Тушеная фасоль БЕЗ замачивания накануне || ISLATMADAN kuru fasulye

instagram.com/aydacooks

Классика турецкой кухни: КурУ фасУлье - второе блюдо из сухой белой фасоли.

Захотелось приготовить белую фасоль, но забыли замочить ее вчера на ночь? Читайте дальше.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ст. сухой белой фасоли + 3 ст. холодной воды
180-200 г мяса
1 средняя луковица
1 ст.л. томатной пасты
соль, перец по вкусу и щепотка острой паприки
0,5 ч.л. сахара
1 зеленый перчик
1-2 ст. горячей воды

Промытую фасоль вскипятим в 3 ст. воды и обязательно снимем пенку, если есть. Пенка делает готово блюдо мутным и вызывает метеоризмы.

Выключим огонь и оставим фасоль под крышкой минимум на 1 час. Можно дольше.

А мы в это время потушим мясо в собственном соку до поджаренной корочки. Добавим мелко порезанный лук и чеснок и потушим в мясе под крышкой до мягкости. Добавим томатную пасту и обжарим до исчезновения ее кислого запаха.

Фасоль сольем в дуршлаг на миске, чтобы собрать отвар из фасоли.

Добавим к мясу фасоль, соль, перец и сахар и обжарим 3 минуты, аккуратно перемешивая. Так фасоль меньше треснет во время варки.

Теперь нальем отвар + 1 ст. горячей воды. С горячей водой мясо не пожестчеет.

Положим зеленый перчик для вкуса и запаха. Его выбросим, когда фасоль полностью настоится.

Под крышкой на самой маленькой конфорке и на самом слабом огне варим около часа. Но через 40 минут начинайте пробовать на готовность. Иногда быстрее варится. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы не раздавить фасоль. Следите за уровнем жидкости, ее должно быть не много, но чтобы и каша не получилась. Если каша - добавьте горячую воду.

Готовая фасоль должна быть немного твердой, но не сырой. Она продолжит деликатно вариться, пока будет настиваться. Чем дольше, тем лучше. Кстати, куру фасулье годаздо вкуснее на следующий день.))

PS. На фото подпись моей СТАРОЙ (@tureckaya.kuhnya.unasdoma) страницы в Инстаграм. В июле я ИЗМЕНИЛА название. НОВАЯ страница - @aydacooks

С Новым Годом!!

 

Хочу верить, что вместе с уходящим годом уйдет и стресс, страх, печаль, разочарование, отчаяние и весь негативный мусор, от которого мой 2021 трещал по швам!

Хочу верить, что тигр принесет спокойствие, уверенность, силу и мощную позитивную энергию мне, моим любимым и близким, а также всем-всем на земле!

С Новым Годом!!

Десерт из запеченной тыквы || Fırında kabak tatlısı👇

Знаю, что здесь ооочень много сладкоеежек.)) Решила и тут поделиться сегодняшним постом из Инстаграма. К тому же, Новый Год на пороге. Включите этот десерт в свое новогоднее меню. Простейший турецкий десерт без всяких усилий. Надо только время рассчитать. И лучше готовить заранее. Попробуем?..

На 2 порции:

☺Порезанные кусочки сладкой тыквы: 200г

☺Сахар: 40г

☺Вода: 1/3 кофейной чашки

☺Форма с высокими бортиками (моя 15*15 см)

☺Кулинарная бумага+Фольга

Кулинарную бумагу намочим и отожмём.
Форму с посыпанной сахаром и политой водой тыквой накроем изнутри скомканной бумагой.
Сверху закроем фольгой.
Запекаем 1 час 20 мин в предварительно нагретой духовке 200 С
Сначала 40 минут с бумагой и фольгой.
Откроем форму и опять в духовку еще на 40 минут.

Специально вставила сюда фото из видео, чтобы стало окончательно понятно почему форма должна быть с ВЫСОКИМИ бортиками

Остудим на столешнице и поставим в холодильник минимум на 2 часа. Так гораздо вкуснее. У меня всю ночь стояло

В Стамбуле подают с ложечкой каймака на каждом кусочке или посыпают грецкими орехами. А в Анталье, наверняка, польют тахини:))

Ну как вам?

