3 октября 2014 г.

Слойки с фаршем (Kıymalı rulo börek)

Слойки у меня не из слоеного теста, а из турецкой юфки. Юфка - это готовые очень тонко раскатанные круги из пресного теста. Получается также вкусно и слойно как и из слоеного теста, зато менее калорийно. 

турецкие пирожки с фаршем

Ингредиенты:
  • 2 юфки
  Для начинки:
  • 250 г мясного фарша
  • 1 средняя луковица
  • 1 средний помидор
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1 ч.л. томатной пасты
  • горсть очищенных грецких орехов
  • соль по вкусу
  • по щепотке черного молотого перца и острой паприки
  Для пропитывания теста:
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 3 ст.л. воды
  Для смазывания верха пирожков:
  • яичный желток
  • 1 десертная ложка молока
  • 1 десертная ложка растительного масла
  • кунжутные семечки или семена чернушки (по желанию)
Готовим сочную начинку. В кухонном комбайне измельчаем лук вместе с очищенным от шкурки помидором. Добавляем промытые листья петрушки и еще немного прокручиваем. Или же лук с помидором трем на терке, а петрушку мелко крошим. Фарш обжариваем в малом количестве масла пару минут. 
Добавляем томатную пасту и смесь лука с помидором и петрушкой. Солим, перчим. Все хорошенько перемешиваем на сильном огне 2-3 минуты, так чтобы в фарше на вид осталось немного жидкости. Пробуем на соль и перец. Выключаем и оставляем остывать. 

Режем ножом грецкие орехи или кладем их в полиэтиленовый пакет, закрываем его и на столешнице бьем по орехам столовой ложкой, по ходу распределяя орехи по дну пакета.
пирожки с фаршем и грецкими орехами

Растилаем на столешнице первый круг теста. В чашке смешивам воду с маслом (у меня оливковое) и выливаем на тесто. Распределяем кисточкой. Мне с кисточкой показалось долго. Я просто по очереди подвернула края к центру и слегка придавила руками. Тесто полностью покрылось водно-масляной смесью.

Аккуратно накладываем сверху второй круг теста. Здесь легче не раскрывать сложенную в конверт юфку, а на глаз определить середину первого круга юфки и положить конверт край-к-краю. А дальше по очереди раскрыть все стороны конверта. Получаем "слоеное" тесто.   

Разрезаем круг крест-накрест сначала на 4, потом на 8 треугольников. Начинку из фарша кладем на широкий конец треугольника юфки. Фарш каждого треугольника присыпаем грецкими орехами. Закрываем начинку краями основания треугольника и сворачиваем в рулет. Получаем довольно широкие и слегка приплюснутые пирожки.
рулетики с фаршем в духовке

Духовку включаем на 200 С. Противень застилаем кулинарной бумагой. В отдельной миске взбалтываем яичный желток, молоко и масло. Кладем пирожки на противень и смазываем яичной смесью По желанию присыпаем семенами. У меня кунжутные. 
слойки из теста фило

Подрумяниваем пирожки минут 15-25 в зависимости от духовки. 
слойки из турецкой юфки

Корочка получается хрустящей, а начинка сочной! Вкусно, просто и быстро! Согласны?...:)

1 комментарий:

  1. классно. вот прям сейчас уже делаю.не нравятся жареные в масле. хочу попробовать из печки.:))))

    ОтветитьУдалить