Пирог с фаршем в духовке (Kıymalı tepsi böreği)

Запеченный в духовке многослойный пирог из юфки (турецкое готовое тонко раскатанное тесто) с начинкой из фарша. Легко и быстро, и потрясающе вкусно! Готовится по обычной схеме: юфка + начинка + молочно-яичная заливка.

Ингредиенты:На противень размерами 30х35 см

• 3 юфки
• 250 г фарша (у меня обезжиренный говяжий)
• 1 крупная луковица
• горсть очищенных рецких орехов
• 6-8 веточек петрушки
• соль по вкусу и по щепотке черного перца и острой паприки

Для заливки:

• 2 яйца
• 2 ст. молока
• 1/3 ст. растительного масла (для жирного фарша поменьше)
• щепотка соли

Для начинки крошим лук мелкими квадратиками и обжариваем в малом количестве масла до золотистого цвета. Добавляем фарш, солим-перчим и обжариваем до выпаривания жидкости. 

Выключаем огонь и оставляем остывать. Мелко крошим промытые листья петрушки и бросаем в наш фарш. Мелко режем грецкие орехи, добавляем. Перемешиваем. Начинка готова!

Для заливки смешиваем в объемной миске яйца с молоком и растительным маслом и слегка взбиваем венчиком.

Противень поливаем растительным маслом и распределяем кисточкой, не забывая про бортики. Раскрываем первую юфку и кладем на противень по центру. Края оставляем свешиваться (в конце будем их складывать в конверт). Если вдруг юфка местами порвется, не переживайте, потом все "приклеится".

Включаем духовку на 200 С.

Берем вторую юфку и, не раскрывая, отрываем от нее куски. Более-менее равномерно застилаем ими днище в 2 слоя. По ходу отрываем лишнее или добавляем маленькие кусочки, так чтобы дно было примерно однородно покрыто. Для примера показываю застилку уже поверх начинки, но принцип - тот же.

На тесто льем поварешку заливки и, осторожно взявшись за бортики, слегка покачиваем противень в стороны для равномерного распределения заливки. Здесь важно не порвать свисающие края юфки, чтобы в процессе выпечки заливка не утекла в дыры. Теперь спатулой сыпем немного начинки и распределяем по тесту так, чтобы было "с просветами".

Открываем новые куски юфки и аналогично повторяем все по-новой. Чем больше слоев, тем вкуснее бёрек. У меня получилось 4 слоя начинки.

В самом конце последний слой начинки накрываем свисающими концами юфки внахлест как конверт, последний край пусть будет с длинного бортика.

Придавливаем руками для выравнивания поверхности. В остатки заливки добавляем еше чуть-чуть масла и заливаем пирог. Я поленилась тщательно разравнивать, и у меня все вот так неравномерно и запеклось. Имейте ввиду!

Выпекаем минут 20-30 до золотистой корочки. Пирог, пока будет печься, надуется как шар. Остывая, он осядет.

Afiyet olsun!:)