Инстаграм

По советам читателей открыла блог с видео рецептами в Инстаграме 

@aydacooks 

Все новые рецепты теперь только там. 

https://www.instagram.com/aydacooks/

 

Милые и добрые мои!! Чувствую себя ужасно неловко за то, что моментально вдохновилась, и дала вам надежду. Кто же знал, что тут вдруг жизнь со своими реалиями..

Вот уж правда: пришла беда - отворяй ворота. Не стану про реалии (благополучно завершились), а только в связи с блогом..

Расскажу вкратце про мои мытарства. Задумала снимать видео-рецепты. Но не хотела покупать какие-либо приспособления, пока не пойму что и как делать-то. Решила, ничего сложного: сниму прямо на телефон, отредактирую тут же в телефоне и вуаля. Ага.. В моем 5-летнем телефоне моментально закончилась память. Сначала купила флэшку. 3-часовой экспорт быстро повлиял на нервы. Купила новый телефон.:D

Сняла десятки видео. Но все было не то, что я хотела. Плюс выяснилось, что монтаж - тоже вовсе не простое дело. Желаемого толком не добилась, зато резко ухудшилось зрение.:D (поход к офтальмологу, в оптику - очки…) Скупой платит дважды - это точно про меня.

Потом узнала, что в Инстаграм можно только короткие минутные видео. Вообще-то, можно и дольше, но тогда видео дробится на части. Или только через Reels. Все еще разбираюсь.

Видео снимаю чуть ли не час. Текст не пишу, говорю спонтанно по ходу. В минуту уложиться - надо жестко резать и отдельно записывать озвучку. А навыков-то нет… Но очень интересный челлендж.

Я очень ценю вашу реакцию и польщена вашими отзывами. Всех от души благодарю! Поэтому чувствую себя обязанной быть откровенной (хоть и могу пропасть на целый год). Человек я - увлекающийся и эмоциональный. Этот блог завела, потому что мне нравилось писать тексты, и я люблю делиться своими знаниями. Еще мне нравилось искать и внедрять в блогспот сторонние коды программирования. Нельзя сказать, что преуспела, но очень нравился сам процесс. Я вложила очень много эмоций и времени в этот блог. Поэтому удалять его ни за что не буду.

Но сейчас мне больше нравятся видео. Причём чтобы с интересной визуальной подачей. А видео - гораздо более трудоемкие, чем написание текста. По крайней мере, для меня.. По крайней мере, пока что..

Видео с новым рецептом почти готово. Осталось совсем чуть-чуть. Думаю, через 3-5 дней открою аккаунт и загружу видео. Ссылку обязательно опубликую в этом блоге.


Приношу свои глубокие извинения за столь дооолгое (очередное) отсутствие. Всем спасибо огромное за терпение, доверие и поддержку!!!

Котлеты с зелёной чечевицей (Yeşil mercimekli köfte)

Готовлю в духовке из фарша 15% жирности, но можно и на сковородке жарить. Мои получаются с корочкой и сочные внутри. Кумин обязателен! Добавит котлетам турецкую нотку. Котлеты готовятся быстро, но на чечевицу требуется время...

✅ Ингредиенты

      *ч.л. - турецкая чайная ложка (если такой нет, берите половину десертной ложки)

1 ст. отваренной зелёной чечевицы 
1 луковица
250 г мясного фарша
1 яйцо
0,5 ст. панировочных сухарей
1 ст. порезанной петрушки
4 ст.л. воды
1 зубчик чеснока
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. острой паприки (на любителя)
1 ч.л. кумина 
1,5 ч.л. сухой мяты

• С утра зелёную чечевицу моем и замачиваем в воде минимум на 3 часа. У меня 5 часов. Потемневшую воду сливаем и промываем, каждый раз стараясь удалить пустые оболочки. Отвариваем в пропорции 1 часть чечевицы + 3  части воды. НЕ солим. После закипания снимаем пенку и варим на маленьком огне полчаса. Готовую чечевицу сливаем в дуршлаг остывать.

• Мелко режем лук и обжариваем в малом кол-ве любого масла до золотистого цвета, постоянно помешивая. Даём остыть.

• Промытую петрушку мелко крошим.

• В миску кладём все ингредиенты и замешиваем фарш.

• Включаем духовку на 220 С.

• В отдельную посуду наливаем 2-3 ст.л. масла (лучше подсолнечного) для смачивания рук при лепке котлет.

