Легкий турецкий бёрек на сковороде (Tava böreği)

Турецкий бёрек – это многослойный пирог из тонко раскатанного пресного теста “юфка” с различной начинкой и различной формы. Я, как всегда, предпочитаю что-нибудь вкусное, но нетрудоемкое и быстро готовящееся. Готовим бёрек на сковородке, тесто - турецкая юфка (или тесто фило), начинка – мясной фарш.

Ингредиенты:

• 2 круга турецкой юфки

  Для начинки:

• 100 г любого мясного фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 большая луковица
• горсть очищенных грецких орехов
• 1 ч.л. томатной пасты (у меня перцовая)
• по щепотке специй (острая паприка, черный перец, куркума)
• на кончике ножа корица (корица поможет выделить вкус специй и грецких орехов)
• соль по вкусу

  Для пропитки теста:

• 1 ст. молока
• 1 яйцо
• 1 ст.л. йогурта
• 2 ст.л. растительного масла (если фарш жирный, достаточно 1 ч.л.)
• по щепотке соли и черного перца

Прежде всего готовим начинку. Мелко крошим лук и на сильном огне слегка обжариваем в малом количестве масла. Не убавляя огонь, добавляем фарш и энергично перемешиваем до исчезновения красного цвета. Добавляем перцовую пасту и хорошенько перемешиваем. Не следует до конца выпаривать фарш, иначе бёрек получится сухим. В фарше должно остаться немного жидкости. Сыпем специи, пару раз перемешиваем и выключаем огонь. Перекладываем начинку в емкость остывать.

Не помню кто меня научил добавлять в фарш для начинки грецкие орехи, но я теперь только так делаю. Орехи придают бёреку очень пикантный вкус. Ножом крошим грецкие орехи так, чтобы попадало на зуб. Добавляем порезанные орехи в начинку из фарша, перемешиваем и на время оставляем в покое.

Теперь принимаемся за смесь для пропитки теста. В отдельную миску наливаем молоко, разбиваем яйцо, добавляем йогурт (это придаст бореку легкую кислинку и пышность, но, в принципе, можно и без йогурта), добавляем чуток соли и черного перца, перемешиваем.

Берем сковородку среднего размера и накрываем ее пластом теста, не касаясь дна. Руками быстренько обрываем тесто по диаметру сковороды как придется. Идеальность - абсолютно не нужна. Полученный круг (или его подобие) на время откладываем в сторону. Это будет нашим последним слоем бёрека.

Дно сковородки слегка поливаем маслом и распределяем кисточкой. Кладем на сковородку второй неразорванный круг теста. Оставляя свисающие края (для последующих заворотов бортиков), руками отрываем лишние края теста. Идеальный круг не нужен, в готовом виде все равно все прочно "склеивается". 

Остатки оборванного теста рвем на куски и выкладываем ими дно сковороды в один не толстый слой. Наливаем одну поварешку яично-молочной смеси. Распределяем, поворачивая сковороду. Сверху ложкой реденько посыпаем начинку. Продолжаем аналогично: куски рваной юфки + яично-молочная смесь + начинка.

На последний слой начинки кладем наш круг, оторванный в самом начале. Складками распределяем его по дну сковороды. Подворачиваем бортики нижнего теста. Выливаем остатки пропитки, сверху чуть-чуть поливаем растительным маслом и слегка придавливаем борек. Ставим сковороду на слабый огонь и подрумяниваем минут 8-10 под крышкой. Спатулой приподнимаем низ бёрека и проверям степень подрумянивания.

Легче переворачивать бёрек, используя большое блюдо или плоскую крышку без бортиков. Накрываем бёрек блюдом и, придерживая блюдо, переворачиваем сковороду. Скатываем бёрек с блюда назад на сковороду, накрываем крышкой и на слабом огне поджариваем еще минут 8-10.

Спатулой проверям готовность. Выкладываем готовый борек на блюдо. Разрезаем на куски как пиццу и подаем на стол. Приятного аппетита! Буду рада услышать ваше мнение!..