 |
| instagram.com/aydacooks |
Классика турецкой кухни: КурУ фасУлье - второе блюдо из сухой белой фасоли.
Захотелось приготовить белую фасоль, но забыли замочить ее вчера на ночь? Читайте дальше.
1 ст. сухой белой фасоли + 3 ст. холодной воды
180-200 г мяса
1 средняя луковица
1 ст.л. томатной пасты
соль, перец по вкусу и щепотка острой паприки
0,5 ч.л. сахара
1 зеленый перчик
1-2 ст. горячей воды
Промытую фасоль вскипятим в 3 ст. воды и обязательно снимем пенку, если есть. Пенка делает готово блюдо мутным и вызывает метеоризмы.
Выключим огонь и оставим фасоль под крышкой минимум на 1 час. Можно дольше.
А мы в это время потушим мясо в собственном соку до поджаренной корочки. Добавим мелко порезанный лук и чеснок и потушим в мясе под крышкой до мягкости. Добавим томатную пасту и обжарим до исчезновения ее кислого запаха.
Фасоль сольем в дуршлаг на миске, чтобы собрать отвар из фасоли.
Добавим к мясу фасоль, соль, перец и сахар и обжарим 3 минуты, аккуратно перемешивая. Так фасоль меньше треснет во время варки.
Теперь нальем отвар + 1 ст. горячей воды. С горячей водой мясо не пожестчеет.
Положим зеленый перчик для вкуса и запаха. Его выбросим, когда фасоль полностью настоится.
Под крышкой на самой маленькой конфорке и на самом слабом огне варим около часа. Но через 40 минут начинайте пробовать на готовность. Иногда быстрее варится. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы не раздавить фасоль. Следите за уровнем жидкости, ее должно быть не много, но чтобы и каша не получилась. Если каша - добавьте горячую воду.
Готовая фасоль должна быть немного твердой, но не сырой. Она продолжит деликатно вариться, пока будет настиваться. Чем дольше, тем лучше. Кстати, куру фасулье годаздо вкуснее на следующий день.))
PS. На фото подпись моей СТАРОЙ (@tureckaya.kuhnya.unasdoma) страницы в Инстаграм. В июле я ИЗМЕНИЛА название. НОВАЯ страница - @aydacooks