• Противень покрываем кулинарной бумагой.

• Смачиваем руки в масле, берём фарш размером с маленькое яблоко и лепим круглые котлетки диаметром 6-7 см и толщиной 1-1,5 см. 

• Запекаем 8-10 мин на 220 С до немного коричневого цвета.

• Затем снижаем до 200 С на 10 мин.

• Выключаем духовку и оставляем ещё на 15 минут, чтобы гарантированно пропеклось. 

P.S. Попробовала написать пост как для Инстаграма... Сократила себя изо всех сил, а все равно текст получился длинным как всегда... 😂😂

Моим дорогим читателям!

Мои дорогие чудесные читатели! Какие же вы замечательные, отзывчивые, добрые люди!!! Я 3 года не заглядываю сюда, но вы до сих пор находите время написать теплые отзывы!!!

Совсем забыла про этот блог.. Вот вспомнила, решила заглянуть.. и была приятно поражена! Рецепты не только до сих пор читаемы, но и есть масса ваших расчудесных комментариев!

Огромное душевное спасибо всем читателям моего блога за поддержку, доверие и позитив! Я оооочень благодарна вам!!! Желаю всем вам счастья, здоровья, благополучия и всех-всех благ!

Дайте мне чуточку времени.. я ведь совсем забыла как вести блог.)) Разберусь и что-нибудь напишу.

Я даже подумала, что надо бы возобновить на постоянной основе. А даже пойти еще дальше в инстаграм.)) И даже научиться снимать видео.)) Может, действительно переехать в инстаграм? Вот только стоит ли переносить отсюда старые фото или делать новые более приличные? Что скажете?

P. S. Признаю, выгляжу неприглядно.. Пост написала и вдруг пропала..

Через неделю после поста наметился переезд. Решила, надо самим все паковать, а то вечно то пропадает, то разбитое привозят. И я вся ушла в процесс. Муж с дочерью - в шоке от моего решения. И что?! Абсолютно переоценила свои силы. Устала как собака. А ведь еще надо на новом месте все расставлять.. Опять же так, как мне, а не им, кажется лучше.😂 В результате обустройство заняло больше 2 месяцев.

Спасибо всем за чудесные отзывы и поддержку!!! 🤩❤️💞

До Инстаграма все еще не дошла, но иду. В Инстаграме я - полный ноль, так что разбираюсь что да как.🥴

В знак моей признательности опубликовала новый рецепт здесь. ✅😊💖

Куриный бульон (Tavuk Suyu)

Оказывается, очень многие начинающие хозяйки в Турции не знают как приготовить вкусный куриный бульон. Вот я и решила поделиться рецептом. Вдруг кому-нибудь пригодится. У меня как раз и замороженные шарики для супов и пловов закончились, надо было запас пополнить. Рецепт у меня - интернациональный. Турки редко добавляют стебли сельдерея. Но я люблю и добавляю.))

Ингредиенты:

• 3 куриных окорочка (можно и целую курицу, если хотите наваристый бульон)
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 морковка
• 8-10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 2 коротких стебля сельдерея
• 1 ст.л. соли
• Щепотка острой паприки
• 4 л воды

Картошка с мясным фаршем под соусом (Patates Oturtma)

Простейшее, вкусное и сытное турецкое домашнее блюдо из картошки и мясного фарша под томатным соусом – Пататэс Отуртма. Обычно я готовлю это блюдо, не обжаривая картошку, но в классическом варианте, дольки картошки обязательно предварительно обжариваются, так что для показательности приготовила как положено.:)  Фото на тарелке сделать не успела, съели в один присест...

Ингредиенты:

• 2-3 картошки примерно одинакового размера
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• 200 г мясного фарша
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. муки
• 1 ст. воды
• Соль, черный перец

Зеленая чечевица с лапшой (Erişteli Yeşil Mercimek)

Горячее второе блюдо без мяса из зеленой чечевицы с лапшой и простейшим набором овощей. В турецком ресторане вы такое блюдо вряд ли встретите. А вот в домашней кухне этот региональный рецепт из восточной Турции очень даже востребован и любим. 

