Турецкий суп Эзогелин (Ezogelin çorbası)

Густой, сытный, пряный и очень вкусный суп из красной чечевицы. Традиционно готовится долго и нудно в мясном бульоне, еще и мука со сливочным маслом добавляется. Предлагаю свой легкий и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• 1 ст. красной чечевицы
• 1/2 ст. булгура (для пилавов) или риса
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1/3 ст. молока
• по 1 ч.л. сухих специй: тимьян (чабрец) и мята
• по 1/2 ч.л. острой паприки и черного молотого перца
• 1 ч.л. соли
• 1-2 кубика готового куриного или мясного бульона
• 5-6 ст. воды

Булгур нужен именно крупного или среднего помола. Не как для кысыра, а крупнее, размером с обычный рис или гречку. 

Булгур промываем, заливаем водой и оставляем минут на 15 разбухать. Чечевицу добавим туда же, но позже.  Иначе чечевица разварится, а булгур останется сырым.У меня в морозилке уже была заготовленная смесь (с булгуром для пловов).

Кипятим в электрочайнике воду для быстроты. Луковицу мелко крошим. Сливаем воду из злаков и ставим возле плиты. Достаем томатную пасту. Специально оговариваю это, так как в течение 2-3 минут нужно будет действовать быстро, чтобы не пережарить лук. Так что все необходимое должно быть под рукой.

В кастрюлю наливаем 2 ст.л. масла и на сильном огне, помешивая, обжариваем лук до золотистого цвета. Кладем томатную пасту, перемешиваем несколько раз. Засыпаем чечевично-булгурную смесь и перемешиваем. 

Заливаем 5 ст. горячей воды и размешиваем. Наливаем 1/3ст. молока, кидаем кубик бульона и добавляем специи. 

Доводим до кипения и ставим на очень слабый огонь с приоткрытой крышкой (иначе суп "убежит") минут на 15-20. Вот и все.

В тарелку с готовым супом рекомендую выжать несколько капель лимона. Это добавит супу пикантности. Быстро и просто, не правда ли? Или мне так только кажется?..:))