) В отличие от меня мои с картошкой не очень любят, поэтому остановила выбор на кол бореги (рулеты, свернутые в улитку, чтобы тесто было хрустящим и начинка не очень чувствовалась.

Ингредиенты:

• 3 юфки
• 2 картошки
• 1 луковица
• соль, черный перец и паприка
• растительное масло (для смазки теста и формы)
• 1 яичный желток
• какие-нибудь семена для посыпки (по желанию)

Картошку отвариваем в мундире (чтобы максимально сохранить витамины), чистим шкурку и либо трем на терке, либо толчем толкушкой. Лук обжариваем до золотистого цвета и смешиваем с картошкой. Солим и перчим по вкусу (картофельная начинка в турецких пирогах, обычно, очень острая).

Суп с макаронами ризони (Kıymalı arpa şehriye çorbası)

Сегодня у нас суп с макаронами ризони (или орзо) в виде рисовых зернышек. Готовится ооочень просто и быстро. Я готовила на воде, поэтому добавила фарш для вкуса. Можно и без фарша, но тогда лучше на курином или мясном бульоне. Немного томатной пасты + любых мелких макарошек или даже вермишели + бульон = отличный суп..

Ингредиенты:

• 0.5 ст. макарон ризони (арпа щехрие)
• 0.5 ст.л. томатной пасты + 0.5 ст.л. перцовой (я люблю чуть остро)
• 3 ст.л. фарша 
• 2 ст.л. растительного масла
• 5 ст. воды
• соль по вкусу
• по щепотке черного перца и острой паприки

Баклажаны с фаршем "Али назик" (Ali Nazik)

Если вы любите любите баклажаны, попробуйте простое и незатейливое блюдо Али Назик, историческое блюдо города Газиантеп в юго-восточной Турции. Примечательно, что это блюдо сегодня в Турции готовят со всякими овощными добавками и еще называют его кебабом, что крайне раздражает газиантепцев.:) Настоящий газиантепский Али Назик готовится с минимумом ингредиентов. Нужны лишь баклажаны, густой йогурт (сюзме), бараний фарш, чеснок и острая паприка.

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 500 г мясного фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 ст. густого йогурта (у меня обычный)
• 1 зубчик чеснока (у меня мега-огромный:))
• 2 ст.л. растительного масла для фарша
• 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. сливочного масла для соуса
• соль, черный перец и острая паприка

Али Назик готовится очень быстро (у меня ушло пол-часа на все полностью), но очень быстро остывает. А подавать его надо горячим. Поэтому я начала с баклажанов. Потом накрыла стол для ужина, обжарила фарш за 5 минут и острый соус за пол-минуты, и сразу на тарелки.:) Если есть другие идеи в плане организации, буду рада услышать.