Ингредиенты:

• 1 ст. зеленой чечевицы 
• 0,5 ст. сухой лапши
• 1 средняя луковица
• 1 морковка
• 2-3 зубчика чеснока (в зависимости от размера)
• 1 зеленый перчик (сладкий светофор или чарльстон)
• 1 красный перчик (болгарский или светофор)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. томатной пасты
• 3 ст. воды
• соль, черный перец

Рисовый плов с печенью Ич Пилав (Ciğerli İç Pilav)

Уверена, все замечательно встретили Новый 2017 год! Пусть этот новый год станет новым началом в вашей жизни!! Мечтайте, дерзайте, пробуйте, пытайтесь, старайтесь и всегда идите навстречу своим мечтам и надеждам!!!

Первую публикацию в 2017 году хочу посветить традиционному праздничному блюду турецкой кухни "Ич пилав", ароматному плову из риса со специями. Ич пилав занимает в турецкой кухне отдельное место среди прочих видов пловов/пилавов. 

Готовится он обычно для праздничного стола на званный ужин или обед. Вот и я вчера приготовила для новогоднего застолья. Кедровые орешки, мелкий изюм, лук, душистый перец и корица - обязательные компоненты плова. Плов получается пострясающе ароматным и невероятно вкусным. Я готовила классический вариант ич пилава с бараньей печенью. Но можно и с куриной печенью или с потрошками или вообще без мясопродуктов. 

Ингредиенты:

• 2 ст. риса
• 200 г бараньей печени
• 1 крупная луковица
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. с горкой кедровых орешков (dolmalık fıstık)
• 2 ст.л. с горкой мелкого изюма (kuş üzümü)
• 1 ч.л. черного перца *
• 1 ч.л. душистого перца (yenibahar) *
• 1 ч.л. молотой корицы *
• 2 ч.л. без горки соли *
• 3 ст. кипятка

* ч.л. = турецкая десертная ложка

С Новым Годом!!

Фаршированные кабачки с мясом по-турецки (Etli kabak dolması)

Фаршированными кабачками, наверняка, никого не поражу наповал.:) Однако, поскольку это вкусное блюдо по праву любимо в домашней турецкой кухне, стоит отдать ему дань уважения. Тем более, что рецепт - крайне простой, и готовится легко и быстро. Как раз для нас! Попробуем?..

Ингредиенты:

• 5 нетолстых кабачков примерно одинакового размера
• 100 г фарша
• 3 ст.л. риса (с горкой)
• 1 маленькая луковица
• 1 маленький помидор (или 2 ст.л. томатного пюре)
• 1 маленький зубчик чеснока
• 5-6 веток укропа
• 1 ч.л. (турецкая десертная) томатной или перцовой пасты (у меня перцовая)
• соль по вкусу, по щепотке черного и негорького красного перца
• 1 ч.л. томатной пасты + 1,5 ст. воды (для варки)
• чашка йогурта + 1-2 зубчика чеснока (для соуса)

Куриный шашлык с овощами в духовке (Fırında Sebzeli Tavuk Çöp Şiş)

Шашлык, наверное, любят все. Турецкое население - не исключение. Мужчины предпочтают жарить шашлык на мангале, а женщины выбирают более практичный и легкий способ готовки - в духовке. Но обе стороны единогласно сходятся в одном - мясо для шашлыка обязательно надо мариновать. Попробуйте приготовить вкусный шашлык из курицы на шпажках в духовке. С простейшим набором овощей и с минимумом усилий, но... с запасом времени.

Ингредиенты:

• Грудка одной курицы (без кожи)
• 4-5 помидорок черри
• 1 маленькая луковица
• 1 зеленый перчик
• половина болгарского перчика
• 6-8 деревянных шпажек

Для маринада:

• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. виноградного уксуса (лучше молока, но у меня не было)) 
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 ч.л. сока лимона
• щепотка сахара
• по 0,5 ч.л. специй (у меня кумин, острая паприка хлопьями, сладкая паприка в порошке, черный молотый перец, соль и щепотка корицы)

* Для тех, кто в Турции ч.л. - десертная ложка

Фото из интернета. Идея для декоративной выпечки

Наткнулась в интернете на вот такое чудо. Я-то такие произведения искусства не ваяю, но подумала, что любителям красивых пирогов идея может пригодиться. Фото не мое. Рецепта нет. :)

Тушеная стручковая фасоль (Taze fasulye kavurmasi)

Любителям овощей предлагаю попробовать незатейливое блюдо турецкой черноморской кухни из стручковой фасоли. Вообще-то название переводится как "жареная фасоль" и в оригинале именно жарится, непрерывно размешивая, но у меня нет желания стоять у плиты, особенно в жару летом.:) Как всегда упрощаю рецептуру. В оригинале используется засоленная (маринованная) фасоль домашнего засола. Я соленьями не увлекаюсь, так что у меня в дело пошла свежая зеленая фасоль.

