25 ноября 2014 г.

Котлеты по-измирски (İzmir köftesi)

Вкуснейшие котлеты Эгейского региона Турции в томатном соусе с овощами, в духовке. Овощи, в принципе, громко сказано. Это - картошка, помидор и перчик. По правилам котлетки и картошку следует предварительно поджарить и соус отдельно приготовить на огне. Я сегодня так и сделала (только с соусом не стала возиться). А можно и сразу выложить в жаропрочную посуду и котлеты и порезанные овощи  в сыром виде. Получается так же вкусно.

Измир кёфтеси, Измирские котлеты

Ингредиенты:

Котлетный фарш:
  • 300 г мясного фарша
  • 1 средняя луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • пучок петрушки
  • 1 яйцо
  • 2 кусочка хлеба
  • 0,5 ч.л. молотого черного перца (желательно добавить любимые специи по вкусу)
  • 1 ч.л. соли
Овощи:
  • 2 средней картофелины
  • 2 помидора
  • 1-2 зеленых перца
Подливка:
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст. воды
  • щепотка соли и молотого перца
  • несколько капель оливкового масла
Готовим фарш для котлет. Хлеб размачиваем в 2-4 ст.л. молока и разминаем. Лук, чеснок и петрушку крошим в комбайне. Добавив яйцо, соль и специи, смешиваем все с мясным фаршем. Формируем продолговатые котлетки в форме колбасок.
длинные котлеты по-измирски

В антипригарной сковородке нагреваем малое кол-во растительного масла и на сильном огне быстро обжариваем котлеты до румяной корочки. Как можно чаще встряхиваем сковородку, чтобы котлеты равномерно подрумянились. Ужаривать не надо. Достаточно только получить зажаристую корочку, чтобы удержать мясной сок внутри котлет. Тогда котлеты будут очень сочными и мягкими.
предварительно обжаренные сочные котлеты

Чистим и режим дольками картошку как яблоко примерно по длине котлеток. На той же сковородке и опять же в очень малом количестве масла подрумяниваем картошку. Складываю котлеты и овощи в жаропрочную посуду. По настроению, кладу красиво, чередуя котлетки с картошкой (как на фото), но чаще бросаю все как придется.
котлеты с картошкой по-измирски

Очищаем помидоры от шкурки, и режем дольками как придется. Перчики чистим от семян и нарезаем длинными кусочками. Выкладываем сверху. Для соуса разводим томатную пасту в горячей воде, солим-перчим, капаем немного оливкового масла. Наливаем в посуду и ставим в предварительно нагретую духовку (200 С) минут на 15-20.
турецкие котлеты запеченные с овощами в томатном соусе

Мои мысли вслух.. Обычно я готовлю это блюдо в сыром виде. Но поскольку считается, что предварительно обжаренные котлеты и картошка гораздо вкуснее, решила проверить. Лично я не заметила явной разницы. Думаю, с обжаркой вкуснее тем, кто просто любит пожирнее.:) Если соберетесь запекать все в сыром виде, накройте свою посуду плотно фольгой на первые пол-часа. А дальше ориентируйтесь на готовность картошки. Приятного аппетита!

5 комментариев:

  1. Приготовила сегодня эту вкуснятина. Спасибо.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Приятно слышать, что Вам понравилось! На здоровье!

      Удалить
  2. Спасибо вам.отличный рецепт.теперь это самое любимое блюдо моего мужа

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. На здоровье! Рада за Вас и Вашего мужа!

      Удалить
  3. Очень вкусно выглядит! :) могу ли использовать глубокий противень?

    ОтветитьУдалить