Салат из корня сельдерея (Kereviz salatası)

Салат из корня сельдерея по-турецки готовится в нескольких вариантах, но обязательно из сырых продуктов и щедро заправляется йогуртом. Комбинируют сельдерей, по выбору, с морковкой, яблоком, грецкими орехами. Или же добавляют все перечисленное. У меня – последний вариант.

Ингредиенты:

• 2 небольших сельдерея
• 1 средняя морковка
• 1 среднее яблоко
• щедрая горсть грецких орехов
• 1 маленький зубчик чеснока
• 6 ст.л. густого йогурта с горкой
• 1 ч.л. лимонного сока (турецкая десертная)
• 0,5 ч.л. горчицы
• 0,5 ч.л. соли

Лучше купить два небольших сельдерея, чем один большой. Тогда меньше риск, что в центре корнеплода будут пустоты или темные участки. Йогурт старайтесь брать погуще, поскольку салат еще дополнительно выделит жидкость. Если у вас жидковатый йогурт, стоит процедить его через ткань или несколько слоев марли. Если же йогурта нет, возьмите 5 ложек густой нежирной сметаны  + 1 ложку густого майонеза.

В миску, где будем перемешивать салат, выжимаем лимон, кладем горчицу, йогурт и выдавливаем чеснок. Солим и перемешиваем.

Отрезаем концы у сельдерея, чистим шкурку толстым слоем (чтобы конечный корнеплод был ровного белого цвета). Трем на крупной терке. Корневой сельдерей довольно быстро темнеет на воздухе, поэтому очищаем и трем по очереди. Натрем и сразу же помещаем в миску с йогуртовой заправкой. Хорошенько перемешиваем. Аналогично поступаем со вторым сельдереем.

По очереди трем морковку и очищенное от шкурки яблоко. Кстати, если хотите, чтобы получились ровные длинные кусочки, трите только в одном направлении (сверху вниз), не елозьте по терке. Добавляем к сельдерею. Перемешиваем сразу, чтобы яблоко не потемнело. Режем ножом грецкие орехи так, чтобы на зуб попадало в салате. Все перемешиваем. 

Накрываем крышкой или пищевой пленкой и даем салату настояться пару часов в холодильнике. Готовый салат выкладываем в салатницу и украшаем сверху орешками. Приятного аппетита!