Ингредиенты:

• 300 г зеленой фасоли
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• кусочек сливочного масла
• соль по вкусу

Лодочки из кабачков с фаршем (Kıymalı kabak sandal)

Запеченные фаршированные лодочки из кабачков под сырной корочкой - блюдо интернациональное. В турецкой домашней кухне оно также пользуется большим успехом. Быстро, просто, красочно и вкусно! Я не стала добавлять соус бешамель. С соусом корочка получается более выраженной, но, на мой взгляд, готовое блюдо получается "тяжелее". У меня только тертый сыр.

Ингредиенты: 

• 3 кабачка (у меня узкие)
• 200 г мясного фарша
• 1 крупная луковица 
• 1 маленький зубчик чеснока 
• 1 крупный помидор 
• 2-3 веточки укропа 
• 1 ст.л. томатной пасты для фарша 
• 1 ч.л. соли и щепотка черного перца 
• 1 ч.л. томатной пасты + 0,5 ст. горячей воды + щепотка соли (для заливки) 
• 1 ст. тертого сыра твердых сортов для посыпки (для тех, кто в Турции, кашар пейнир) 

Для соуса бешамель (по желанию): 

• 1 ст.л. сливочного масла 
• 1 ч.л. муки 
• 1 ст. молока

Холодная курица по-черкесски (Çerkez tavuğu)

Очень простое, сытное и вкусное холодное блюдо - курица по-черкесски. В двух словах - отварная курица с грецкими орехами и чесноком под соусом. В оригинале соус готовят из хлебного мякиша, размоченного в курином бульоне. Как обычно, у меня - ленивый вариант приготовления с йогуртом и майонезом.:)

Ингредиенты:

• Грудка 2 куриц
• 1-1,5 ст. толченых грецких орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. густого йогурта (сюзме)
• 1 ст.л. майонеза
• соль по вкусу
• сладкая и острая паприка

Творог с перчиками (Biberli lor peyniri)

В турецкой домашней кухне завтрак в выходные - всегда особенный. Семья с детьми школьного возраста да еще и с работающей мамой может собраться вместе на завтрак только в воскресные дни. Вот мама и старается превратить завтрак в выходные в маленькое торжество и заодно наполнить семью витаминами. Простейшее и быстрое блюдо из обжаренных перчиков и творога (лор пейнири) - одно из любимых! Кстати, стаким же успехом съедается не только на завтрак, но и в качестве закуски/перекуса.

Ингредиенты:

• 1 зеленый перчик
• 1 красный перчик
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст. творога

Барбунья пилаки - Холодное блюдо из цветной фасоли (Barbunya Pilaki)

На днях приготовила Барбунья пилаки. Когда уже все съели вспомнила про блог и решила проверить свои записи. Рецепта не нашла... Вспомнила, что при переносе блога случайно стерла фотографии... Решила посмотреть нет ли в интернете моих старых фотографий. Нашла!!:)

Рецепт изначально писала летом и готовила из свежей цветной фасоли. Но сейчас готовила из замороженного полуфабриката ("Barbunya Pilaki" производителя "Superfresh"). Публикую старый рецепт с дополнениями для замороженной фасоли.

Сытное и питательное блюдо из цветной фасоли с овощами. Готовится на оливковом масле и приправляется лимоном. Подается в холодном виде в качестве закуски или как гарнир к основному блюду. 

Август в Турции - пик сезона свежей цветной фасоли с грядки. Покупаем ее в стручках, очищаем, промываем и готовим пилаки. :)

Ингредиенты:

• 1,5 ст. цветной фасоли
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 картофелина
• 1 крупный помидор
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1 ч.л. перцовой пасты
• 1-2 зубчика чеснока в зависимости от размера
• 3-4 ст.л. оливкового масла (можно и больше, если любите пожирнее:)
• 1 кубик сахара
• соль по вкусу
• щепотка горького молотого красного перца
• сок половины лимона
• горсть порезанной петрушки